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La galette des Rois est le dessert incontournable pour célébrer l'Épiphanie! Traditionnellement fourrée à la frangipane, la recette de la galette des rois a cependant été modifiée au fil des années pour le plus grand bonheur des petits et des grands!! Rien d'innovant pour ma part, mais j'ai voulu réaliser une galette des rois aux framboises et à la pistache. Une association qui marche plutôt bien, surtout moi qui suis friande de pistaches et de framboises...
Il faut bien vous l’avouer, Christophe Felder, c’est une de mes idoles de la pâtisserie.
Betty, 29 ans, chef d'entreprise et maman. Depuis plus de deux ans, je propose à travers mon blog "Une Végétarienne presque Parfaite", une cuisine à mon image, que j’aime qualifier de pimpante, gourmande et généreuse ! Croquant la vie à pleine dents, je fais de la cuisine une véritable passion qui me permet de me détendre après des journées souvent chargées en stress. Si pour certains la gourmandise se résume à une explosion de leur quota de glucides, pour ma part, j’aime la dénicher dans les fruits et légumes de saison que notre pays si gastronome nous offre tout au long de l’année. Par contre, pas question de me lancer dans la diète, j’aime la générosité dans l’assiette et pour moi, le meilleur des modes de vie reste celui du plaisir des papilles !
Dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec le sucre et la poudre d'amandes.
Ajouter les 2 œufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque incorporation.
Ajouter la purée de pistache (si vous avez de la pâte de pistaches, c'est mieux! A défaut, j'ai utilisé de la purée. C'est très bon mais aussi moins sucré!) et l'amaretto (à défaut, vous pouvez utiliser de l'amande amère ou de l'arôme de pistache afin de renforcer son goût!).
Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. À l’aide d’un pinceau et d'un peu d'eau, humidifier bien les bords de la pâte sans déborder vers l'extérieur.
Étaler la crème à la pistache sur la pâte, en laissant une bordure d'environ 2 cm. Répartir les framboises surgelées et les pistaches concassées. N'oubliez pas d'ajouter la fève!!
Déposer délicatement la seconde pâte feuilletée sur la première. Appuyer bien sur les bords de la galette avec les doigts afin de sceller les bords. Replier les bords vers l'intérieur, jusqu'à la garniture.
Battre un jaune d'oeuf avec le lait, puis badigeonner le dessus de la galette, à l'aide d'un pinceau. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis badigeonner de nouveau la galette de dorure.
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
À l’aide d’un pinceau à cuisine, badigeonnez le dessus de la galette d’un peu de lait de soja afin de lui donner un aspect brillant à la cuisson.
Mélangez les jaunes d’œufs avec le colorant et dorez la surface de la galette. Dorez au jaune d’œufs une seconde fois. Et dessinez le motif à la pointe d’un couteau.
La recette indique de cuire la galette de 30 à 40 minutes à 170°C et quelques minutes supplémentaires à 160°C.
Enfournez les galettes pour 20 à 25 min.
Et chez vous? Qui a eu la fève?!
Conseils : Attention à la cuisson. La température indiquée est trop élevée. 180 degrés est suffisant. À refaire !
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