Poitrine de Porc au Chou Vert : La Recette Traditionnelle et Réconfortante

La potée au chou fait partie de ces plats d’hiver qui réchauffent autant la cuisine que les cœurs. Plat emblématique de la cuisine paysanne, la potée au chou associe du porc demi-sel, des saucisses et des légumes d’hiver longuement mijotés dans un bouillon parfumé. Chez nous, c’est un vrai plat de tradition. Ma grand-mère en faisait souvent, ma mère aussi, et aujourd’hui, c’est à mon tour de le préparer quand l’hiver s’installe. Une bonne potée aux choux, avec de la poitrine et du jarret de porc, des saucisses de Morteau, des carottes, des oignons... Un régal du terroir, chaleureux et convivial, qui fera plaisir à tous ceux qui aiment les bons petits plats qui mijotent. Et cette recette est inratable...

C'est une recette familiale par excellence et... très pratique car je la prépare la veille...

Ingrédients et Préparation

De bons légumes, du temps… et surtout, de la bonne viande. Si vous le pouvez, allez chez votre boucher : une belle palette de porc demi-sel, quelques saucisses fumées, un peu de poitrine. Rien de compliqué, mais tout est dans la qualité. Astuce du boucher : Choisissez une palette bien persillée : elle donnera du goût sans excès de sel.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 600 g de poitrine demi-sel
• 1 chou vert frisé de taille raisonnable (ou une moitié s’il est impressionnant)
• 3 baies de genièvre
• 10 grains de poivre entier
• 1 branche de céleri
• 100 g de carotte
• 600 g de pommes de terre
• 140 cl d'eau
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 400 g de saucisses fumées de Montbéliard
• 110 g d'oignon
• 1 bouquet garni
• 1 clou de girofle
• 9 g de gousses d'ail
• 2 brins de persil
• 50 g de beurre
• Moutarde de Dijon

Préparation

Selon la poitrine demi-sel que vous choisissez, il peut être nécessaire de faire tremper la poitrine dans l’eau pendant 24 heures.

1. Préparation du chou : Effeuillez les choux verts. Enlevez les feuilles flétries et la partie dure. Mettez à l'eau froide, dans une casserole, la poitrine demi-sel et le jarret de porc. Faites cuire 45 min. Préparer le chou: enlever le trognon et quelques grosses feuilles vertes, retirer les feuilles une à une puis couper le reste en 4. Laver le chou sans le faire tremper puis le faire blanchir en le mettant dans une grande cocotte d'eau froide. Porter à ébullition et laisser bouillir 4 à 5 min. Égoutter, passer sous l'eau froide et réserver.
2. Préparation des légumes et de la viande : Pelez les pommes de terre, les carottes et les navets, lavez-les, puis coupez-les en gros morceaux. Réservez. Puis, coupez le chou en 4 morceaux, en retirant le cœur si besoin, puis lavez-le à l’eau claire. Ensuite, ôtez les feuilles extérieures abîmées des poireaux et coupez les pieds. Faites blanchir le chou : portez à ébullition une grande cocotte d’eau, plongez-y les morceaux de chou, et laissez-les cuire 7 minutes. Pendant ce temps, piquez l’oignon avec 2 clous de girofle.
3. Cuisson : Faites revenir les carottes épluchées et coupées en rondelles et les oignons émincés dans une cocotte avec le saindoux. Ajoutez l'ail écrasé, le thym, le laurier et les clous de girofle. Ajoutez les feuilles de choux verts blanchies. Remuez. Disposez ensuite le jarret de porc, la poitrine demi-sel et la saucisse de Morteau. Mouillez avec 1 l d'eau et le vin blanc. Salez légèrement et poivrez. Enfournez la cocotte 1h15.
4. Cuisson au robot : Épluchez les pommes de terre et mettez-les de côté dans un bol d’eau pour ne pas qu’elles noircissent. Enlevez les 4 premières feuilles du chou vert. Émincez le reste du chou en lanières. Passez-le sous l’eau pour le nettoyer. Ajoutez le chou dans le cuiseur vapeur externe. Émincez l’oignon et mettez-le avec le chou dans le cuiseur vapeur externe. Taillez la poitrine de porc dessalée en 2 dans la longueur. Dans le bol du robot sans accessoires, mettez la poitrine de porc, les baies de genièvre, les grains de poivre, les cubes de bouillon de légumes, le clou de girofle, la branche de céleri coupée en deux et la carotte coupée en quatre. Ajoutez 6 gousses d’ail, le bouquet garni et 80 cl d’eau. Verrouillez le couvercle sans le bouchon et positionnez le cuiseur vapeur externe. Positionnez le cuiseur vapeur externe. Fermez le couvercle et lancez le programme vapeur P2 pour 45 min. Hachez les gousses d’ail restantes avec les brins de persil. Coupez le beurre en petits cubes. Enlevez le cuiseur vapeur externe, salez le chou, ajoutez les saucisses fumées, l’ail haché, le persil haché. Parsemez de petits cubes de beurre. Dans le bol du robot, ajoutez les pommes de terre épluchées et l’eau. Verrouillez le couvercle sans le bouchon et repositionnez le cuiseur vapeur externe. Lancez le programme vapeur P2 pour 30 min.
5. Service : Déposez viandes et légumes dans un grand plat ou servez directement à l’assiette. Filtrez le bouillon et servez-le à part, bien chaud, dans une soupière. Dressez le chou, disposez dessus la poitrine, les pommes de terre et les saucisses. Servez aussitôt accompagné de moutarde de Dijon.

Pour un repas complet, vous pouvez tout à fait ajouter des pommes de terre aux légumes. Elles cuiront dans le bouillon et seront délicieuses !

Note Conseil: Conservez le bouillon, vous pouvez l’utiliser pourréaliser une soupe ou un mijoté. Cette base apporteradu goût.

Préparation à l'Avance et Conservation

Peut-on préparer une potée à l’avance ? Oui, tout à fait. N’hésitez pas à doubler les quantités. Comme tous les plats mijotés, c’est encore meilleur le lendemain. Je conserve la potée sans souci au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Pourquoi Choisir Cette Recette ?

Parce que c’est une cuisine vraie, simple, qui réchauffe autant le cœur que la maison. Parce qu’elle parle de famille, de transmission, de bon sens culinaire.

Tableau Récapitulatif des Étapes

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