La Galette des Rois à Strasbourg: Histoire et Traditions

Chaque année, au mois de janvier, la galette des Rois vient égayer les tablées de nombreux foyers. Portée par la convivialité et la gourmandise, la galette des Rois est une tradition qui a subsisté à travers les époques.

Le 6 janvier, on célèbre l'Épiphanie, la venue des Rois mages à Bethléem pour adorer l’enfant Jésus qui venait de naître. Ce jour-là, il est de tradition de savourer la galette des rois le jour de l’Épiphanie ou le premier dimanche du mois de janvier. Cette fête est la plus ancienne célébration chrétienne.

L’Épiphanie est déjà passée mais il n'est jamais trop tard pour savourer une bonne galette des rois et autres pâtisseries. Nous sommes le 5 janvier. Noël est passé, le Nouvel an et ses affres sont derrière nous, l’ambiance chaleureuse des fêtes de fin d’année s’estompe doucement pour laisser place à un retour à la réalité. Pourtant depuis quelques jours déjà, quelque chose de spécial flotte dans l’air.

Dans les rues autour des boulangeries strasbourgeoises, le parfum du beurre est plus prononcée que jamais et les fours s’affairent en prévision d’une journée qui fera danser le tiroir-caisse : le 6 janvier, jour de l’épiphanie. La star du jour, c’est donc la galette des Rois. Un nom royal pour un plat pas banal.

Origines et Histoire de la Galette des Rois

L'origine de la galette des Rois remonte à l'Antiquité, le point de départ de cette tradition proviendrait d’une fête de la Rome Antique ; les « Saturnales », en hommage à Saturne dieu de la mythologie romaine. Durant l’Antiquité, les Romains célébraient les Saturnales durant la semaine du solstice d’hiver.

Pour célébrer la phase ascendante de la lumière qui voit le renouveau de la vie et de la nature, on faisait la fête durant laquelle, on désignait un roi d’un jour grâce à une fève glissée dans un gâteau, symbole de chance et de prospérité. Celui-ci avait pour mission d’orchestrer la fête avec fantaisie.

Cette coutume a perduré au fil des siècles, jusqu’à l’avènement du Christianisme qui a apporté une nouvelle dimension à la tradition. En continuité de l’antiquité, c’est l’Épiphanie, célébrée le 6 janvier qui est entrée dans nos habitudes culturelles et qui verra la consommation des galettes l’épouser. Fête religieuse chrétienne, cette dernière célèbre le jour de la rencontre entre Jésus et les rois mages.

C’est à partir du Moyen-Âge que l’on verra apparaître en France, en Suisse et en Belgique, la « galette des rois » ou « gâteau des rois », une pâtisserie accompagnée d’une fève partagée ce jour-là. En 2014, plus de 85 % des Français disaient fêter l’Épiphanie en partageant des galettes.

Traditions et Coutumes

Autour de la galette des Rois gravitent des coutumes bien établies, qui varient selon les familles, mais conservent une même essence : le partage. Une des coutumes les plus emblématiques est celle de l'enfant sous la table. Lorsqu'on découpe la galette, c'est un enfant innocent qui désigne la part de chaque convive, assurant ainsi que le partage soit équitable. Cette coutume symbolise l'impartialité et l'esprit de justice, d’autres traditions renvoient à la solidarité et la bienveillance comme la part du pauvre.

La galette est partagée en parts égales, une part par convive, plus une dite la part de Dieu, de la Vierge ou encore la part du pauvre. Le plus jeune de l’assemblée se place sous la table. Il désigne la personne qui recevra chaque part du gâteau sans risque de favoritisme. La personne obtenant la fève hérite de la couronne et du gage d’apporter la prochaine galette.

Enfin, il ne faut pas oublier la fève, cet objet caché dans la galette. Autrefois, la fève était ce légume sec que tout le monde avait chez soi et qui symbolisait la fécondité. Il possède un germe prêt à reprendre vie. Du simple légume sec au louis d’or, la fève a pris beaucoup de formes. A la fin du XIXe siècle en Allemagne, on fabriqua les premières porcelaines représentant l’enfant Jésus, mais aussi des porte-bonheurs comme le fer à cheval ou le trèfle à quatre feuilles.

Les Variantes de la Galette des Rois

Derrière cette tradition séculaire, de nombreuses variétés de galettes existent selon les régions. La frangipane qui garnit principalement la galette des Rois se compose de deux tiers de crème d’amande et un tiers de crème pâtissière.

