Galette des Rois Salée : Une Recette Originale et Gourmande

Et si, pour une fois, vous osiez proposer une galette des rois salée ? Outre l'originalité de l'idée, cette version surprendra agréablement tous les palais. La galette des rois est une tradition sacrée, mais qui a dit qu'elle devait être forcément sucrée ? Désormais, cette pâtisserie emblématique du mois de janvier se décline aussi en version salée, de quoi enchanter les sceptiques de la frangipane et mettre tout le monde d’accord.

Gourmande et rapide à préparer, la galette salée se déguste en apéritif ou en entrée, accompagnée d’une salade verte. C'est une façon originale de célébrer l’Épiphanie et de tirer les rois.

Découvrez comment réaliser cette délicieuse galette des rois salée, parfaite pour un repas dominical ou pour surprendre vos convives lors de l'Épiphanie.

D'où Vient la Galette des Rois ?

La galette des rois se déguste pour l’Épiphanie, qui tombe le 6 janvier, ou alors le 1er dimanche de janvier. Elle est là pour célébrer la visite des rois mages à Jésus. Tu l’auras compris, c’est un truc de pays chrétien.

En France, on la déguste grosso modo à partir de Valence jusque dans le Nord, plus au Sud c’est le gâteau des rois qui est préféré, une brioche à la fleur d’oranger et aux fruits confits. Traditionnellement, le plus jeune de la tablée se met sous la table et donne le nom de la personne qu’on doit servir.

La galette des rois existait déjà au temps des Romains. L’esclave qui obtenait la fève avait alors le droit de commander à qui il voulait pendant toute une journée, même à son maître. Au Moyen Âge, on paye parfois l’impôt au seigneur en galette des rois.

Louis XIV raffolait de la galette des rois. Sous la Révolution, on interdit la galette des rois (forcément) et on instaure à la place la galette de l’égalité qui a lieu le "jour des sans-culottes".

La tradition du partage d’une galette des rois n’est pas liée au christianisme. À l’époque, cette fête en l’honneur de Saturne, le dieu romain du temps, était une journée très spéciale puisque les esclaves étaient invités à partager un gâteau avec les Romains. Si les esclaves tombaient sur la fève, ils avaient le privilège d’obtenir tout ce qu’ils désiraient pendant une journée. Afin d'éliminer la possibilité de tricherie, on aurait substitué la fève comestible par une fève en porcelaine.

La tradition qui consiste à laisser la plus jeune personne présente choisir à qui reviendra la prochaine part en passant sous la table trouve également ses racines dans les Saturnales.

Aujourd'hui, ce qui unit ces diverses commémorations reste le partage. La tradition contemporaine se concentre autour d'un moment collectif, chaleureux et délicieux, célébré une (ou plusieurs) fois au cours du mois de janvier.

Comment Faire une Galette des Rois Salée ?

Normalement, si tu cuisines un peu, tu es en train de te dire "mais sa galette, c’est une tourte !" et tu n’aurais pas tort puisque c’est exactement le même principe.

Autre chose très importante, puisque l’intérieur de ma galette des rois salée est une préparation de viande crue, il y aura forcément du liquide à évacuer. À l’instar de la tourte, il faut absolument penser à faire une petite cheminée au centre pour évacuer la vapeur sous peine de voir le fond de la galette remplie d’eau et la pâte crue.

Puisque la cheminée ne fait pas partie du design d’une galette, on camouflera le trou par des feuilles de persil, et hop !

Je commence par mélanger ensemble de la chair à farcir ou de la chair à saucisse avec des cubes d’échine de porc, des échalotes hachées, du persil frais, un oeuf et du porto. Une fois ce mélange bien fait, j’ajoute des cubes de foie gras de bonne taille ainsi que des noisettes et je mélange délicatement.

Je dépose ensuite soigneusement ma farce sur une première pâte feuilletée en prenant soin de laisser au moins 2 cm de pâte tout autour. Bien sûr, on oublie pas la fève ! J’humidifie ensuite le tour de ma pâte et je viens coller la seconde par-dessus en repliant les bords pour qu’ils s’associent bien.

À l’aide d’un couteau pointu, je dessine ensuite des motifs sur la galette et je dore le tout au pinceau avec un mélange de jaune d’œuf et de lait. Je pratique une petite cheminée au centre pour évacuer la vapeur et j’enfourne pour 35 minutes environ.

Cette galette des rois salée se déguste chaude, accompagnée d’une petite salade de mâche.

Cette année, laisse toi tenter ! Une délicieuse galette des rois, originale et savoureuse, parfaite pour le dimanche des rois.

