Kippers au Barbecue : Une Recette Savoureuse et Facile

Les kippers, ces harengs fumés et salés, sont un délice souvent méconnu. Ils offrent une saveur riche et fumée qui se prête à de nombreuses préparations culinaires. Une des façons les plus simples et savoureuses de les déguster est de les griller au barbecue. Voici comment procéder pour un résultat parfait.

Préparation des Kippers

Les kippers sont des harengs ouverts et fumés entiers, souvent vendus dans des poches en plastique. Avant de les cuire, il est important de bien les préparer :

• Vérification : Assurez-vous que les kippers sont frais. Les kippers scellés sous vide peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 10 jours, tandis que les kippers en vrac dans une boîte de 3 kilos se conservent au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
• Préparation simple : Les kippers nécessitent très peu de cuisson, ce qui en fait un plat rapide à préparer.

Cuisson des Kippers au Barbecue

Les kippers et les harengs sont particulièrement bons cuits sur un barbecue en plein air - auquel cas, pas d’odeurs persistantes à craindre. En été, en plein air, on peut les faire griller sur le barbecue environ 2 minutes de chaque côté. Il faut noter que l'odeur peut être forte si vous les cuisinez à l'intérieur.

Une autre méthode consiste à les cuire dans leur poche, à l'eau, au seuil de l'ébullition, durant 7 à 10 minutes.

Autres Méthodes de Cuisson

Si vous ne souhaitez pas utiliser le barbecue, voici d'autres méthodes pour cuire les kippers :

• Pochage : La meilleure méthode consiste à les pocher doucement pendant quelques minutes maximum. Laissez le poisson reposer dans l’eau pendant 5 à 8 minutes. Vérifiez-les après environ 5 minutes pour voir si elles sont prêtes.
• Micro-ondes : Si vous souhaitez faire cuire vos harengs au four à micro-ondes, coupez d’abord la tête et la queue. Placez-les sur une assiette micro-ondable et couvrez. Cuire à pleine puissance pendant deux minutes et demie.

Comment Servir les Kippers

Pour servir, retirez-les de leur poche pour les disposer sur le plat. Vous pouvez les accompagner de pommes de terre cuites dans leur peau, de beurre et de pain de campagne.

Voici une autre suggestion de présentation :

1. Coupez la chair du kipper de la peau et retirez les arêtes.
2. Couper la chair en petites lanières.
3. Poser les harengs sur des épinards, garnir chacun d’un œuf poché et assaisonner.

Recette Complète : Kippers aux Légumes Grillés

Ce plat fétiche de l’ancien directeur de Science Po Lille est une spécialité de Boulogne-sur-Mer (Pas-de-Calais), sa ville natale et premier port de pêche européen, qui, chaque année, fête le hareng sous toutes ses formes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 kippers (harengs ouverts et fumés entiers)
• 8 pommes de terre à chair ferme
• 6 à 8 légumes de saison : courgettes, poivrons, aubergines
• ½ bouquet de ciboulette
• Moutarde
• Huile de tournesol
• Vinaigre de cidre
• Sel, poivre

Préparation :

1. Laver et éplucher les pommes de terre, les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Laver les légumes, les tailler en lanières, puis les faire griller au four ou à la plancha avec un filet d’huile, sel, poivre.
3. Préparer une vinaigrette en mélangeant 1 c. à s. de moutarde, 2 c. à s. de vinaigre, incorporer progressivement 6 c. à s. d’huile. Saler, poivrer, bien fouetter.
4. Découper les pommes de terre en petits morceaux, mélanger avec la vinaigrette.
5. Réchauffer les kippers au barbecue ou rapidement au four, les détacher de la peau.
6. Servir le poisson tiède, accompagné des pommes de terre et légumes grillés.

Accord Vin :

Déguster avec un muscadet, ou un vin blanc du Château Lestignac, à Sigoulès (près de Bergerac), de Camille et Mathias Marquet.

Valeur Nutritionnelle des Kippers

En plus d’être une option de poisson bon marché et savoureuse, les kippers offrent également une grande valeur nutritionnelle. Ils sont super sains. Les kippers contiennent également de la vitamine D et de la vitamine B12. Ils le font en abaissant le cholestérol et en réduisant la « viscosité » du sang. Manger du poisson gras une ou deux fois par semaine peut réduire les niveaux de matières grasses dans votre sang, réduisant ainsi votre risque de crise cardiaque.

Remarque : Les poissons gras tels que les sardines, les sardines, le maquereau, la truite, le kipper, le hareng ou le saumon peuvent protéger contre les maladies cardiaques.

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