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La pâte à tartiner maison, avant d’avoir mon blog, je n’en avais jamais fait ! Cela fait partie de ces nouvelles recettes qui sont entrées dans ma cuisine et qui sont devenues des classiques.
Faire sa pâte à tartiner est tellement simple ! Vraiment trop facile… Et puis, on peut varier les saveurs à l’infini, ou presque. Faire plaisir à toute la famille, à ses amis en leur concoctant leur version préférée ou de nouvelles recettes pour les surprendre.
Je n’ai encore trouvé personne qui boude les pâtes à tartiner… soyons un peu “fou”, préparons plusieurs de ces recettes, pour une Chandeleur pleine de saveurs et pour tous les goûts. Et si la Chandeleur est passée, préparons quand même quelques versions pour des goûters et petits-déjeuners gourmands.
La durée de conservation des pâtes à tartiner dépend des ingrédients, certaines se conservent plus longtemps parce que plus sucrées et/ou plus riches. Chez moi, elles sont cuisinées pour consommation immédiate ou dans les jours qui suivent. Une semaine à 10 jours, c’est la durée max. chez moi.
Je vous propose cette recette de pâte à tartiner maison qui devrait parfaitement se marier avec les crêpes ou gaufres ou tout simplement des tartines de pain maison au petit déjeuner ou goûter !
Pour les fans de la fameuse pâte à tartiner de la marque Ferrero : non, votre pâte à tartiner maison ne pourra jamais avoir le même goût que le Nutella ! Certes, la saveur est proche, mais avec du matériel d’amateur et n’ayant pas accès aux mêmes noisettes que Ferrero, il ne sera pas possible d’en reproduire parfaitement le goût.
Pour information, le Nutella est en fait un dérivé du Gianduja. Le Gianduja est le résultat du mixage à froid du chocolat au lait, noisettes et sucre glace. Par conséquent, la pâte à tartiner est un gianduja avec un peu de poudre de cacao pour relever le goût, de la poudre de lait et matières grasses pour la texture.
Il existe beaucoup de recettes de pâtes à tartiner sur internet, certaines consistent à mixer les ingrédients ci-après à froid. D’autres consistent à mélanger différents pralinés et pâtes de noisettes et donnent une pâte très lisse proche du Nutella. Cela produit une bonne pâte à tartiner, mais on perds le coté « fait maison ».
Je souhaitais vous proposer une alternative simple, savoureuse et que l’on peut fabriquer entièrement chez soi. J’ai donc étudié plusieurs recettes de pâte à tartiner, réaliser quelques calculs pour arriver à cette version hybride entre praliné et Gianduja. Je n’utilise pas de sucre glace, mais que du sucre semoule avec lequel je fais un caramel qui sera broyé ensuite avec les noisettes torréfiées. Cela désucre un peu et apporte une petite saveur agréable en plus.
ASTUCE : Pour ceux qui aiment la pâte à tartiner croustillante : il suffit de retirer 2 cuillères à soupe de poudre assez tôt lors du mixage et de les re-introduire à la fin de la recette ;-)
Pendant longtemps, on m'a demandé une recette de tarte à tartiner "pour remplacer mon nutella". Je pense que cette version est bien meilleure. Et également plus simple : il y a moins d'ingrédients, et la méthode est plus rapide, et ne nécessite pas de cuisson de caramel.
Beaucoup de blogs mentionnent une pâte à tartiner avec un caramel : cela s'éloigne trop du Nutella, à mon avis, donc vous n'en trouverez pas dans cette recette. Pour cette recette, vous aurez besoin d'un blender très puissant, afin de bien moudre les noisettes, sinon vous aurez des grains, mais cela n'est pas génant sinon.
Voici donc ma recette préférée de "Nutella maison". Le plus difficile, c'est d'arrêter de tremper la cuillère dans le pot...
