Comment Cuisiner le Merlu: Recettes Simples et Savoureuses

Le merlu, également connu sous le nom de colin, est un poisson blanc maigre très apprécié pour sa chair délicate et son goût légèrement sucré. Facile à cuisiner et aimé des enfants, il s'adapte à de nombreuses recettes. Découvrez des façons simples, rapides et équilibrées de cuisiner ce poisson savoureux.

Les Différentes Méthodes de Cuisson du Merlu

Le merlu peut être préparé de multiples façons, chacune offrant une expérience gustative unique :

• Frit
• Grillé
• En papillote
• À la vapeur
• Au four
• À la poêle

Voici quelques méthodes détaillées pour cuire le merlu :

Merlu au Court-Bouillon

Le merlu au court-bouillon est une façon simple, rapide et équilibrée de cuisiner ce poisson. Facile et rapide à préparer, cette préparation permet de mettre en valeur toutes les saveurs du poisson pour le plus grand bonheur de nos papilles. Cette recette est idéale pour un repas quotidien ou pour les grandes occasions.

Ingrédients:

• Merlu entier
• 70 cl d'eau
• Vin blanc
• 1 oignon
• Clous de girofle
• 1 carotte
• Échalotes
• Bouquet garni
• Sel et poivre

Préparation :

1. Épluchez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle.
2. Épluchez la carotte et coupez-la en tronçons.
3. Épluchez les échalotes et coupez-les en 4.
4. Dans une grande casserole, versez 70 cl d'eau ainsi que le vin blanc.
5. Ajoutez l'oignon, les échalotes, la carotte, le bouquet garni.
6. Salez et poivrez généreusement.
7. Faites chauffer le tout pendant 25 min.
8. Pendant la cuisson du bouillon, videz et écaillez le poisson.
9. Lavez-le et essuyez-le.
10. Plongez le merlu dans le bouillon bien chaud.
11. Faites cuire à feu doux pendant 15 min environ.
12. Lorsque le poisson est bien cuit, égouttez-le et dressez-le dans un plat.

Le merlu est cuit lorsque sa chair devient opaque et s'effiloche facilement à la fourchette. Accompagnez ce merlu d'une sauce blanche. Pour la réaliser, délayez 2 c. à soupe de maïzena dans 100 mL de votre bouillon. Versez dans une casserole et faites épaissir à feu doux. Ajoutez 10 cl de crème fraîche et un peu de persil ciselé. Servez cette sauce blanche bien chaude avec le merlu au court bouillon. Un vrai régal ! Conservez le merlu cuit dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 jours.

Merluchon au Four

Je voulais partager l’idée-recette de ce merluchon au four avec vous, si jamais vous cherchez une idée qui change pour cuisiner le poisson. La simplicité de la recette est à la hauteur de la dégustation. Le poisson fut jugé très parfumé et savoureux, à déguster chaud le jour J ou froid le lendemain avec une bonne « mayo ».

Ingrédients:

• Merluchon entier
• Citron
• Oignons
• Tomates concassées
• Carottes hachées
• Vin blanc
• Herbes de Provence
• Sel et poivre

Préparation :

1. Vérifiez bien que le merluchon est proprement vidé/nettoyé par votre poissonnier, ou n’oubliez pas de le demander lors de l’achat.
2. Coupez le citron en tranches, puis répartissez des moitié de tranches de citron au centre du merluchon (Réservez le reste pour mettre sur le poisson).
3. Épluchez puis émincez les oignons.
4. Dans un plat à gratin suffisamment large pour contenir le poisson, répartissez les oignons.
5. Dans un bol mélangez les tomates concassées, les carottes hachées, le vin blanc, herbes de Provence, sel et poivre.
6. Répartissez le restant de rondelles de citron sur le poisson.
7. Enfournez pour 25 minutes environ à 180°C.

(1) La recette est déclinable avec d’autres poissons blancs entiers. Vous pouvez par exemple la réaliser avec des « queues de cabillaud » des gros tronçons de cabillaud que l’on trouve souvent à prix cassés (et boudés par les clients) .

Merlu à la Poêle

Vous avez envie de préparer un bon plat de poisson mais vous manquez de temps ? Pensez au merlu ! Coupé en tronçons, il est facile et rapide à cuire à la poêle.

Préparation :

• Filets de merlu sur caponata de courgette : pour cette recette, vous n’avez même pas besoin de décongeler vos filets de merlu blanc surgelés ! Retirez simplement le film bleu qui les protège et essuyez-les à l’aide d’un torchon propre. Faites-les cuire 11 à 12 minutes dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, en retournant à mi-cuisson. Servez sur une caponata de courgettes, poreau et céleri et décorez avec un trait de vinaigre balsamique ou quelques feuilles de basilic.

Conseils et Astuces

• Accords : À marier avec Le Vin blanc "Parallèle 45" Côtes-du-Rhône BIO et AOC ou Le Sauvignon Pays d'Oc IGP.
• Comment choisir un merlu de qualité ? Un merlu de qualité se reconnaît à sa fermeté ainsi qu'à son œil bombé et vif. L'arête centrale, encore humide à la découpe, garantit sa fraîcheur.
• Idées d'accompagnements : La chair blanche du merlu s'associe parfaitement avec des mélanges de légumes. En hiver, accompagnez-le d'une fondue de poireau et d'une purée de céleri, en été, d'une ratatouille aux légumes du soleil.

Informations Nutritionnelles

Le merlu est un poisson maigre, ce qui signifie qu'il contient peu de lipides. Cette teneur en lipides donne lieu à la classification «maigres» / «gras». Les poissons «maigres» sont les plus nombreux. Ils contiennent de 0.5 % à 4.0 % de lipides. Ils apportent de 65 à 105 calories aux 100 grammes. Il est également riche en iode et en vitamine B.

Le merlu est un poisson polyvalent et sain, parfait pour une alimentation équilibrée. Que vous le prépariez au court-bouillon, au four ou à la poêle, il saura ravir vos papilles et celles de vos convives.

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