Recettes de sauces exquises pour accompagner votre entrecôte

L'entrecôte, ce morceau de viande savoureux et fondant, est un plat emblématique de la cuisine française. Pour sublimer sa saveur, rien de tel qu'une sauce préparée avec soin. Découvrez ici des recettes de sauces classiques et originales qui accompagneront à merveille votre entrecôte.

On a tendance à l’oublier, mais parfois, ce n’est pas la viande qui fait tout… C’est la sauce qui change tout.

La sauce Bercy de Laurent Mariotte : un classique revisité

Laurent Mariotte, animateur de l'émission "Petits Plats en équilibre", nous livre ses astuces pour réaliser une délicieuse entrecôte sauce aux échalotes et vin blanc. Sa recette de sauce Bercy, un classique de la cuisine française, est élaborée à base de fumet de poisson, de vin blanc, d'échalotes et de beurre. Cette sauce révèle les saveurs de la viande grillée grâce à un subtil mélange de saveurs sucrées et acides. Vous avez également la possibilité de décliner cette recette avec de nombreuses pièces à griller comme les faux-filets, les bavettes ou encore les rumstecks.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 belles entrecôtes de 180 g chacune
• 4 échalotes
• 10 cl de vin blanc sec + 1 trait pour la finition
• 10 cl de fond de veau
• 75 g de beurre
• Huile de pépins de raisins
• 4 branches de persil plat
• Sel fin gris, poivre du moulin

Les étapes de la recette :

1. Épluchez et émincez les échalotes.
2. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre avec un peu d’huile de pépins de raisins.
3. Assaisonnez les entrecôtes des deux côtés puis saisissez-les dans le mélange huile-beurre.
4. Débarrassez sur une assiette retournée, couvrez d’aluminium et maintenez au chaud.
5. Versez les échalotes dans la poêle avec une noix de beurre et laissez confire 5 minutes en remuant.
6. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié et ajoutez le fond de veau.
7. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
8. Pendant ce temps, lavez et concassez le persil.
9. Ajoutez le beurre restant dans la sauce ainsi que le persil concassé.
10. Versez un dernier trait de vin blanc à la sauce.
11. Réchauffez les entrecôtes dans la sauce.
12. Rangez les entrecôtes en les chevauchant et nappez de sauce.

La petite astuce de Laurent Mariotte est de rajouter "une cuillère de fond de veau". Celle-ci réveillera le goût de votre sauce en lui apportant une texture plus onctueuse et un goût intense. "On n'oublie pas de mettre une dernière touche de sel", note le chef. L'entrecôte sauce Bercy s'accompagne généralement de pommes de terre, de frites maison ou encore d'une délicieuse salade verte ! Vous pouvez déguster ce plat avec un Pomerol.

La sauce verte du Relais de l'Entrecôte : un secret bien gardé

Le Relais de l’Entrecôte, c’est plus qu’un restaurant : c’est un rituel. Pas de carte à rallonge, pas de chichi. Une entrecôte, des frites à volonté, et surtout… cette fameuse sauce que tout le monde essaie de décrypter depuis des années. Dans le premier épisode de sa série “Sauce”, il nous guide pas à pas pour réaliser une sauce verte, riche et veloutée, avec des ingrédients simples et un peu de technique. Pas besoin d'aller au Relais de l’Entrecôte pour savourer une sauce onctueuse et parfumée qui sublime n’importe quelle viande.

Préparation de la sauce verte :

1. Commencez par émincer grossièrement l’échalote, le persil et l’ail. Réservez-les pour la suite.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux afin de récupérer un peu de petit lait.
3. Ajoutez ensuite l’échalote, le persil, l’ail et quelques cerneaux de noix.
4. Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse. Salez et poivrez selon votre goût, puis versez la préparation dans un récipient.
5. Dans un autre récipient, préparez une mayonnaise au beurre : mettez dans un grand bol deux cuillères de moutarde, deux jaunes d’œufs et une pincée de sel. Montez le mélange comme une mayonnaise, en incorporant le beurre fondu à la place de l’huile. Vous obtiendrez une sauce un peu liquide, mais qui tient parfaitement.
6. Blanchissez ensuite quelques feuilles de basilic et de persil équeuté (plongez-les dans l’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée). Une fois refroidies, incorporez-les à la préparation et mixez une dernière fois. C’est prêt !

