Recette de Galette aux Oignons: Un Délice Breton Revisité

La galette aux oignons est un plat traditionnel breton qui se décline en plusieurs variantes, chacune apportant une touche unique à ce classique. Des crêperies bretonnes aux cuisines familiales, l'oignon est un ingrédient indissociable de la galette de sarrasin.

Ingrédients et Préparation de Base

L’ingrédient de départ est bien sûr la crêpe de blé noir, la traditionnelle galette. Vous pouvez en acheter dans certaines régions, ou préparer vous-même des galettes de sarrasin faites maison.

L’oignon est le deuxième ingrédient principal de la galette à l’oignon. Quand l’oignon est la garniture principale, on ne saurait se contenter d’un oignon ordinaire (oignon jaune). L’oignon doux des Cévennes est lui aussi de grande qualité, choisissez-le si vous aimez la douceur ; mais une fois cuit il manque un peu de vigueur. Et on peut poursuivre jusqu’à caramélisation ; attention, il ne faut pas que ça brûle ! À ce stade, le volume a beaucoup diminué, il faut donc prévoir large au départ.

Préparation des Oignons Caramélisés

Épluchez et émincez les oignons finement. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle. Ajoutez les oignons, puis faites-les revenir 3 à 4 minutes sur feu vif. Salez, poivrez, puis baissez le feu. Couvrez et faites-les cuire 10 à 12 minutes, sur feu doux, en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez ensuite le cidre et mélangez à nouveau. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 12 minutes à feu doux le temps que le liquide réduise et que les oignons caramélisent.

Variantes Gourmandes de la Galette aux Oignons

Une crêpe à l’oignon se suffit à elle-même, c’est déjà très bon. Oignon-pomme, c’est un classique qui marche bien. Les oignons, ça va bien avec le porc en général. On ne pense pas beaucoup à faire des galettes de blé noir au poisson… On a sans doute peur de noyer la crêpe !

Galette Complète aux Oignons et Lard

Faites chauffer une grande poêle ou une crêpière à feu doux. Déposez une galette et répartissez dessus une bonne poignée de fromage râpé, un quart des oignons et un quart des tranches de lard. Poivrez légèrement.

Dans une autre poêle (ou la même, après avoir retiré les oignons), faites revenir les tranches de lard à feu moyen pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Galette Soubise au Thermomix

La galette soubise, c’est tout simplement une galette de sarrasin à la compotée d’oignon. Je vous en propose ici une version Thermomix très simple, très bonne. La saveur typée un brin sucrée de la compotée d’oignons va merveilleusement bien avec le sarrasin. Rien n’interdit d’ajouter d’autre garnitures, bien sûr ! Pour moi, ce sera avec un œuf et un peu de fromage. Et aussi une bolée de cidre bien frais, cela va sans dire !

Voici les étapes pour réaliser une galette soubise au Thermomix :

1. Épluchez 1 kg d'oignons, coupez-les en quatre et placez-les dans le bol.
2. Émincez 5 secondes/vitesse 5 en aidant avec la spatule dès le début (sinon, les oignons du dessus ne passeront pas sous les lames).
3. Ajoutez 30 g de beurre et faites chauffer 15 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/mijotage (gobelet doseur en place).
4. Ôtez le gobelet, salez et faites rissoler 25 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/sens inverse/vitesse 0.5.
5. Facultatif : ajoutez dans le bol 50 g de vin blanc et faites évaporer 10 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/sens inverse/vitesse 1.
6. Faites dorer vos galettes des deux côtés dans un bon bout de beurre, puis garnissez-les avec la soubise.
7. Servez chaud avec une salade verte, et une bonne bolée de cidre !

Galettes Chinoises aux Oignons Nouveaux

J’avais envie de changer du sempiternel riz pour accompagner mon porc aigre-douce. Je suis tombée sur ces délicieuses galettes (ou crêpes, je ne sais pas trop comment les qualifier) chinoises aux oignons nouveaux (aussi appelés oignons verts) dont je me suis régalée à chaque fois que je suis allée en Asie.

Ingrédients:

• 375 g de farine
• 25 cl d’eau chaude
• La tige d’environ 7-8 oignons nouveaux ou oignons verts (uniquement la partie verte)
• Fleur de sel
• Huile de sésame

Préparation:

1. Hachez la partie verte des oignons nouveaux.
2. Dans un grand bol, mélangez la farine et une pincée de sel.
3. Versez l’eau chaude et mélangez rapidement à l’aide d’une cuillère en bois.
4. Puis pétrissez à la main sur une planche farinée pendant 5mn jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et qui se décolle de la planche (ajoutez un peu de farine si nécessaire).
5. Divisez la pâte en 12 morceaux égaux.
6. Abaissez un des morceaux en ovale, badigeonnez-le d’huile de sésame.
7. Parsemez de quelques oignons verts hachés et d’une petite pincée de fleur de sel.
8. Roulez la pâte sur elle même dans la longueur pour obtenir un boudin.
9. Puis enroulez ce boudin sur lui-même pour former un escargot.
10. Aplatissez cet escargot avec le plat de la main puis abaissez-le finement pour former une galette fine d’environ 12-13cm de diamètre.
11. Répétez l’opération avec les morceaux restants de pâte.
12. Faites chauffer une poêle épaisse.
13. Brossez chaque galette d’un peu d’huile de sésame des 2 côtés puis faites cuire les galettes à feu moyen environ 1mn de chaque côté pour qu’elle soient bien dorées.
14. Servez les galettes bien chaudes en accompagnement du plat asiatique de votre choix.

Valeurs Nutritionnelles et Scores

En moyenne, une portion de la recette "Galette complète & oignons confits" contient 580 Calories, 21 g de Matières grasses, 56 g de Glucides, 36 g de Protéines, 4 g de Fibres.

Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).

Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.

Indicateur	Valeur
Calories	580 kcal
Matières grasses	21 g
Glucides	56 g
Protéines	36 g
Fibres	4 g
Nutri-score	C
Green-score	A+

tags: #galette #aux #oignons #recipe

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