La galette comtoise est une bonne alternative pour ceux qui n’aiment pas la frangipane. Aussi appelée galette bisontine, elle trouve son origine à Besançon au XI siècle. À l’époque, les chanoines du chapitre de Besançon ont commencé à cacher une pièce d’argent dans le pain pour désigner leur dirigeant. Le pain a ensuite été remplacé par une brioche, puis par une sorte de pâte à pain caramélisée. Et enfin par l’actuelle galette comtoise, une pâte à choux aromatisée à la fleur d’oranger.

La Galette Frangipane est la recette la plus emblématique de l’Epiphanie. Garnie d’une frangipane généreuse et fondante, elle associe notre crème d’amandes à une légère touche de rhum. La Galette Pistache-Griotte incarne une approche plus audacieuse de la tradition. La Galette Pomme-Quetsche s’inspire du terroir alsacien.

Tableau des Variantes de la Galette des Rois

Où Acheter les Meilleures Galettes des Rois à Strasbourg ?

Si vous avez la chance d’avoir une boulangerie de quartier qui vous nourrit toute l’année, donnez-lui sa chance de vous prouver de quel beurre elle se chauffe.

• Boulangerie Pâtisserie Hanss : récompensée à 9 reprises d’une médaille d’or du Concours organisé par la Fédération de la Boulangerie du Bas-Rhin. Elle se trouve à la Petite France.
• Thierry Mulhaupt : chocolatier pâtissier connu en Alsace, il surprend chaque année par ses créations. Des galettes uniques pour les blasés de la frangipane.
• Ôjourdhui : dans ce salon de thé pâtisserie, tout est fait maison ! Katherine et Gaëtan, les deux gérants, partagent la passion de l’artisanat et l’amour du détail. Résultat : c’est un vrai délice et une galette des rois originale !
• Macarons & Inspirations : réputée pour ces excellents macarons, Elisabeth Biscarrat, lauréate du concours Masterchef sur TF1, propose aussi de très belles galettes cette année encore pour l’épiphanie. Une adresse à découvrir sans modération.
• Au Pain de Mon Grand Père : connu pour la variété et la qualité de ses miches, on retrouve 6 adresses différentes estampillées Au Pain de Mon Grand Père à Strasbourg et ses alentours. Cette année encore, les équipes se décarcassent pour l’épiphanie
• Erithaj : réputé pour ses chocolats, et depuis peu pour ses délicieuses pâtisseries, c’est presque tout naturellement que la team Erithaj propose des galettes des rois à tomber.

Nos Galettes des Rois sont cuites chaque jour en boutique et leurs effluves sucrées aiguisent la gourmandise de certains passants alsaciens et les invitent irrésistiblement à entrer dans nos magasins.

Conseils de Benoît Castel pour une Frangipane Réussie

Une frangipane bien épaisse est essentielle pour assurer la réussite d’une galette des rois. Benoît Castel, boulanger-pâtissier parisien, vous explique comment réussir à coup sûr une frangipane homogène et bien gourmande.

1. Préparer la crème pâtissière : Faites bouillir 20 cl de lait avec une demi-gousse de vanille infusée dedans, ajoutez un jaune d’œuf, 40 g de sucre, 20 g de farine ou de maïzena, un petit peu de beurre. Mélangez, délaiez, faites épaissir et lissez. Ajoutez-la dans la crème d’amande en fin de préparation.
2. Battre le beurre en pommade : Travaillez énergiquement le beurre préalablement laissé à température ambiante.
3. Ajouter le sucre glace : Le sucre glace fond plus vite dans le beurre que le sucre en poudre traditionnel.
4. Incorporer la poudre d'amandes et la maïzena : Choisissez une poudre d'amandes de très bonne qualité et ajoutez de la maïzena pour lier la préparation.
5. Détendre avec des œufs : Fouettez les œufs avant de les incorporer pour qu'ils soient plus liquides et moins gluants.
6. Ajouter du rhum (facultatif) : Pour une touche spéciale, ajoutez un peu de rhum, des zestes de citron, des framboises congelées, des segments d’orange, des noisettes concassées ou des pistaches.

Recette de la Galette Comtoise

Voici une recette simple pour préparer une galette comtoise :

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait et le beurre coupé en morceaux avec le sucre.
2. Dès que la préparation arrive à frémissement, retirez du feu, versez d’un coup la farine et mélangez bien. Remettez 2 à 3 minutes sur le feu pour bien assécher la pâte.
3. Transvidez dans un bol et ajoutez un à un 3 œufs et 1 blanc d’œuf. Mélangez entre chaque ajout d’œuf.
4. Etalez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four ou une plaque de pâtisserie.
5. Battez le jaune d’œuf restant avec un petit peu de lait et dorez la galette.

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