Galette des Rois Brioche aux Fruits Confits : La Recette Traditionnelle Provençale

Comme chaque année en janvier, célébrons l’Épiphanie avec une délicieuse galette des rois ! Après la Galette au chocolat, découvrez la brioche Provençale aux fruits confits, une réussite que nous avons beaucoup appréciée. Ce délice traditionnel égaye les tables françaises à l'Épiphanie.

Le 6 janvier chaque année, c’est l’épiphanie, et on célèbre cet évènement avec une galette des rois un peu partout en France. En Provence, c’est la brioche des rois ou gâteau des rois qui fait fureur… une brioche en forme de couronne, bien gonflée, dorée, avec du sucre perlé et des fruits confits dessus.

Voici la recette de la véritable galette des rois Provençale. Il s’agit d’un gâteau brioché, généreusement garni de fruits confits que l’on sert à l’occasion de l’Épiphanie, le premier dimanche de janvier. Petits et grands seront séduits par cette succulente alternative à la classique galette frangipane. Cette galette des rois moelleuse se déguste idéalement tiède.

Ingrédients et Préparation

Pour réussir la recette de brioche des rois, il faut les bons dosages, le bon temps de pétrissage, et la patience !

Ingrédients:

• Farine
• Oeufs
• Sucre
• Beurre
• Fruits confits
• Rhum (facultatif)
• Levure de boulanger (sèche ou fraîche)
• Boisson végétale (ou lait)
• Fleur d’oranger, zestes d'agrumes (pour parfumer)
• Sucre perlé (pour la décoration)
• Confiture d'abricot (pour le glaçage)

Préparation:

1. La veille: Mettre les fruits secs à tremper dans le rhum.
2. Préparation de la levure: Délayer la levure sèche dans la boisson végétale tiède (ou délayer la levure fraîche dans de la boisson végétale tiède et ajouter une cuillère à soupe de farine et de sucre ; attendre que le mélange mousse avant de passer à l’étape 2).
3. Pétrissage: Dans un cul-de-poule ou dans la cuve d’un robot pâtissier, pétrir la farine, les œufs entiers, le sucre et la levure délayée.
4. Incorporation des ingrédients: Ajouter les cubes de beurre, les fruits confits et le rhum. Continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène et lisse.
5. Première pousse: Former une boule et laisser la pâte reposer une heure couverte d’un linge propre dans un endroit tiède.
6. Façonnage: Quand la pâte a doublé de volume, la pétrir à nouveau pendant quelques minutes, puis la déposer dans le moule beurré et fariné (dans un moule à tarte, la répartir uniformément pour obtenir une brioche ronde et plate ; dans un moule à baba, en faire un rouleau et le torsader). Ne pas oublier la fève !
7. Deuxième pousse: Couvrir la brioche et la laisser pousser à nouveau une heure à température ambiante.
8. Cuisson: Préchauffer le four à 180°C. Dorer la galette à l’aide d’un œuf, l’enfourner et la cuire 35 à 40 minutes.
9. Finitions: A la sortie du four, nappez de confiture d'abricot (passez là au micro-ondes 30 secondes avec 1 c. à soupe d'eau pour la rendre plus liquide et facilement badigeonnable) et décorez avec des fruits confits en morceaux et du sucre en grains.

Conseils et Astuces

Voici quelques astuces pour une brioche des rois réussie :

• Astuce #1 : Attendez-bien que la pâte ait levé (elle doit tripler de volume). Pour ne pas qu’elle se dessèche, couvrez le bol d’un film alimentaire.
• Astuce #2 : Faites un trou au centre de votre boule de pâte après l’avoir dégazée, et agrandissez le trou avec vos mains délicatement.
• Astuce #5 : Conservez la brioche des rois dans une boite hermétique (plastique ou métal) pour conserver son moelleux plus longtemps.

On parfume la brioche des rois avec de la fleur d’oranger, du rhum ou des zestes d’agrumes. Traditionnellement avec de l'eau de fleur d'oranger, mais on peut également utiliser du zeste d'orange, du rhum ambré, ou encore 1 cuil. à soupe de pastis pour donner un petit goût anisé à la brioche.

Quelle levure utiliser? C'est la levure de boulanger qu'on va utiliser pour réaliser la brioche des rois. Elle existe sous forme sèche en granulés, souvent en sachet de 10 grammes, et en version fraîche, sous forme de cube, que l'on trouve au rayon pâtes brisées, feuilletées, pâtes à pizza... au supermarché. Pour notre recette, comptez 10 grammes (1 sachet) de levure de boulanger sèche ou un demi cube (environ 20 grammes) de levure fraîche.

Conservation: Mettez-la dans une grande boîte hermétique (plastique ou métal) ou dans du film alimentaire. On peut aussi la conserver dans un torchon propre mais elle va s'assécher plus rapidement.

Congélation: Oui tout à fait possible de congeler la brioche des rois cuite, pour la consommer plus tard. Je vous conseille alors de la laisser décongeler 2 ou 3 heures à température ambiante, et de la passer 30 secondes au micro-ondes pour lui redonner du moelleux.

L'Histoire de la Fève

A priori, le fait de cacher une fève dans la galette ou brioche des rois remonterait aux Romains vers l'an 1000. Il s'agissait alors de cacher une pièce d'or (une fève de haricot pour d'autres), dans un pain, afin de s'en remettre au hasard pour désigner un chef ou un leader.

Aujourd'hui, on cache une figurine en porcelaine la plupart du temps (certains les collectionnent), pour désigner le Roi ou la Reine qui aura la chance d'arborer une jolie couronne en carton doré quelques heures, et devra payer la prochaine galette à ses amis ou sa famille...

C'est une tradition provençale, selon laquelle la forme de la brioche (ronde) symbolise le chemin emprunté par les 3 rois mages (Gaspard, Melchior et Balthazar) et les fruits confits les pierres précieuses de leurs couronnes.

Fruits Confits Maison

Pour une galette des rois Provençale encore plus savoureuse, confectionnez des fruits confits maison. Choisissez des fruits mûrs à point (cerises, pommes, oranges…), coupez-les en tranches puis ébouillantez-les dans une casserole d’eau chaude pendant 30 secondes. Réalisez un sirop de sucre. Faites-y macérer les fruits pendant 24 heures. Le lendemain, égouttez les fruits. Refaites la même opération 3 fois. Laissez sécher les fruits confits et conservez-les dans un bocal hermétique.

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