La Socca : Recette de la Galette Niçoise Authentique

La socca, symbole de la gastronomie niçoise, est une galette très grande et fine à base de farine de pois chiche. C'est en déjeunant dans un de mes restaurants favoris à Paris, So nat, que j’ai mangé une socca absolument PARFAITE à mon goût !

Traditionnellement cuite sur une plaque ronde en cuivre dans un four à bois, elle tiendrait ses origines en Italie avant d’être introduite à Nice. À l’époque, c’était le repas du pauvre, même si à l’heure actuelle, le prix de la part de socca est devenu très « touristique… ».

Elle se déguste bien poivrée, très chaude et surtout une bonne socca doit être à la fois croustillante au-dessus et moelleuse au-dessous. C’est pourquoi, lorsqu’elle est achetée, elle est généralement consommée « sur place », ou à emporter, aussi vite que possible.

Aujourd’hui, je vous propose une version « maison » sans avoir un four à bois. L’astuce réside dans la cuisson. Je suis très fière d’avoir réussi une bonne socca, pas grasse avec ce coté crousti/fondant !

Origines et Tradition de la Socca

La socca, emblème de Nice, trouve ses origines dans la cuisine méditerranéenne. Cette galette de pois chiches, cuite au four à bois, remonte à l’Antiquité, influencée par des recettes venues d’Italie et du Moyen-Orient. Introduite à Nice au XVIIIe siècle, elle devient rapidement un incontournable des marchés niçois.

Traditionnellement dégustée chaude, avec un peu de poivre, la socca incarne l’authenticité et la convivialité de la région. Aujourd’hui, elle est un symbole de la culture culinaire niçoise, appréciée par les locaux, mais pas que !

Si vous n’avez pas la chance de la déguster sur les marchés niçois, nous vous proposons de la réaliser vous-même…

Socca niçoise traditionnelle.

Recette de la Socca Maison

Seulement quatre ingrédients et une cuisson dans un four bien chaud pour un résultat à la fois fondant et croustillant ! J’avais la recette de cette petite merveille en poche, pour autant, j’avais hâte de tester à la maison, on est parfois déçu lorsque l’on essaie de s’approprier une recette. Et bien non, c’est une grande réussite, la liste des ingrédients et les explications étaient parfaites !

Ingrédients :

• 330 g de farine de pois chiche
• 1 litre d’eau
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 1,5 c. à c. de sel
• Poivre du moulin

Pour celles et ceux qui ne disposent pas d’une plaque en cuivre, il est possible d’utiliser un moule à tarte, en divisant les proportions de la recette par deux. Si la finesse du métal ne permet pas un résultat aussi optimal que la plaque en cuivre, le résultat n’en sera pas moins savoureux.

Préparation :

1. Mélanger l’eau, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
2. Ajouter progressivement la farine de pois chiche en fouettant pour éviter les grumeaux, jusqu’à l’obtention d’une pâte aussi liquide qu’homogène.
3. Laisser reposer au moins 30 minutes.

Cuisson :

1. Préchauffer le four à chaleur maximale (240 °C).
2. Huiler généreusement la plaque, puis glisser la dans le four.
3. Quand l’huile est bien chaude, et après avoir donné un dernier coup de fouet à la pâte, la verser sur la plaque à l’aide d’une louche.
4. Enfourner aussitôt, pour 35 minutes de cuisson à pleine puissance, suivies de 10 minutes en position gril, pour donner le croustillant en surface.
5. Attention !!! Il faut surveiller la coloration : la socca doit être bien dorée.
6. Sortir du four, couper en portions rectangulaires, poivrer généreusement et déguster très chaud.

Préparation de la socca.

Variante de Recette

Ingrédients:

• 250 g de farine de pois chiche
• 500 ml d'eau
• 60 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sel
• Poivre noir

Instructions:

1. Préchauffez votre four à 220°C. Placez une grande plaque de cuisson en métal ou en fonte dans le four pour la préchauffer.
2. Dans un grand bol, versez la farine de pois chiche. Ajoutez lentement l'eau tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
3. Ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre noir moulu. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer pendant environ 30 minutes.
4. Sortez la plaque de cuisson préchauffée du four (avec précaution, car elle sera très chaude). Versez-y un peu d'huile d'olive pour bien enrober la surface.
5. Versez la pâte sur la plaque chaude et étalez-la uniformément pour obtenir une couche fine.
6. Enfournez et faites cuire pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la socca soit dorée et croustillante sur les bords.
7. Retirez la socca du four et coupez-la en morceaux. Servez immédiatement, de préférence chaud, avec un peu de poivre noir moulu.

Comment Déguster la Socca ?

Pour savourer la socca de Nice, on ne peut que vous conseiller de vous rendre au marché Cours Saleya ou dans des établissements réputés comme « René Socca ». Arrivez tôt pour éviter les files d’attente et profiter de cette délicieuse galette de pois chiches, emblème de la cuisine niçoise. Si vous n’avez pas la chance d’y aller, vous pouvez la faire maison.

Ensuite, servez-la chaude, tout juste sortie du four, et dégustez-la avec les doigts. Ajoutez une pincée de poivre pour sublimer son goût. Accompagnez cette spécialité niçoise d’un verre de rosé ou d’une bière locale pour un mariage parfait.

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