Galette des Rois Chocolat-Noisette : Une Recette Gourmande et Originale

Voici notre recette de galette des rois au parfum chocolat-noisette qui va vous changer de la frangipane ! Originale et délicieuse, l'essayer, c'est l'adopter ! Les pépites de chocolat noir et la poudre de noisettes lui apportent une saveur inégalable. Une chose est sûre, elle sera très appréciée et dévorée par les petits...

Cette galette des rois chocolat-noisette par Ideal’ revisite avec élégance la tradition de l’Épiphanie. À mi-chemin entre la gourmandise et le raffinement, elle associe une crème de noisette onctueuse à l’intensité d’un chocolat de couverture aux notes boisées et fruitées. L’ensemble, délicatement enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante, offre un contraste de textures et de saveurs qui séduira tous les gourmands.

Une galette des rois garnie de noisettes et de chocolat, voilà l'association parfaite pour des saveurs réconfortantes. Le goût intense du chocolat se marie parfaitement avec la saveur subtile de la noisette.

Haha, je sais qu’à la seule lecture du titre de la recette, ça salive et ça piaffe ! Et vous avez bien raison ! J’ai eu le plaisir de recevoir la brunch box des artisans gourmands de la Nouvelle-Aquitaine et de découvrir ou redécouvrir de merveilleux produits locaux créés avec passion par des artisans de ma région chérie. Ce sont ces dernières qui m’ont inspiré cette recette. A la dégustation, le choix était difficile (laquelle manger comme ça, laquelle mettre dans la galette), mais j’ai finalement opté pour la « cacao intense » que j’ai associée à de la poudre de noisettes plutôt que la traditionnelle poudre d’amandes de la frangipane. Je n’ai pas sucré car je ne suis pas fan des pâtisseries très sucrées et c’était vraiment cacaoté, gourmand et fin. Pour une version plus traditionnelle (et qui emballera davantage les enfants), on pourra ajouter entre 50 et 80g de sucre.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients de base :

• Farine
• Beurre
• Chocolat noir à pâtisser (55% à 70% de cacao)
• Poudre de noisettes
• Crème liquide
• Oeufs
• Sucre glace
• Maïzena
• Extrait de vanille liquide

Préparation de la pâte :

1. Mélangez la farine tamisée avec le sel et l’eau, jusqu’à obtention d’une belle boule de pâte plutôt lisse.
2. Battez le beurre.
3. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné.
4. Ramenez les coins de la pâte vers le centre.

Préparation de la garniture chocolat-noisette :

1. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre au bain-marie.
2. Ajoutez le chocolat fondu et la crème liquide.
3. Intégrez la poudre de noisettes et l’extrait de vanille liquide à la préparation.

Dans un cul de poule, mettre le beurre mou puis ajouter le sucre glace et la maïzena (le tout tamisé). Ajouter les oeufs entiers, les graines de vanille et la poudre de noisettes au mélange beurre/sucre précédemment réalisé. Une fois le chocolat fondu, l’ajouter au mélange précédent.

Ajouter à la liste de coursesMettre les 2 œufs, la poudre de noisette et la pâte à tartiner dans le bol du robot mixeur et mixer.

Grâce à un insert préparé à l’avance et une méthode de montage simple et précise, cette galette se réalise facilement tout en garantissant un résultat professionnel.

J’aime beaucoup cette pâte puisqu’elle me garantit à chaque fois un feuilletage parfait qui se développe bien à la cuisson.

Excellent ! Fais avec une seule pâte feuilletée (1/2 galette). juste 10 min au frigo et je n'ai pas fait le glaçage final mais le résultat est parfait !

Étaler la pâte feuilletée sur la feuille de papier sulfurisé posée sur un plat.

Couper les 550g de pâtes en 2. Dans cette pâte, découper un disque de 21 cm de diamètre. Placer la crème chocolat-noisettes dans une poche à douille sans douille puis pocher la crème sur le disque en formant un escargot tout en laissant un bord de 1 voir 1,5 cm sans crème. Chiqueter les bords à l’aide d’un couteau. Sur les photos, vous pouvez vous apercevoir que ma galette à une forme particulière puisque j’ai réalisé un trou au centre. Dans le centre de mes 2 disques, j’ai réalisé une découpe à l’aide d’un emporte pièce de 4 cm de diamètre.

Pour une galette bien feuilletée, veillez à ne pas trop manipuler la pâte feuilletée et à la garder bien froide avant d’enfourner.

Pour éviter les fuites, veillez à bien souder les bords de la pâte feuilletée à l’aide d’un peu d’eau ou de jaune d’œuf.

Pensez à bien crémer le beurre mou avec le sucre avant d’incorporer les œufs, puis ajoutez progressivement la crème liquide. Le chocolat doit être fondu, tiède, pour bien s’incorporer à la préparation.

Préchauffez votre four à la bonne température (180 à 200°C chaleur tournante), placez votre galette bien froide au centre, et surveillez la cuisson : la pâte doit être bien dorée et la garniture ferme au toucher.

Enfourner pour environ 40 minutes. Attention, le temps de cuisson est donné à titre indicatif mais chaque four est différent. Replacer la au four 4-5 minutes.

Sur les photos, vous pouvez vous apercevoir que ma galette à une forme particulière puisque j’ai réalisé un trou au centre. Dans le centre de mes 2 disques, j’ai réalisé une découpe à l’aide d’un emporte pièce de 4 cm de diamètre.

Tableau récapitulatif des conseils et astuces :

Conseils et Astuces

Pour une galette des rois plus légère, remplacez le beurre par de la compote de pommes sans sucre ajouté. Cela apportera du moelleux tout en réduisant les matières grasses. Vous pouvez aussi utiliser du chocolat noir à 70 % de cacao minimum pour bénéficier de ses antioxydants. Pour une version sans lactose, optez pour une crème végétale comme celle à base d'amandes ou de soja.

Oui, il est tout à fait possible de remplacer la poudre de noisette par de la poudre d’amande, de noix ou même de pistache selon vos envies. Il est conseillé d’utiliser un chocolat noir à pâtisser ayant un taux de cacao compris entre 55 % et 70 % pour obtenir un équilibre parfait entre amertume et gourmandise.

Oui, vous pouvez remplacer la pâte feuilletée classique par une version sans gluten vendue dans le commerce ou faite maison.

Oui, vous pouvez préparer la galette quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur avant la cuisson.

Il est possible de congeler la galette crue, bien emballée dans du film alimentaire, avant la cuisson.

tags: #galette #choco #noisette #recipe

Articles populaires:

• Découvrez les meilleurs livres de recettes de desserts
• Remède naturel : sirop thym miel citron
• Crêpes : Calories et santé
• Découvrez la confiture
• Tutoriel : Lapin en pâte à sucre