Cette année, surprenez vos proches avec une brioche des rois Thermomix aux agrumes confits, une délicieuse alternative à la traditionnelle galette des rois. Originaire de Provence, cette pâtisserie parfumée à la fleur d'oranger est idéale pour célébrer l'Épiphanie. Grâce à votre Thermomix, la préparation devient un jeu d'enfant, même si elle demande un peu d'anticipation pour un résultat optimal.
Pourquoi Choisir la Brioche des Rois ?
Dans le sud de la France, la brioche des rois est souvent préférée à la galette des rois traditionnelle. Cette couronne moelleuse et parfumée est une véritable invitation à la gourmandise.
Si vous possédez un Thermomix TM31, TM5 ou TM6, vous constaterez qu'il est beaucoup plus facile de réussir cette brioche des rois. En effet, la machine facilite le pétrissage et assure une texture parfaite.
Petite note culturelle : saviez-vous qu’en Provence, on appelle "royaume" la brioche des rois ?
Ingrédients et Préparation
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse brioche des rois au Thermomix :
- 250 g de farine (T55 ou T65)
- 80 g de beurre doux (extra-fin)
- 2 œufs (calibre petit ou moyen)
- 10 g de levure de boulanger fraîche (ou un sachet de levure de boulanger Briochin)
- 30 g de lait
- 30 g de sucre
- 5 g de sel
- 70 g d'écorces d’agrumes confites (détaillées en petits dés + quelques-unes entières pour la déco : citron et/ou orange et/ou cédrat)
- 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 c. à soupe de rhum (facultatif)
- 1 citron bio (pour le zeste)
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 35 minutes
Levée et repos : 5 heures
Total : 6 heures 20 minutes
Un peu d’anticipation s’impose pour cette recette.
L’idée est de préparer la pâte et de la faire lever une première fois la veille au soir, puis de poursuivre la pousse au frigo toute la nuit. Le lendemain matin, on façonne la couronne sans oublier d’inclure la fève. On fait encore lever un petit coup pendant que le four préchauffe et on la cuit 30 petites minutes.
Et hop, une superbe recette Thermomix de brioche toute fraiche pour tirer les rois au déjeuner !
Si vous avez moins de temps, on peut remplacer la nuit au frigo par 4 heures à température ambiante. En faisant ça on peut déguster à l’heure du goûter la brioche qu’on a commencé à préparer le matin.
Étapes de la Préparation
- Activation de la levure : Émiettez 10 g de levure de boulanger fraîche ou versez 1 sachet de levure Briochin et ajoutez 30 g de lait dans le bol du Thermomix. Réglez 1 minute 30/37°C/vitesse 2.
- Préparation de la pâte : À la fin de la minuterie, ajoutez 250 g de farine et mixez 15 secondes/vitesse 4. Ajoutez 1 c à café rase de sel (5 g), 30 g de sucre, 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1 c à soupe de rhum et le zeste de ½ à 1 citron.
- Pétrissage : Programmez 6 minutes/mode pétrin, et au bout d'1 minute, ajoutez un à un 2 œufs par l'orifice du couvercle. Réglez maintenant 4 minutes/mode pétrin. Pendant les 2 premières minutes, introduisez progressivement 80 g de beurre doux en morceaux par l'orifice du couvercle.
- Incorporation des agrumes confits : Ajoutez 70 g d'écorces confites détaillées en petits dés et incorporez-les 1 minute/mode pétrin. À l'issue de cette étape, la pâte doit se décoller des bords et s'agglomérer autour des couteaux ; mais il est normal qu'elle soit très souple et molle.
- Première levée : Placez la pâte dans un grand bol, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède (30-40°C grand max, en pratique par exemple un four préchauffé à 40°C puis éteint) 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait bien gonflé.
- Repos au frais : Dégazez la pâte en la frappant avec vos poings, filmez au contact (=posez un film alimentaire directement sur la surface de la pâte) et placez au frigo (dans la partie la moins froide) pour 3 à 15 heures. La pâte va à nouveau lever.
- Façonnage de la couronne : Placez la pâte sur un plan de travail fariné. Placez la fève, formez une boule et trouez-la au centre avec vos doigts (on dit que traditionnellement on utilise le coude, mais personnellement je me sens plus habile avec mes doigts 😉). Élargissez le trou exagérément (environ 15-20 cm de diamètre) sans quoi il risque de se refermer lorsque la brioche va lever !
- Deuxième levée : Placez la couronne sur une plaque antiadhésive ou recouverte de papier cuisson et placez à nouveau dans un endroit tiède et laissez lever 1 heure environ, ou jusqu'à ce que la couronne ait bien levé (ce qui peut prendre beaucoup plus de temps, surtout s'il faut froid).
- Cuisson : Enfournez pour environ 25 à 30 minutes dans un four chauffé à 180°C, avec un ramequin d'eau sur la sole du four pour éviter la formation d'une croûte trop épaisse. Surveillez la coloration et couvrez d'un papier alu si nécessaire.
- Préparation du sirop : Pendant la cuisson, préparez un sirop en chauffant dans une petite casserole 40 g d'eau avec 40 g de sucre. Éteignez le feu dès l'ébullition.
- Finition : Sortez la brioche des rois du four dès qu'elle a un bel aspect doré et, dès la sortie du four, appliquez ce sirop généreusement au pinceau sur la brioche chaude. Décorez immédiatement avec quelques écorces confites (et/ou du sucre perlé si vous aimez), le sirop va permettre de les coller en plus d'apporter une superbe brillance.
- Dégustation : Laissez refroidir et tirez les rois !
👑 GÂTEAU DES ROIS ou COQUE ou BRIOCHE DES ROIS 👑 au THERMOMIX TM6
Variantes et Astuces
- Gourmandise : Pour une version plus moelleuse, n'hésitez pas à ajouter plus de beurre.
- Parfums : Remplacez les zestes d'orange et de citron par du jus de citron et une cuillère de fleur d'oranger. Du rhum aussi parce que ça parfume encore plus !
- Présentation : La couronne peut être préparée dans un moule à savarin. Elle aura ainsi une forme bien ronde et elle sera plus haute.
- Farine : La farine T45 peut-être remplacée par de la farine de gruau. Vous pouvez toutefois utiliser de la farine T55 ordinaire sans difficulté. En revanche je déconseille fortement les farines “fluides”.
Tableau Récapitulatif de la Recette
| Étape | Temps | Température | Vitesse |
| Activation de la levure | 5 minutes | 37 °C | 2 |
| Pétrissage | 10 minutes | - | Pétrin |
| Cuisson | 30 minutes | 180 °C | - |
Avec cette recette, vous êtes sûr de préparer une délicieuse brioche des rois pour l'Épiphanie.
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