Bien que j’aie quelque peu tardé pour tester et partager cette recette de pâte à tartiner au chocolat et à la noisette, ce n’est pas la première fois que j’essaie de faire du nutella maison. Cette version de la célèbre pâte à tartiner par le non moins célèbre Chef Michalak a l’avantage de ne contenir que très peu d’ingrédients : du chocolat, du sucre, des noisettes et du lait.
Je vous recommande de vous procurer de très bonnes noisettes, elles sont majoritaires dans la composition de cette pâte à tartiner et ce serait dommage d’en compromettre le goût avec des noisettes de piètre qualité. Sachez donc que les meilleures noisettes sont italiennes. Pour mes recettes de pâtisserie, je n’utilise quasiment que du Valhrona, un excellent chocolat de couverture que l’on trouve désormais très facilement.
Le plus long sera de faire torréfier les noisettes, étapes que je vous conseille de ne pas négliger. Avant de passer en cuisine pour faire le nutella de Michalak, il me reste à vous dire que si vous arrivez à ne pas manger le pot en une seule fois, vous pourrez conserver votre pâte à tartiner maison, à température ambiante, plusieurs semaines dans un pot hermétiquement fermé.
Si vous en avez marre de consommer des pâtes à tartiner trop sucrées, avec des ingrédients peu éthiques (voire pas du tout) et une traçabilité plus que douteuse, je vous conseille vivement de réaliser vous-même vos pâtes à tartiner à la maison ! Ici, je vous propose une version classique au chocolat et à la noisette. Mais attention, ce n’est pas n’importe laquelle, j’ai opté pour la délicieuse recette du chef Christophe Michalak pour épater les papilles de toute la famille.
Dans sa recette, Christophe Michalak propose d’ajouter, de manière facultative, du cacao (10 g) et de l’huile neutre ou de noisettes (20 g). Pour moi, le chocolat au lait apporte son lot de goût chocolaté donc le cacao n’est pas forcément nécessaire.
Qui n’a jamais rêvé de reproduire chez soi cette pâte à tartiner parfaite qui nous rappelle notre enfance ? Avec cette recette inspirée de Cyril Lignac, fini l’huile de palme et les additifs ! En seulement 30 minutes, vous allez préparer une pâte à tartiner maison onctueuse, riche en noisettes et au goût authentique.
Chocolat de qualité, noisettes torréfiées et lait concentré sucré : voici les secrets du chef pour une pâte à tartiner 100% maison.
Pour réaliser cette délicieuse pâte à tartiner faite maison, vous aurez besoin d’ingrédients de qualité qui feront toute la différence. Cette recette donne environ 400g de pâte à tartiner, de quoi remplir 2 pots de 200g.
Le secret de la recette de Cyril Lignac ? Le choix du chocolat ! Optez toujours pour un chocolat noir de qualité avec une teneur en cacao entre 50% et 70%. Cette proportion garantit une intensité parfaite sans amertume excessive. Pour une version plus douce, vous pouvez remplacer 50g de chocolat noir par du chocolat au lait.
Les noisettes sont l’âme de cette préparation. Choisissez-les entières plutôt qu’en poudre : la torréfaction maison révèlera tous leurs arômes ! Le lait concentré sucré apporte cette texture crémeuse inimitable.
Maintenant que vous avez rassemblé tous vos ingrédients, passons à la préparation ! Comptez environ 30 minutes.
Cette étape est cruciale pour développer tous les arômes de votre pâte à tartiner. Préchauffez votre four à 150°C. Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 15 minutes en les remuant à mi-cuisson pour une coloration homogène. Une fois sorties du four, laissez-les refroidir quelques minutes. Frottez-les énergiquement dans un torchon propre ou entre vos mains pour retirer la peau.
C’est ici que la magie opère ! Versez vos noisettes torréfiées dans un mixeur puissant ou un robot. Commencez par mixer jusqu’à obtenir une poudre fine. Continuez le mixage : la poudre va progressivement se transformer en pâte grâce à l’huile naturelle des noisettes. Cette étape peut prendre 5 à 8 minutes selon la puissance de votre appareil. Le résultat ? Une base pralinée onctueuse !
