Galette de Pied de Porc : Une Recette Traditionnelle Revisitee

Toute petite, j'ai eu la chance de connaître un petit élevage de cochons situé près de Paris. Aujourd'hui, cet endroit n'existe plus, remplacé par des immeubles modernes. Certes, ces élevages des portes de Paris avaient été repoussés plus loin de la Capitale avec l'accroissement des villes et de la population.

D'autant que nous autres citadins, nous avons souvent tendance à oublier que pour remplir nos étals et donc nos assiettes, il faut bien des élevages, des champs...

Bref, tout cela pour dire que les recettes à base de cochon ont fait partie pendant longtemps d'une partie de culture culinaire familiale, et ce, de toutes ses parties : de la queue au groin. Au-delà des viandes "nobles" (échine, poitrine, jambon, travers...), j'ai des souvenirs de pâté de tête, d'oreilles en gelée, de pieds de porc...

L'autre jour, en faisant mes courses dans le supermarché du coin, je suis tombée sur des pieds de porc... et bien évidemment, sinon je ne serais pas en train de faire ce billet, j'en ai pris. Ne restez plus qu'à trouver une recette plus contemporaine. Et là sans hésiter, je suis passée voir chez Cécile du blog Balade gourmande de Cécile, parce que je sais qu'elle a quelques recettes de bistrot. J'ai suivi la méthode de Cécile, en ajoutant juste une petite touche personnelle avec des pistaches concassées.

C'est vraiment une recette très gouteuse et parfumée. Je pense qu'elle peut faire passer un peu mieux la texture des pieds de porc, très gélatineuse, à ceux qui habituellement n'aiment pas trop.

La recette de Denis (56) propose une alliance Terre-Mer qui inspire son auteur. Dans ce plat, plusieurs correspondances sont établies entre terre et mer : des consistances proches (un peu élastiques !) de la lotte et de pieds de cochon.

L’association des jus avec le blé noir qui, après réduction donne une galette croustillante étonnante, un peu collante en raison du collagène. Les fanes de radis apportent une touche végétale, rehaussée par le piquant du raifort. Le raifort agit comme un trait d’union entre le poisson et le porc. Tous les jus sont récupérés et mis en valeur, rien ne se perd !

Pour le « nem » vous avez besoin d’une feuille de brick ronde entière. À la base de la feuille, disposez votre préparation, enroulez la feuille de brick une première fois puis rabattez les deux côtés et continuez à rouler.

Autant dire le patrimoine gastronomique de notre belle région Beaujolaise.

Ingrédients et Préparation

Pour réussir cette recette, il est essentiel de bien préparer les ingrédients et de suivre les étapes avec attention. Voici quelques conseils pour y parvenir :

• Bien laver les fanes de radis, les hacher et les égoutter.
• Chauffer l’eau d’un cuit vapeur.
• Chauffer la poêle, verser l’appareil de la « galette » constitué en 5 dans la poêle sur feu assez vif, poser le cylindre de lotte au milieu de la poêle.
• Décoller délicatement la galette en l’enroulant autour de la lotte, couper en 4 tronçons et les dresser sur les cercles de fanes de radis.

Cette recette est non seulement délicieuse, mais elle met également en valeur des produits régionaux et des techniques culinaires traditionnelles.

Voici un tableau récapitulatif des ingrédients principaux et de leurs rôles dans la recette :

Cette galette de pied de porc est une excellente façon de redécouvrir des saveurs oubliées et de les intégrer dans une cuisine moderne et créative.

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