Recette de la Galette de Spaghetti (Frittata di Maccheroni)

Pour un napolitain, la frittata di maccheroni (la galette de pâtes) est synonyme de balade à la mer ou à la campagne. C’est le plat incontournable des pique-niques, une gourmandise qu’on transporte aisément, qu’on coupe facilement en tranches, qu’on peut manger froide… et chez soi on l’aime réchauffée à la poêle pour son croustillant !

Voici une recette simple et savoureuse pour préparer votre propre galette de spaghetti.

Ingrédients

• Spaghetti
• Asperges
• Cebettes
• Oeufs
• Parmesan
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Cuisez les spaghetti (pour cette recette on peut les casser en 2 !) dans beaucoup d’eau, salez, égouttez-les al dente.
2. Assaisonnez-les avec 5 c. à s. d’huile d’olive.
3. Ébouillantez les pointes des asperges 2 minutes, assaisonnez-les avec un filet d’huile.
4. Coupez les tiges tendres des asperges en fines rondelles et poêlez -les avec 1c. à s. d’huile d’olive 5 min.
5. Coupez les cebettes en rondelles (gardez un peu de vert pour la présentation du plat) et poêlez-les avec une c. d’huile d’olive 3 min, salez poivrez.
6. Dans un saladier battez les œufs avec une fourchette, salez et poivrez, incorporez le parmesan au fur et à mesure.
7. Faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle, versez les spaghetti, pressez-les avec une grande cuillère pour les compacter, cuisez à feu vif 30 sec, puis 10 min à feu doux avec le couvercle (si vous avez le gaz, utilisez un diffuseur de chaleur).
8. A l’aide d’un couvercle retournez la galette de pâtes, en ajoutant 1 c. à s. d’huile d’olive dans la poêle.
9. Servez dans une assiette avec les pointes d’asperges et du vert de cebette dessus.

Tableau récapitulatif des étapes

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