Galette des Rois avec Pâte Filo : Une Recette Facile et Innovante

La galette des rois est un dessert traditionnel français dégusté lors de l'Épiphanie. Habituellement préparée avec de la pâte feuilletée et une garniture à la frangipane, il existe des alternatives pour varier les plaisirs et s'adapter aux régimes alimentaires spécifiques. Cet article vous propose une recette de galette des rois utilisant de la pâte filo, idéale pour une version plus légère et croustillante.

Ingrédients et Préparation

La pâte feuilletée est traditionnellement composée de farine, d'eau, de sel et de beurre. Les trois premiers ingrédients sont légèrement pétris ensemble pour former la détrempe. Le beurre, quant à lui, est malaxé (sans être pommade) pour être emprisonné dans cette détrempe.

Choisir les bons ingrédients

• La farine : Privilégiez les deux farines les plus raffinées, T45 et T55 dans un mélange de trois pour deux.
• Le beurre fondu (détrempe) : Il doit être fondu mais pas chaud. Un beurre sec fait parfaitement l’affaire (Surgères, AOP Poitou-Charentes, Pamplie). Le beurre Président fonctionne assez bien également.

Elle doit être à température ambiante pour ne pas figer le beurre fondu. Sa quantité dépendra de la farine utilisée. Chaque farine ayant un pouvoir d’hydratation différent, il vous en faudra entre 200 et 250 g pour 500 g de farine. Commencez donc avec 200 g puis ajoutez progressivement les 50 g restant, si nécessaire.

Recette alternative : Galette des Rois sans Gluten et sans Frangipane

Pour ceux qui ne peuvent pas manger de fruits à coque ou qui préfèrent une version sans gluten, voici une alternative délicieuse :

Préparation de la pâte feuilletée sans gluten

1. Mélanger les farines, la fécule et la gomme de guar dans un récipient.
2. Ajouter les yaourts et les 50 g de beurre en morceaux.
3. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.
4. Sur du papier cuisson, l'étaler en un rectangle, placer les morceaux de beurre au centre et rabattre la partie inférieure puis la supérieure par dessus.
5. Tourner la pâte de 90° puis l'étaler à nouveau en rectangle.
6. Renouveler les pliages, partie inférieure vers le centre, puis la partie supérieure.
7. Au bout d'une heure, renouveler 3 fois les étapes en bleu : rectangle, pliage, tourner de 90°.

Préparation de la compote

1. Préparer la compote : éplucher et épépiner les pommes.
2. Les mettre à compoter dans une casserole avec le sucre et la cannelle.

Montage et cuisson

1. Sortir la pâte du réfrigérateur, la diviser en 2 et étaler chaque morceau.
2. Découper 2 cercles de la dimension du moule.
3. Sur un cercle, mettre la compote puis des morceaux de chocolat par dessus et recouvrir du second cercle.
4. Enfourner pour 40 à 45 min.

Tableau récapitulatif des ingrédients alternatifs

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