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La galette aux pralines est un délice sucré qui ravira les amateurs de desserts gourmands. Voici une recette revisitée, très girly et originale, qui change de l'ordinaire et promet un résultat délicieusement bon. Cette recette allie la délicatesse de la pâte feuilletée à la saveur croquante des pralines, sublimée par la douceur de la poudre d'amandes.
Cette année, si vous n’avez pas le courage de réaliser votre propre pâte feuilletée, vous pouvez choisir la facilité en réalisant un cake façon galettes des rois, mais pas n’importe lequel, celui de Christophe Michalak, tout de suite, ça fait plus classe ! Le principe, une frangipane cuite dans une moule puis surmontée d’une garniture, pour ma part, ça sera à la praline rose ! Cake façon galettes des rois à la praline rose (C.
Un concours de galette au bureau m’a donné l’occasion de tester une nouvelle saveur de galette inspirée du parfum Picard de cette année. Il fallait qu’elle soit aussi rose et mode que Sarenza. Voici donc la Sarenzette: pinky Galette des rois aux pralines roses et framboises. Vous ne manquerez pas de noter la touche fashion dont je suis particulièrement fière.
Dans un saladier, battez les 2 œufs, le jaune d'œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre ramolli et battez énergiquement. Ajoutez la poudre d’amandes et les pralines roses mixées grossièrement et mélangez à nouveau. Versez framboises écrasées et mélangez délicatement.
Déposez la première pâte feuilletée sur la plaque du four couverte de papier cuisson. Versez la crème d’amandes pistache-chocolat au centre de la pâte feuilletée et étalez-la jusqu’à 1,5cm du bord. N'OUBLIEZ PAS d’enfoncer la fève dans la crème d’amande aux framboises (pas trop près ni du centre, ni du bord). A l’aide d’un pinceau trempé dans du lait, humidifier le bord de la pâte. Soulevez délicatement la deuxième pâte et déposez-la au dessus de la crème d’amande et ajustant pour qu’elle soit bord à bord avec la première. Soudez les deux pâtes sur le bord en les serrant avec les doigts, puis renouveler l’opération, en enfonçant la pointe d’un couteau à bout rond tous les 5mm autour de la galette. On peut même découper 1mm de pâte à l’aide d’une roulette pour s’assurer que les deux pâtes resteront soudées à la cuisson.
Tracez des traits sur le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau pour dessiner le motif de votre choix. Humidifiez l'intérieur du motif avec du lait à l'aide d'un pinceau puis versez les pralines concassées restantes en suivant le cadre du motif. Tracez ensuite de traits autour du motif. Laissez reposer la galette au moins 30mn au réfrigérateur (très important pour éviter que la crème d’amande ne se liquéfie trop vite à la cuisson). Préchauffez le four à 220°. Mélanger un jaune d’œuf à une cuillère à café de lait. Dorez la galette autour du motif en pralines à l’aide d’un pinceau. Enfournez la galette 10mn à 220°. Disposez-la dans le bas du four puis remontez-la au bout de 10mn, baissez la température à 180° et continuez la pendant encore 25mn. Finissez la cuisson avec une feuille de papier d’alu pour que la galette ne soit pas trop foncée sur le dessus. Laisser refroidir 10mn avant de servir avec la couronne.
Voici une autre variante pour la crème frangipane : Une fois le mélange homogène, ajouter les 100 g de skyr. La crème frangipane est prête. Découper 2 cercles de pâte feuilletée de même dimension, et réserver les chutes de pâte pour réaliser la feuille de la pomme. Garnir de crème frangipane le premier cercle en laissant 2 cm de bordure vide. Déposer la fève non loin du bord, puis, à l’aide d’un pinceau, mouiller légèrement les bordures avec un peu d’eau. Avec les chutes de pâte, réaliser une feuille sur le dessus de la galette. Pour le glaçage rose, mélanger l’œuf et quelques gouttes de colorant rouge dans un bol.
Pas bête comme idée cette galette rose sans pâte !
J'ai adapté cette recette en fonction de vos commentaires et de mon feeling. Résultat très bien. Pas sèche. J'ai mis 2 oeufs, 60 g de beurre. 3 cuillère à soupe de sucre, 125 g de pralines, 1 bouchon de rhum, une poignée d'amandes torrifiées effilées, 150 g d'amandes en poudre. Au four pdt 20 min à 200. J'aurais dû rajouter 5 cl de lait pour être topissime.
Pour la crème pâtissière :Mettre à bouillir le lait.Pendant ce temps, mélanger brièvement le sucre avec la Maizena puis ajouter les jaunes et fouetter jusqu’à homogénéisation.Verser le lait bouillant sur la préparation aux jaunes d’œuf tout en fouettant.Transvaser dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter. A partir du moment où la crème s’épaissit, compter 30 sec et retirer du feu.Verser la crème sur grande plaque recouverte de film alimentaire. La recouvrir de film en chassant les bulles d’air (vous pouvez également graisser la surface avec du beurre, mais surtout pas de sucre glace).Placer au frais immédiatement.Pour l’appareil à crème d’amandes :Travailler le beurre mou avec le sucre et le sel puis ajouter les œufs (le tout à la spatule et non au fouet).
tags: #galette #des #rois #praline #rose #recipe
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