Cerises Cuites au Sirop : Recette Traditionnelle et Facile

La saison des cerises est toujours attendue avec impatience, mais elle est malheureusement éphémère. Quand la récolte est abondante, notamment si vous possédez un cerisier, se pose la question essentielle : « Comment conserver au mieux ces délicieuses cerises ? ».

Je vous propose aujourd’hui une méthode traditionnelle et simplissime de conservation des cerises au sirop pour un résultat optimal. La conservation en bocaux permet de profiter des cerises pendant une année entière. Contrairement à la consommation fraîche qui ne dure que quelques jours, même au réfrigérateur, les bocaux offrent une solution durable et pratique.

C'est un bon petit dessert simple, naturel et vite fait ! Attention ! Cette recette n'est pas de saison ! C'est très bon nature.

Pourquoi Conserver les Cerises au Sirop ?

Les cerises sont riches en antioxydants, notamment en anthocyanes qui leur donnent leur couleur caractéristique. Ces composés possèdent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires bénéfiques pour la santé. Une tasse de cerises (environ 236g) contient seulement 118 calories, en faisant un dessert relativement léger.

Les cerises au sirop conservent une grande partie des bienfaits des cerises fraîches : elles restent riches en antioxydants, en fibres et en mélatonine (surtout les variétés griottes et Montmorency pour cette dernière), ce qui favorise la digestion, la protection cellulaire et le sommeil. Cependant, elles contiennent aussi du sucre ajouté, ce qui augmente leur apport calorique et peut contribuer à une consommation excessive de sucre si elles sont mangées en grande quantité. Il est donc conseillé de les consommer avec modération, surtout pour les personnes surveillant leur glycémie ou leur poids.

Au départ j’avais prévu de faire des cerises au sirop pour ne pas perdre mes nombreuses cerises qui commençaient à s’abîmer. J’ai aussi ajouté un peu de liqueur de vanille maison ce qui donne un petit goût très sympa au sirop (la cuisson ayant fait s’évaporer l’alcool, nous n’avons que le goût) mais vous pouvez bien évidemment n’ajouter qu’un peu de vanille ou rien du tout, c’est bien aussi rien du tout !

Préparation des Cerises au Sirop

Ingrédients

• Cerises fraîches
• Sucre
• Eau
• Facultatif : Liqueur de vanille, vanille

Matériel

• Bocaux en verre
• Grande casserole
• Torchons propres

Étapes de Préparation

1. Préparation des bocaux : Lavez soigneusement les bocaux à l’eau savonneuse, ébouillantez-les et faites-les sécher à l’air libre sur un torchon propre. La contenance des bocaux dépendra de la taille de votre famille et de l’usage prévu.
2. Préparation des cerises : Lavez les cerises et équeutez-les soigneusement. Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises.
3. Première cuisson : Lavez et équeutez vos cerises. Une première cuisson jusqu’à frémissement que je maintiens un petit quart d’heure, je stoppe le feu, je couvre et je laisse refroidir.
4. Sirop : Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les cerises pendant 1 minute puis égouttez-les.
5. Mise en bocaux et stérilisation : Fermez hermétiquement les bocaux et stérilisez-les. Pour stériliser les bocaux, il suffit de verser votre préparation à l’intérieur de vos bocaux, de faire bouillir une grande casserole d’eau, y déposez vos bocaux fermés hermétiquement, et de porter à ébullition pendant 30 minutes.
6. Conservation : Vérifiez que les couvercles sont bien scellés en essayant de les soulever légèrement. Vous remarquerez que les cerises perdent un peu de leur couleur vive et peuvent blanchir légèrement après la mise en bocal. C’est tout à fait normal et varie selon la variété et la maturité des fruits. Ces bocaux de cerises au sirop se conservent jusqu’à 1 an. Laissez refroidir et stockez les bocaux dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.

Pour conserver des cerises fraîches en bocaux, la méthode la plus simple consiste à les mettre en bocaux avec un sirop léger ou à les stériliser comme indiqué ci-dessus. La conservation sans sirop est possible, mais la durée sera plus courte et la sécurité moindre. Laissez refroidir et stockez dans un endroit frais et sec.

C’est un peu plus long… Mais c’est bon ! Utilisez vos cerises pour la pâtisserie, vos yaourts, fromage blanc, etc… Ou telle quelle, en gourmandise !

Comment Déguster les Cerises au Sirop ?

Les cerises au sirop se dégustent en fin de repas au moment du dessert ou peuvent accompagner certains plats comme des viandes en sauce ou bien des gibiers. Vous pouvez les utiliser comme touche finale dans certains desserts, en plus d’être excellentes, elles sont décoratives !

Tableau nutritionnel approximatif pour 100g de cerises au sirop :

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