Faites fondre le chocolat au bain-marie pour éviter qu’il ne brûle. Une fois bien fondu, incorporez progressivement le lait concentré sucré en remuant avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène. Dans un grand bol, versez votre base pralinée puis ajoutez le mélange chocolat-lait. Remuez énergiquement pour bien incorporer tous les ingrédients. Ajoutez ensuite l’huile végétale petit à petit en mélangeant. C’est le moment d’ajuster la texture : si votre pâte vous semble trop épaisse, ajoutez un peu plus d’huile. Si elle est trop liquide, laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sucre glace, de la vanille ou de la fleur de sel selon vos préférences.
Votre pâte à tartiner façon Cyril Lignac est prête !
Une fois votre pâte à tartiner terminée, transvasez-la dans des pots en verre propres et hermétiques. Laissez-la refroidir complètement avant de fermer les pots. Elle va s’épaissir naturellement. Conservez votre création à température ambiante pendant 2 à 3 semaines maximum. Évitez le réfrigérateur qui durcit trop la texture !
Envie d’originalité ? Remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc pour une version plus douce. Ajoutez une cuillère à soupe de poudre de noix de coco pour une note exotique !
Pour les amateurs de textures, incorporez des morceaux de noisettes caramélisées ou des éclats de spéculoos à la fin de la préparation.
Remplacez le lait concentré sucré classique par sa version sans lactose, ou optez pour du lait de coco concentré. Le goût sera légèrement différent mais tout aussi délicieux !
Vous pouvez aussi personnaliser avec une pointe de cannelle, d’extrait d’amande ou même quelques grains de café moulu pour une version « tiramisu ».
Avec cette recette pâte à tartiner façon Cyril Lignac, plus besoin de scruter les étiquettes : vous savez exactement ce que contient votre pot ! Alors, à vos fourneaux et régalez-vous en famille avec cette délicieuse pâte à tartiner faite maison.
Essayez de leur faire manger une autre pâte à tartiner c’est pas gagné. Alors j’ai tenté. D’abord je vais être franche avec vous. Cette pâte à tartiner est très bonne, mais ne vous attendez pas à retrouver le Nutella. La texture n’est pas la même, mais au moins il n’y a que des bonnes choses dedans. Les enfants ont aimé mais ils m’ont dit « c’est pas pareil »…..
C’est ainsi que j’ai fait 2 essais car justement il y avait en bouche ce croustillant dû au caramel. Après cela, au deuxième essai, malgré un mixage plus long ca n'a rien changé. Peut être aurais je dû mixer encore, mais si on la mixe trop elle devient liquide.
Pour les ingrédients j’ai acheté des noisettes du Piémont, et pour préparer le Gianduja j’avais du chocolat VALRHONA Jivara au lait. Que des bons ingrédients, je vous dis.
Le matériel :
La quantité : Un peu plus de 300 g de pâte à tartiner.
La durée : 50 min.
Découvrez nos délicieuses recettes de pâte à tartiner maison ! Faciles à réaliser pour accompagner vos crêpes, pains grillés et gaufres.
À tartiner sur une tartine grillée le matin ou une crêpe fraîche au goûter, la pâte à tartiner est une gourmandise dont raffole toute la famille. Le Petit Carré de Chocolat vous dévoile ses recettes de pâte à tartiner maison pour les reproduire à votre guise. Régalez-vous avec notre recette de pâte à tartiner maison facile à réaliser.
La pâte à tartiner maison se décline en version végan pour s’adapter à tous les régimes alimentaires.
| Ingrédient | Recette Michalak | Recette Lignac |
|---|---|---|
| Noisettes | 270g | 200g |
| Chocolat | 150g (au lait) | 200g (noir) |
| Lait Concentré Sucré | Non utilisé | 200g |
| Sucre | 120g (pour praliné) 150g (glace) | Optionnel (glace) |
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