Ingrédients :

• Pâte feuilletée pur beurre
• Chair à farcir ou chair à saucisse
• Échine de porc
• Échalotes
• Persil frais
• Oeuf
• Porto
• Foie gras
• Noisettes
• Jaune d'oeuf et lait pour la dorure

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Ôtez les os des côtes de porc (ou demandez au boucher) et coupez la viande en cubes.
3. Hachez les échalotes.
4. Dans un saladier, mélangez les viandes avec l'oeuf, le persil, les échalotes, le porto et les noisettes. Salez, poivrez.
5. Coupez le foie gras en cubes pas trop petits et incorporez-le délicatement à la farce.
6. Déroulez la première pâte sur une plaque à pâtisserie et déposez la farce dessus en ayant soin de conserver au moins 2 cm de pâte tout autour.
7. Déposez une fève dans la farce.
8. Humidifiez le tour avec de l'eau.
9. Collez la seconde pâte par-dessus en pressant bien les bords pour qu'ils adhèrent.
10. Pratiquez une petite cheminée au centre.
11. Dorez avec un mélange de jaune d'œuf et de lait.
12. Enfournez pour 35 minutes environ.

Si ma galette des rois salée te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Variations Gourmandes

Faites le plein d’idées pour vous régaler et épater vos convives. Qui a dit que la galette des rois devait être forcément sucrée ?

Varier les plaisirs et les saveurs : galette façon tartiflette, ricotta-saumon, ou encore façon hamburger… Les possibilités de recettes sont nombreuses et variées. Vous n’aurez que l’embarras du choix pour vous faire plaisir, et régaler toute la famille.

Pour une galette gourmande et raffinée, il est possible également d’opter pour l’une des créations de chefs ou artisans charcutiers. Cette année par exemple, la Maison Vérot propose sa première galette version salée.

Galette des Rois Salée Façon Croque-Monsieur

Voici une autre idée de recette salée, inspirée du croque-monsieur :

Ingrédients :

• 500 g de pâte feuilletée pur beurre
• 1 à 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 200 g de jambon blanc coupé en tranches épaisses, gras enlevé
• 150 ml de lait entier
• 200 g de gruyère râpé
• 2 c. à café de fécule de maïs
• Poivre blanc
• 1 œuf battu avec une pincée de sel

Préparation :

1. Chauffez le lait dans une grande casserole jusqu'à ébullition. Incorporez progressivement le fromage jusqu'à ce qu'il fonde. Mélangez la fécule de maïs avec 1 c. à soupe d'eau puis ajoutez à la casserole et laissez épaissir doucement. Assaisonnez de sel et de poivre blanc, puis versez dans un moule à gâteau rond de 18 cm tapissé de film alimentaire. Mettez au réfrigérateur pendant 2 h ou jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
2. Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante 200°C).
3. Coupez la pâte en deux et étalez-la en deux cercles de 23 cm. Déposez une partie sur une plaque de cuisson et étalez la moutarde en un cercle de 18 cm. Disposez le jambon sur la moutarde. Démoulez le fromage refroidi, enlevez le film alimentaire et placez-le sur le jambon. Badigeonnez le bord de la pâte avec l'œuf, puis recouvrez avec le deuxième cercle de pâte. Pressez autour du fromage et du jambon pour éliminer l'air. Découpez les bords et scellez-les. Badigeonnez l'ensemble avec un peu d'œuf, puis mettez au réfrigérateur pendant 10 min. Sortez la galette et utilisez le dos d'un couteau pour marquer un bord à 1,5 cm du bord, puis tracez des lignes du centre vers le bord pour créer un motif. Glacez à nouveau avec l'œuf.
4. Faites cuire pendant 10 min, puis réduisez la température du four à 180°C (chaleur tournante 160°C) et poursuivez la cuisson pendant 20 min ou jusqu'à ce que la galette soit dorée et gonflée.

Galette des Rois Salée aux Endives et Noix de Cajou

Une autre idée de farce originale et savoureuse : une fondue d'endives aux noix de cajou.

Pour la fondue d'endives :

• Eplucher l'oignon et l'émincer finement, le faire fondre dans un mélange de beurre et d'huile.
• Ajouter les endives coupées et les cuire à feu doux pour qu'elles se fondent bien avec l'oignon.
• Au départ, j'avais pensé à faire cette fondue d'endives avec des noix de cajou, je pense que ça doit bien fonctionner aussi.

Galette des Rois Salée au Poulet et Porto

Une recette simple et efficace pour une galette savoureuse.

Ingrédients :

• Poitrine de porc ou de veau
• Filets de poulets
• Crème
• Porto
• Sel et poivre
• Oeuf
• Pâtes feuilletées

Préparation :

1. Hacher finement la poitrine de porc ou de veau, couper les filets de poulets en petits dés.
2. Dans un saladier, mélanger avec la crème, le porto, le sel et le poivre. Casser l’œuf et malaxer à la main jusqu’à ce que la farce soit homogène.
3. Découper 2 disques de 24 cm de pâtes feuilletées.
4. Déposer un disque sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Garnir de farce en laissant un bord de 2 cm. Cacher la fève.
5. A l’aide d’un pinceau, badigeonner d’eau le bord de la pâte et recouvrir avec l’autre disque de pâte feuilletée. Souder les bords entre eux. Décorer la galette avec la pointe d’un couteau sans couper la pâte.

Quelle que soit la recette choisie, la galette des rois salée est une excellente façon de revisiter cette tradition et de surprendre vos convives.

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