Galette des Rois à la Compote de Pommes : Une Recette Simple et Gourmande

L'Épiphanie approche et vous cherchez une recette de galette simple à faire et originale ? Cette variante à la compote de pommes va ravir les petits et les grands gourmands.

Dès la dégustation, la texture croustillante de la pâte feuilletée ainsi que la saveur de la compote de pommes faite-maison vont laisser un souvenir gustatif indélébile dans la mémoire de vos invités. Si le cœur vous en dit, vous pouvez rajouter un peu de fruits secs comme des amandes ou des noisettes. Lors du dressage, si vous voulez rester dans la thématique des pommes, proposez un verre de jus de pommes aux enfants et une bolée de cidre aux adultes.

Pourquoi Choisir Cette Recette ?

Pour contrebalancer ce gras, cette année ma galette des rois sera garnie de compote de pomme. Plus légère que la version à la frangipane, cette recette de galette des rois à la compote de poires est idéale pour une fin de repas savoureuse et fruitée ! Pour changer de la classique des rois à la crème frangipane, voici une version fruitée à la pomme. Avec cette recette express et facile, vos invités vont se régaler !

Vous allez penser que de la compote ce n’est pas très fun mais je vous assure que si surtout lorsqu’elle est sucrée avec des caramels au beurre salé de la Maison Le Roux, l’inventeur du C.B.S ®. D'ailleurs, si vous n'avez pas prévu assez de pommes pour garnir cette galette des rois, vous pouvez également vous amuser à rajouter d'autres fruits.

Les Ingrédients Essentiels

Cette galette des rois légère et gourmande ne nécessite que 3 ingrédients : des pâtes feuilletées, de la compote de pomme et un jaune d'œuf pour la dorure. Sans oublier, bien évidemment la fève et la couronne des rois, symboles de l'Épiphanie.

• Pâte feuilletée (maison ou du commerce)
• Pommes (Golden recommandées)
• Beurre, sucre en poudre, vanille
• Jaune d'œuf pour la dorure
• Éventuellement : fruits secs, jus de pommes, cidre

Préparation de la Compote de Pommes

En revanche, pour la compote de pommes, je vous recommande vraiment de la faire vous-mêmes. En effet, les compotes du commerce sont souvent très liquides et risqueraient de couler à la découpe de la galette.

1. Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits morceaux. Plus les morceaux seront petits, plus la cuisson sera rapide.
2. Dans une casserole, sur feu vif, faites un caramel avec le beurre, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
3. Versez les pommes dans le caramel, baissez le feu et faites cuire en remuant régulièrement.
4. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient translucides et que le jus soit totalement absorbé.
5. Hors du feu, mixez la compote avec un mixeur plongeant et réservez à température ambiante.

Depuis les entraînements au CAP Pâtissier, j’ai l’habitude de travailler en pâtisserie avec les pommes golden. Je trouve que leur tenue à la cuisson est bonne et j’aime leur goût. Comme pour la recette des chaussons, j’ai choisi de faire cuire mes pommes dans un caramel vanillé. La compote de pommes ainsi obtenue a une texture et un goût irrésistibles. Ensuite, le choix vous appartient de mixer ou non la compote selon que vous aimez retrouver des morceaux de fruits à la dégustation.

Montage et Cuisson de la Galette

Voici les étapes pour assembler et cuire votre galette à la compote de pommes :

1. Déroulez un disque de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé et versez la compote au centre.
2. Etalez la uniformément en laissant libre un espace de 2cm sur le contour de la galette.
3. Placez la fève.
4. Recouvrez la compote avec le deuxième disque de pâte feuilletée et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. A l'issue de ce repos au froid, posez une feuille de papier sulfurisé sur la galette et retournez la.
6. Avec un couteau d'office, coupez l'excédent de pâte du deuxième disque de pâte qui se trouve désormais sous la galette.
7. Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème liquide puis, délicatement avec un pinceau, dorez la galette en faisant attention de ne pas faire couler la dorure sur les bords.
8. Avec un couteau d'office, rayez délicatement la galette et percez quelques trous pour laisser la vapeur s'échapper à la cuisson.
9. Enfournez pendant 25 minutes. Lorsque la galette est bien dorée, retirez-la du four.
10. Faites tiédir avant de déguster.

Tableau Récapitulatif des Étapes

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