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Le 6 janvier de chaque année, les gourmands se réjouissent de déguster la galette des rois, un dessert traditionnel inspiré par une coutume païenne. Ce dessert est une véritable institution, déclinée de différentes façons, avec des pâtissiers rivalisant d'originalité pour proposer des goûts savoureux.
Sitôt les Fêtes de fin d’année passées, une autre douceur fait son grand retour : la galette des Rois !
Plusieurs types de desserts sont appréciés sur le territoire français, en matière de galette des Rois. La plus connue reste sans aucun doute la galette des Rois à la frangipane ou à la crème d'amande.
Ce week-end sera marqué par l’Epiphanie, autrement dit, pour beaucoup d’entre nous, l’occasion de déguster des galettes des rois souvent synonymes de calories. Ce qui pour la diététicienne et blogueuse culinaire Margaux Letort, ne doit pas nous faire oublier la notion de plaisir.
Les desserts sont rarement des aliments légers, étant conçus pour satisfaire les envies de sucre et apporter un peu de douceur. Cependant, la galette des rois n'est vraiment pas légère. La galette des rois classique à la frangipane se situe dans la fourchette haute, dépassant largement la moyenne des gâteaux. Une part de 100 grammes représente 456 calories, 30,4 grammes de lipides et 35,7 grammes de glucides.
Si la galette à la frangipane est considérée comme la galette "officielle" de l'Epiphanie, elle n'est pas la seule disponible sur le marché. Il existe différents modèles qui sont parfois plus légers et plus intéressants si vous faites attention à votre ligne.
Pour autant, la galette des Rois constitue-t-elle une bombe calorique à bannir de son alimentation ?
De manière générale, il s’agit d’ailleurs d’une gourmandise plutôt légère : selon L’ANSES, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, les gâteaux renferment en moyenne 338 kcal pour 100 g.
Avec environ 400 kcal pour une part de 100 g, force est de constater que ce dessert classique à base de pâte feuilletée et de poudre d’amande s’avère particulièrement calorique ! Côté composition nutritionnelle, le résultat est sans appel : comptez environ 25 g de lipides et 35 g de glucides.
Frangipane ou briochée, "une galette est forcément calorique", nous explique Margaux Letort*. Mais il y a "calories" et "calories". La frangipane sera la plus "riche". Avec une pâte feuilletée, son mélange crème pâtissière et crème d’amandes (œufs, sucre, beurre et poudre amandes), elle en effet très calorique.
Attention toutefois, cette version contient des fruits séchés ou confits qui lui confèrent un indice glycémique très élevé.
La bonne idée, pour éviter de faire exploser le compteur des calories ? Miser sur la galette des Rois briochée, aussi connue sous le nom de gâteau des Rois. Avec seulement 200 kcal pour une part de 100 g, dont 30 g de glucides et 15 g de lipides, ce gâteau brioché en forme de couronne s’avère en effet bien moins calorique que sa cousine à la crème d’amande.
Que penser de la galette briochée ? Pour Margaux Letort, la galette briochée est bien moins calorique, environ 200 calories pour 100 g. Une des raisons : la pâte à brioche est plus légère que la pâte feuilletée.
Que penser de la galette des rois briochée plébiscitée dans le sud de la France ? Celle-ci se présente sous la forme d'une couronne, nature ou agrémentée de fruits confits et de perles de sucre ou de pépites de chocolat. Avec environ 200 calories la part, la brioche des rois est quasiment deux fois moins calorique que la galette des rois traditionnelle à la frangipane.
Le tableau suivant résume les principales différences nutritionnelles entre les deux types de galettes :
| Type de Galette | Calories (par 100g) | Lipides (par 100g) | Glucides (par 100g) |
|---|---|---|---|
| Galette à la Frangipane | 456 | 30,4g | 35,7g |
| Galette Briochée | 200 | 15g | 30g |
Pour autant, même si la galette des rois à la frangipane est une vraie "bombe calorique", il n'est pas question de s'en priver. Car cela reste un plaisir occasionnel que l'on ne peut déguster qu'à une seule période de l'année et que l'on ne grossit pas en un seul repas.
Même si les galettes peuvent apparaître comme des bombes caloriques, la diététicienne et blogueuse culinaire rassure une nouvelle fois. "Il ne faut bannir aucun aliment." Car selon elle, la notion de plaisir est intimement liée à celle de santé. Dans la mesure où cela entre dans le cadre d’une alimentation équilibrée et demeure occasionnel.
Pour la diététicienne-nutritionniste Alexandra Murcier "on peut la consommer mais pas tous les jours, plutôt idéalement 2 à 3 fois par semaine comme la galette est assez sucrée, et si possible sans la cumuler avec d'autres aliments très riches au sein d'un même repas, pour favoriser une meilleure digestion".
Composée traditionnellement de poudre d'amande, d'œuf, de beurre, de sucre et de pâte feuilletée, la galette est plus calorique qu'on le pense révèle Alexandra Murcier. "L'apport énergétique de la galette des rois dépend de la taille de la part et de sa composition exacte mais les deux ingrédients principaux, à savoir la pâte feuilletée et la frangipane, sont tous les deux très caloriques, car riches en glucides et en lipides.
C'est un délice de janvier qu'il n'est pas question de supprimer. En revanche, mieux vaut rester modéré sur la galette des rois parce qu'elle est très calorique.
Un conseil : "il est judicieux de doser la quantité consommée. On ne se sert qu’une seule part, et pas trois. On prend aussi en compte ce qui a été mangé avant. L’idéal est de garder la galette pour le goûter (et non en dessert) pour fractionner l’alimentation, ne pas apporter trop de calories durant le même repas.
Dernière question : en boulangerie ou au supermarché ? Pour la diététicienne, "la boulangerie est à privilégier, en s’assurant qu’il s’agit bien d’un produit fait sur place et non décongelé. Un produit surgelé ou sous vide contiendra forcément des conservateurs, colorants et autres additifs.
Mais pour Margaux Letort, l’idéal reste toujours le "fait-maison". "Vous choisirez la quantité de sucre et la qualité des ingrédients par la même occasion.
Pour autant, mieux vaut se méfier de certains éléments apportés au moment du montage pour rendre ce type de galettes plus attrayantes. Même si ce n’est pas énorme, "les fruits confits sont très sucrés, mieux vaut privilégier des fruits frais. Margaux Letort tempère : "le nombre de calories dépend de la quantité de garniture : en effet certaines galettes contiennent beaucoup de pâte et peu de garniture… Par ailleurs, même si elle reste constituée de beurre, de sucre et d’œufs, partir sur une simple crème d’amandes ou de noisettes (c’est-à-dire comme dans la frangipane mais sans la crème pâtissière, ndlr) apportera du bon gras et des protéines. Sans oublier que les fruits oléagineux sont riches en fibres, font baisser le taux de cholestérol et ont un index glycémique (IG) bas.
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