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Aux portes de la région lyonnaise, se trouve un charmant village médiéval du nom de Pérouges. C’est dans ce lieu pittoresque que l’on déguste une spécialité culinaire savoureuse et authentique : la galette de Pérouges.
Située aux portes de la Dombes et du Bugey, à 40km de Lyon et Bourg en Bresse, dans le département de l'Ain, la cité médiévale de Pérouges surprend par sa grande beauté. Cité savoyarde pendant 250 ans, elle fut rattachée à la France au 17e siècle. Au XIXᵉ siècle, Pérouges était presque abandonné. Ce sont des passionnés qui l'ont sauvé et restauré pierre par pierre. Les ruelles pavées, les maisons en pierre et les portes en bois sont presque telles qu'elles étaient au Moyen Âge. Les galets ronds du sol sont appelés “pavés de Pérouges”. Pérouges n'a pas de château, mais son entrée ressemble à une forteresse.
Pérouges est un lieu cher au cinéma qui a utilisé ce petit village médiéval pour les films de cape et d’épée, notamment Les Trois Mousquetaires, dont quatre épisodes ont été tournés ici. Et l'Ostellerie du Vieux Pérouges a servi de décor à la plupart de ces films, elle qui est sur la place du Tilleul ornée d'un tilleul bi-centenaire, symbole de la Liberté, planté juste après la Révolution française. La place est entourée de magnifiques maisons en encorbellement, dont l'Ostellerie à colombages qui date du XIIIe siècle.
L’histoire de la galette de Pérouges remonte au XIVe siècle, lorsque le village était prospère grâce au commerce des draps et du vin. Selon une célèbre légende locale, la première galette de Pérouges aurait été confectionnée en l’honneur de Saint Georges, protecteur des chevaliers, soldats et commerçants. L'origine exacte de la galette de Pérouges se perd dans la nuit des temps, mais on sait qu'elle est étroitement liée à l'Hostellerie du Vieux Pérouges. C'est Marie-Louise Thibaut, fondatrice de cette célèbre hostellerie, qui aurait mis au point cette recette au début du XXe siècle. La galette de Pérouges est d'ailleurs une marque déposée par l'Hostellerie.
En 1912, les Thibaut font partie des premières familles à venir se réinstaller à Pérouges. Si la cuisine a bien changé depuis, la recette, elle, est restée la même : du beurre, des œufs, du sucre bien sûr, des zestes de citron et d'oranges, de la levure et de la farine. Simple et efficace.
La recette originale de la galette de Pérouges est restée relativement inchangée au fil des années. Cependant, certains pâtissiers et chefs cuisiniers ont tenté de revisiter cette recette en y ajoutant des touches personnelles, comme des fruits confits, des épices ou des zestes d'agrumes.
La galette de Pérouges est particulièrement appréciée pour son côté croustillant et légèrement caramélisé. Sa recette originelle est restée inchangée au fil des siècles, et on continue de déguster cette merveille gustative dans les restaurants du village et ses environs. La recette : mince et de forme ronde, la galette de Pérouges mesure environ 50 à 60 cm de diamètre. Le dessus est d’un brun doré, caramélisé et croquant. La pâte est briochée et souple. Les galettes classiques font 16 parts.
Il ne vous reste plus qu’à savourer votre galette de Pérouges fraîchement sortie du four avec un bon verre de Cerdon (vin effervescent) produisant dans cette belle région !
La galette de Pérouges est une ode à la simplicité. Ses principaux ingrédients sont :
C'est l'alliance de ces quelques ingrédients qui donne naissance à cette savoureuse galette.
Pérouges est un village dynamique qui propose de nombreux événements tout au long de l'année :
Pour visiter Pérouges et déguster sa fameuse galette, voici quelques informations utiles :
N’hésitez pas à aller découvrir le magnifique village médiéval de Pérouges, vous ne serez pas déçus!
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