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Pour faire plaisir à toute la famille, quoi de mieux que de faire un bon gâteau ? Pour cela, il faut savoir choisir le meilleur moule à gâteau. Les moules à gâteau existent dans différentes matières, qui possèdent chacune leurs propres avantages et inconvénients. À travers cet article, nous vous accompagnons dans le choix de votre moule à gâteau en acier, verre, silicone, aluminium.
Aujourd’hui, il existe presque autant de moules à gâteau que de recettes ! Alors avant de cuisiner un délicieux fondant au chocolat ou un cheesecake, mieux vaut choisir le moule le plus adapté pour être certain d’obtenir un résultat digne d’un grand pâtissier. Les moules à gâteau existent dans différentes matières, qui possèdent chacune leurs propres avantages et inconvénients.
Légers et incassables, les moules en silicone sont disponibles dans toutes les formes : cœur, étoile ou animaux, ils permettent une créativité sans limite ! Leur arrivée dans les cuisines a facilité le quotidien des pâtissiers amateurs : plus besoin de beurrer le moule car sa matière antiadhésive permet un démoulage aisé, sans fausse note. Et en plus, le moule en silicone passe au lave-vaisselle ! Un gain de temps précieux.
En effet, les moules en silicone sont naturellement antiadhésifs, ce qui facilite le démoulage de vos préparations. En revanche, une fois rempli avec la pâte à gâteau, le moule en silicone n’est pas franchement pratique à mettre au four ; qui n’a jamais renversé sur le sol sa préparation en manipulant son moule en silicone ? Pour éviter cela, posez votre moule sur une plaque de cuisson avant de la remplir, cela facilitera l'étape d'enfournement.
La cuisson dans un moule en silicone est beaucoup plus longue ; mieux vaut ne pas être pressé de déguster son brownie. Après plusieurs utilisations, on constate que la matière a tendance à rester grasse et devient donc difficile à nettoyer. Et puis surtout, le principal inconvénient reste sa nocivité pour la santé par le transfert de particules sur les aliments au moment de la cuisson.
Le verre est la matière reine en termes d’hygiène ! Aucun risque pour la santé. S’il résiste parfaitement à des températures très hautes, il permet avant tout une cuisson homogène et douce. On aime sa transparence qui permet de bien vérifier la cuisson. On ne craindra pas de l’abîmer en coupant directement dedans les parts de cake.
Les moules en verre sont hygiéniques, résistent aux rayures et sont faciles à nettoyer. Ils vous permettent de présenter directement le moule sur la table grâce à son design moderne. Ils sont aussi faciles à entretenir car ils supportent le lave vaisselle, résistent aux rayures comme les plats en verre.
Mais sa plus grande faiblesse, c’est son adhérence. En effet, le verre nécessite d’être fariné ou beurré, sinon gare au démoulage impossible ! L’étape la plus douloureuse de la confection d’un gâteau n’est-elle pas le démoulage ?! Alors, vive la matière antiadhésive qui nous change la vie.
Comme la céramique, le verre est lourd et fragile. Le temps de cuisson est souvent élevé car le verre est un mauvais conducteur.
Faciles d’entretien, les moules à gâteau en inox diffusent bien la chaleur. La cuisson peut se faire sans graisser le moule, ou a minima. Cette matière est idéale car elle permet d’obtenir l’effet doré et croustillant de la pâte. C’est le roi des moules utilisés par les professionnels de la pâtisserie !
Ce type de moule possède de nombreux avantages. Il permet à votre gâteau une cuisson uniforme avec une bonne répartition de la chaleur. L’entretien est aussi pratique car il passe au lave-vaisselle. Solide : Le moule en acier carbone résiste autant aux chocs thermiques qu’aux chocs physiques. Durables : Avec un bon entretien et en raison de sa solidité, s’équiper avec un moule en acier carbone vous offre une sécurité dans la durée.
Les formes sont variées, de plus c'est un matériau très résistant.
La première qualité du moule à gâteau en fer blanc est qu’il est inoxydable. Normalement conçu sans produit chimique, on ne craint pas de l’utiliser régulièrement. Le fer blanc est un excellent conducteur de chaleur, optimum pour toutes les cuissons. La durabilité des moules à gâteau en fer blanc n’est plus à prouver ; on se les transmet de génération en génération.
Rigides, ils sont pratiques à manipuler, même avec de la pâte à ras bord. Cependant, il convient d’anticiper le démoulage ; graisser ou fariner le moule avant cuisson est nécessaire. Son lavage se fera exclusivement à la main.
Il vous offre une cuisson parfaite avec une belle croûte dorée et un cœur fondant. Néanmoins, le moule en fer n’est pas antiadhésif, il faut le beurrer au préalable.
On retrouve quand même quelques inconvénients techniques, il est par exemple impératif de beurrer son plat car le démoulage peut se montrer délicat. Et surtout, les moules en fer ne peuvent passer au lave vaisselle.
