Galette Bretonne: Ingrédients et Recette Traditionnelle

Envie d’un petit goût de Bretagne à la maison? La galette bretonne est une spécialité de la haute Bretagne. Si vous pensez que la Bretagne, c'est juste la pluie et les marinières, détrompez-vous ! Ici, on maîtrise l'art de la galette de sarrasin mieux que personne. Aujourd'hui, je vous livre LA recette traditionnelle, simple et inratable pour des galettes dignes des meilleures crêperies.

Voici pour vous la recette des galettes bretonnes, autrement appelées galettes de sarrasin ou galettes de blé noir. La galette de sarrasin, c'est la cousine rustique et caractérielle de la crêpe sucrée. En Bretagne, la galette est faite avec du sarrasin et est généralement salée. Accompagnées d’une bonne bolée de cidre, les crêpes et galettes bretonnes sauront vous régaler !

Sa recette est principalement utilisée pour la préparation de crêpes salées. Contrairement à cette dernière, elle ne contient pas de lait et se prépare avec seulement trois ingrédients.

Ingrédients de Base

La pâte de la galette bretonne se compose de farine de sarrasin, d'eau et de sel. Par exemple, pour une douzaine de crêpes, il vous faudra 250g de farine de blé noir (sarrasin), 50cl d'eau et 10g de gros sel. Il est également possible d'ajouter un oeuf si vous le souhaitez.

Variantes de la Pâte

La crêpe bretonne au blé noir est une recette typique de la basse Bretagne. Sa recette se rapproche de celle de la galette bretonne si ce n'est qu'elle utilise de la farine de sarrasin en majorité mélangée à de la farine de froment et qu'elle remplace en partie l'eau par du lait. Pour une douzaine de crêpes, il vous faudra alors 200g de farine de sarrasin, 50g de farine de froment, 35cl de lait, 15cl d'eau, 1 oeuf et 1 cuillère à soupe de gros sel.

Ajouter un peu de farine de froment qui contient du gluten apportera cette fameuse élasticité et rendra vos galettes plus souples. Cependant, il faudra faire reposer la pâte pendant plusieurs heures. Ajouter du lait entier est une technique courante dans le Finistère notamment : les galettes obtenues sont plus roboratives, moelleuses et plus foncées.

Originaire de Bretagne, la recette de la crêpe bretonne au froment est parfaite pour la préparation de crêpes sucrées. A base de farine de froment, de lait, de sucre et d'oeufs, elle est principalement consommée au petit déjeuner, au goûter ou en dessert. Sa couleur est plus claire que les 2 recettes précédents, dû à l'utilisation exclusive de farine de blé tendre.

Préparation de la Pâte

Pour préparer la pâte, vous devrez la battre pendant un long moment afin de lui permettre de s’aérer jusqu'à ce que vous aperceviez des bulles d’air, qui formeront par la suite les petits trous dans la crêpe à la cuisson. La pâte de la galette bretonne nécessite un temps de repos assez long d'au minimum 3h.

Voici les étapes à suivre :

1. Dans un grand saladier, versez la farine et le sel.
2. Versez de l'eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois.
3. Ajoutez progressivement l'eau tout en mélangeant énergiquement au fouet pour obtenir une pâte bien fluide.
4. Laissez reposer au moins 1 heure au frais.

Conseils de Préparation

Si faire des crêpes sucrées est en jeu d'enfant, parfois faire des galettes bretonnes peut être un vrai casse-tête et nécessiter un peu d'entraînement avant d'être parfaites (ça casse, ça colle, ça s'effrite...) ! En effet, cette pâte s'avère être assez difficile à travailler contrairement aux crêpes sucrées et nécessite parfois de s'y reprendre à plusieurs fois pour ceux et celles qui ne sont pas habituées à en concocter, notamment parce qu'elle ne contient pas de gluten (mais ceci dépend parfois de la farine utilisée) qui aide à donner de l'élasticité à la pâte.

