Galette de Pain Perdu : Une Recette Gourmande et Anti-Gaspi

Avec des restes de pain, on peut se replonger dans nos meilleurs souvenirs d'enfance. Avec du pain rassis qu’on ne veut pas gaspiller ou de la brioche pour un goûter très gourmand, il y a de nombreuses variations à essayer autour de cette douceur de notre enfance. Chez ma grand-mère c’était pain perdu et chocolat chaud à l’heure du goûter.

Le pain perdu brioché, c'est un bonheur simple dont personne ne devrait se priver. Souvenirs d'enfance, souvenirs de goûters fabuleux, souvenirs de cette odeur délicieuse qui envahit la maison, souvenirs de ces tranches grillées à l'extérieur et fondantes à l'intérieur... De génération en génération, il régale et réconforte à l'heure du goûter.

Ingrédients et Préparation

On commence par couper des tranches de pain assez épaisses ou de brioche que l’on fait sécher pendant une nuit avant de les tremper dans du lait mélangé d’une gousse de vanille, du sucre et des œufs battus. Le chef propose deux solutions : tremper les tranches de brioche dans un mélange de lait, vanille, sucre et œufs ou bien passer les tranches dans le lait puis les œufs séparément.

Il reste ensuite à poêler les tranches de pain ou brioche dans une poêle avec un peu de sucre et dans du beurre salé.

Ingrédients Supplémentaires

• Cassonade
• Crème anglaise
• Sirop d'érable
• Confiture

Le pain perdu brioché s'accompagne de mille choses : du sucre en poudre, de la cassonade, du sucre glace, du sucre vanillé, du miel, du sirop d'érable, de la confiture, mais aussi des fruits frais et de la crème anglaise pour un super dessert, ou un caramel au beurre salé, du chocolat fondu, un coulis de fruits... Un seul mot d'ordre : faites-vous plaisir, c'est tellement bon pour le moral !

Variations Gourmandes

Pour une petite touche de fraîcheur, on peut préparer des poires, des noisettes et du caramel pour napper les tranches de pain perdu dorées. Si on souhaite varier les plaisirs avec des fruits rouges (que l’on peut choisir surgelés selon la saison).

Recette de Galette de Pain Perdu

(pour 2 à 4 personnes) :

• 2 jaune d’oeufs
• 30 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème liquide
• 2 cl de lait
• 4 tranches de pain rassis
• 1 cuil.

Étapes de Préparation

1. Crémer le beurre pommade avec le sucre et la poudre d’amandes sans faire blanchir. Ajouter les œufs tempérés petit à petit, puis le rhum et la vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
2. Réaliser un caramel à sec avec le sucre. Décuire avec la crème chaude, bien mélanger, puis ajouter le beurre.
3. Mélanger lait, crème, jaunes, sucre et vanille. Tailler la brioche en cubes et l’imbiber généreusement. Faire dorer les cubes dans une poêle avec un peu de beurre.
4. Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur. Détailler deux disques : l’un de 22 cm pour la base, l’autre de 24 cm pour la fermeture. Garnir le centre de crème d’amandes. Ajouter le caramel au beurre salé puis répartir les cubes de pain perdu. Humidifier légèrement les bords, puis recouvrir avec le grand disque. Souder délicatement. Chiqueter le pourtour et dorer à l’œuf.

Conseils et Astuces

Pour éviter que le pain devienne trop détrempé, ne le laissez pas tremper trop longtemps dans le mélange. Oui, vous pouvez éviter le sucre en poudre en utilisant du miel, du sirop d'érable ou un édulcorant de votre choix. Absolument ! Pour conserver les restes, enveloppez-les dans du film plastique et placez-les au réfrigérateur.

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