Le look rétro du moule à gâteau en céramique nous attire immanquablement. Il est tellement joli qu’on le met directement sur la table pour servir nos invités. Sa matière saine est résistante aux rayures et aux températures élevées. Mais la céramique n’est pas très bonne conductrice de chaleur, ce qui complexifie la cuisson.
Elle est aussi fragile ; mieux vaut éviter les chocs car le moule pourrait se fendiller et casser.
Décoratif et pratique, les moules en céramique sauront sublimer visuellement vos préparations.
Les moules en aluminium sont appréciés pour leur légèreté et leur capacité à bien conduire la chaleur, ce qui favorise une cuisson uniforme.
Vous connaissez déjà les moules en silicone et les moules en acier, mais connaissiez-vous les moules à base de fibre de verre ? Le silicone à base de fibre de verre est très résistant. Le moule à gâteaux en fibre de verre peut faire peur car il est micro perforé mais c’est pour le bien de votre gâteau ! On va tout vous expliquer.
Les petits trous dans nos moules servent à laisser passer l’humidité lors de la cuisson de vos pâtisseries pour rendre vos gâteaux croustillants à l’extérieur. Et si vous avez peur de verser la pâte à gâteau et qu’elle coule à travers le moule et bien sachez que tout est pensé pour qu’il n’y ait pas ce problème. La fibre de verre des moules à tarte et à pizza par exemple est plus perforée que pour d’autres moules car les pâtes ne sont pas liquides. Un autre avantage, et pas des moindres, de la fibre de verre, est que vous pouvez vous passer de matières grasses ! Plus besoin de beurre ou d’huile pour réussir à démouler votre gâteau, non ! Vous n’avez qu’à verser la préparation directement dans le moule et l’enfourner.
Nos moules en fibre de verre possèdent une bande en nylon rigide pour que vous puissiez les manipuler sans renverser.
Il y a des moules en fibre de verre pour tout ce que vous souhaitez cuisiner.
Le type de cuisson que vous préférez est un facteur déterminant dans le choix de votre moule à gâteau.
Les gâteaux à base de pâte à gâteau légère : Pour des gâteaux légers et aérés comme des génoises, les moules en aluminium ou en acier sont d’excellents choix. Une répartition uniforme de la chaleur est un facteur essentiel pour obtenir une cuisson parfaite de vos gâteaux. Les moules en acier et en aluminium ont une excellente conductivité thermique, ce qui signifie que la chaleur se répartit de manière uniforme sur toute la surface du gâteau. Autrement dit, cela permet d’éviter d’avoir des zones brûlées ou sous-cuites sur le gâteau, pour une texture et une couleur uniforme.
Un autre élément à prendre en compte dans la sélection de votre poule de cuisson, est le type de gâteau que vous souhaitez préparer.
Comme vous l'aurez remarqué, il existe plusieurs formes de moules à pâtisserie, et bien évidemment plusieurs tailles.
Après avoir choisi minutieusement votre moule à cake, il est nécessaire d’en connaître les propriétés selon le matériau qui le compose. Avant toute utilisation du moule, il faut préparer et graisser celui-ci adéquatement. Pour une cuisson optimale, il est recommandé de préchauffer votre moule en même temps que votre four. Graisser son moule est essentiel pour faciliter le démoulage. Pour maintenir votre moule en bon état, il est usuel de le nettoyer après chaque utilisation. Pour ne pas rayer ou abîmer votre moule, évitez d’utiliser des produits abrasifs.
Voici quelques conseils d'utilisation et d'entretien:
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| Type de moule | Avantages | Inconvénients | Utilisation recommandée |
|---|---|---|---|
| Silicone | Antiadhésif, facile à nettoyer, incassable, formes variées | Cuisson plus longue, peut devenir gras, potentiellement nocif | Muffins, cupcakes, gâteaux fragiles |
| Verre | Hygiénique, cuisson homogène, résistant aux rayures, transparent | Adhérence, lourd, fragile, temps de cuisson élevé | Gratins, présentations directes à table |
| Acier | Cuisson uniforme, bonne répartition de la chaleur, facile à nettoyer | Peut rouiller si mal entretenu | Tartes, quiches, gâteaux classiques |
| Fer blanc | Excellent conducteur de chaleur, durable | Nécessite graissage, lavage à la main | Gâteaux à croûte dorée |
| Céramique | Esthétique, résistant aux rayures et hautes températures | Mauvais conducteur de chaleur, fragile | Gratins, clafoutis, tartes salées |
| Aluminium | Léger, bonne conduction de chaleur | Peut réagir avec certains aliments acides | Génoises, gâteaux légers |
| Fibre de verre | Pas besoin de matière grasse, gâteaux croustillants | Micro-perforé | Tartes, pizzas, pains |
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