Cuisson de la Galette Bretonne

La cuisson aussi a toute son importance dans la réussite de vos galettes : si vous possédez un bilig (ou crêpière) c'est honnêtement beaucoup mieux pour bien étaler et travailler la pâte et davantage recommandé. Je vous conseille de la régler à 240-250°, de bien graisser la surface avec du saindoux (ou du saindoux mélangé avec un jaune d'oeuf) avant d'y déposer chaque louche de pâte.

Faites chauffer la crêpière (ou à défaut une poêle à crêpe, ou encore à défaut, une poêle anti-adhésive), faites fondre une noix de beurre salé dessus puis versez la pâte. Cuire le premier côté, retournez la galette et accommodez-la d'ingrédients salés : oeuf, jambon, fromage, légumes, purée de tomates, chèvre...

La qualité de la farine est aussi un critère fondamental ! Ha et j'oubliais, comme pour les crêpes la première galette est souvent ratée car il faut parfois un peu de temps pour que la poêle ou le bilig soit uniformément chauffé(e) et bien "grasse".

* Billig : Nom breton pour désigner une galétoire ou encore une galétière enfin vous l'aurez compris une crêpière à la bretonne ;-). Le (ou la) billig est une plaque circulaire en fonte (imaginez son poids !) utilisée pour faire cuire les galettes ou les crêpes.

Garnitures Salées

Viande, poisson, fromage, oeufs, légumes… tout peut servir de garniture dans une galette bretonne ! Pour garnir une galette bretonne, il faut d’abord commencer par faire une pâte à crêpe salée, avec de la farine de blé noir (aussi appelée farine de sarrasin). Dans un saladier, mélangez la farine de blé noir avec le sel.

Voici quelques idées de garnitures populaires :

• Galette complète: Elle se compose tout simplement d’une tranche de jambon blanc, de fromage râpé et d’un oeuf miroir.
• Galette saucisse: Il s’agit d’une crêpe roulée avec de la saucisse de porc bretonne, saupoudrée de sel de Guérande et de poivre.
• Galette fromagère: Vous pouvez la garnir avec vos fromages préférés, mais nous vous recommandons ce mélange : emmental râpé, fromage de chèvre et roquefort ! N’hésitez pas à ajouter un peu de crème fraîche.
• Galette à la St-Jacques: Garnissez votre galette bretonne à la St-Jacques, avec de la fondue de poireaux !
• Galette forestière: Dans une poêle, préparez une poêlée de champignons avec des champignons de Paris et des champignons des bois selon vos préférences (pleurotes, cèpes, girolles…). N’hésitez pas à ajouter un oignon émincé, de l’ail, du persil et de la crème fraîche !
• Galette à l’Andouille de Guéméné: Coupez-la en tranches pour garnir votre galette de sarrasin.
• Galette norvégienne: Garnissez votre crêpe au blé noir de tranches de saumon, d’une petite pomme de terre cuite, de crème fraîche, de ciboulette et d’emmental râpé.
• Galette chèvre miel noix: Si vous aimez les mélanges sucré-salé, vous allez adorer cette galette mixant chèvre, emmental râpé, miel et noix.
• Galette raclette: Réconfortante, elle se compose de pommes de terre, de lardons, de fromage à raclette et de crème fraîche.

Comment Plier une Galette Bretonne

Une fois que vous avez garni votre galette bretonne, il ne vous reste plus qu’à la plier avant de la déguster. Oui, mais comment ? Plier une crêpe au blé noir n’est pas très compliqué, il existe même plusieurs pliages pour la rendre plus jolie !

• Pliage en chausson: Le pliage classique.
• Pliage en journal: La méthode la plus simple, pliez la crêpe en deux pour la servir !
• Pliage en triangle: Pour une présentation plus élégante, étalez votre garniture dans la crêpe, pliez les côtés gauche et droit puis rabattez la base de la galette.

Maintenant que vous avez la recette en main, à vous de jouer ! Que vous soyez team galette complète ou garniture originale, l'essentiel est de se régaler. Et surtout, n'oubliez pas : une galette de sarrasin, ça se déguste avec un bon bol de cidre. L'alimentation incontournable en Bretagne !

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