Servez cette sauce tiède, chaude ou même froide, selon vos envies. Elle accompagnera parfaitement une entrecôte ou toute autre viande de votre choix.

L'entrecôte sauce au poivre : un classique des bistrots parisiens

Plat emblématique des bistrots à la française, l’entrecôte sauce au poivre est une valeur sûre pour tous les amateurs de bonne viande. Savoureuse, fondante et relevée juste ce qu’il faut, elle allie simplicité et raffinement. Parmi les sauces emblématiques de la cuisine française, la sauce au poivre tient une place de choix. Crémeuse, légèrement relevée et intensément parfumée, elle accompagne à merveille les viandes rouges, et plus particulièrement l’entrecôte. C’est la recette incontournable des brasseries et bistrots parisiens - un plat simple mais plein de caractère.

Ingrédients :

• Pour l’entrecôte :
  • 2 entrecôtes de bœuf (environ 250 g chacune)
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
• Pour la sauce au poivre :
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé (ou un mélange de poivres)

Située entre les côtes du bœuf, l’entrecôte est une pièce généreuse, persillée et fondante. Sa richesse en goût s’accorde parfaitement avec la puissance du poivre. Disposez l'entrecôte dans une grande assiette chaude, nappez de sauce, et accompagnez selon vos envies (frites maison, haricots verts, purée...). Laisser reposer l'entrecôte quelques minutes permet aux sucs de se redistribuer dans la viande, notamment ainsi qu'ils ne s'échappent à la découpe. Une entrecôte épaisse se saisit à feu vif puis se termine à feu moyen.

Si la crème se sépare, ajoutez un peu de fond de veau froid et fouettez énergiquement. Simple, authentique et généreux, ce plat emblématique fait toujours l'unanimité à table. Il incarne tout ce que l'on aime dans la cuisine française : du goût, du caractère, et un vrai moment de plaisir.

L'entrecôte sauce au bleu : une alliance audacieuse

Pour les amateurs de saveurs prononcées, l'entrecôte sauce au bleu est un mariage audacieux qui ne manquera pas de surprendre vos papilles. Cette recette met en valeur le goût unique du bleu d'Auvergne, un fromage à pâte persillée au caractère bien trempé.

Ahhhh l’entrecôte !!! Ce morceau délicieusement entrelardé de persillé… On l’adore tout simplement grillée, poêlée avec une noix de beurre, ou servie accompagnée d’une sauce : poivre, roquefort, échalotes, bleu ! Et quand la viande dans votre assiette, c’est du bœuf Fin Gras du Mézenc, alors là… C’est le bonheur ultime !

L’entrecôte et la côte de bœuf sont deux morceaux emblématiques de la viande de boeuf. L’entrecôte est un morceau de viande qui peut aussi bien être grillé que poêlé. Si vous choisissez de la poêler, sachez qu’il n’y a pas besoin d’ajouter de matière grasse puisque le gras qui l’entoure nourrira la viande en fondant. Le temps de cuisson de l’entrecôte dépend de vos préférences. La viande peut se déguster bleue, saignante, à point ou bien cuite. Pour évaluer le stade de cuisson de l’entrecôte, vous pouvez tout simplement utiliser votre doigt.

Recette de la sauce au bleu d'Auvergne :

Ingrédients :

• 100 g de bleu d'Auvergne
• 15 cl de crème liquide
• 50 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation :

1. Faire fondre le beurre à feu doux.
2. Coupez le bleu d'Auvergne en petits morceaux.
3. Ajoutez le fromage et la crème avec le beurre.
4. Faites mijoter quelques minutes.
5. Ajoutez le sel et le poivre.

Servez votre sauce avec une viande et l'accompagnement de votre choix.

Pour déguster une entrecôte sauce au bleu de bœuf Fin Gras du Mézenc, il faut la choisir avec soin chez un boucher de qualité. Une fois la viande choisie, il est recommandé de la faire cuire à feu vif dans une poêle bien chaude avec une noix de beurre, en la retournant régulièrement pour la saisir sur toutes les faces. L’idéal : la servir bleue, voire saignante… Mais pas au-delà !

Tableau comparatif des sauces pour entrecôte

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