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L'ail est ce qu'on appelle un super aliment. Connu pour être un grand classique de la cuisine chez les peuples de la Méditerranée, l’ail est une plante potagère appartenant à la famille des liliacées. L'ail (Allium sativum) est une plante vivace originaire d'Asie centrale et occidentale, qui a été cultivée depuis l'Antiquité pour ses propriétés gustatives et médicinales.
L'ail semoule, autrement dit l'ail en poudre, est très pratique pour tout un tas de préparations. Il est obtenu après séchage et déshydratation et se fait facilement à la maison. L'ail apporte une touche particulière à bon nombre de plats. On n'imagine pas un gratin dauphinois sans avoir frotté le plat avec de l'ail ni un rôti de bœuf sans morceau d'ail planté dedans.
Découvrez notre ail semoule, un ingrédient indispensable pour sublimer vos plats et révéler de délicieuses saveurs. Facile à doser et à intégrer dans vos recettes, l'ail semoule est une alternative pratique et savoureuse à l'ail frais.
L’ail semoule n’est pas moulu finement à proprement parler, mais plutôt grossièrement, d’où sont nom d’ail semoule, car il peut ressembler aux grains de couscous. Il s’agit donc d’ail déshydraté (ou séché) qui est concassé grossièrement. Il aura ainsi un côté croquant si il est consommé de suite. Il se va se radoucir si on l’intègre à une vinaigrette par exemple.
Notre ail est séché puis réduit au format semoule. Celui-ci nous paraît plus intéressant que le format poudre. Il renferme toutes les saveurs du produit frais tout en conservant une texture plus intéressante que l'ail en poudre. De plus, il est bien entendu tout fait possible de moudre l'ail semoule pour en obtenir de la poudre à l'aide d'un moulin ou d'un mortier. L'ail séché est un produit très sensible à l'humidité, aussi nous le livrons, comme l'ensemble de nos produits, dans un sachet scellé, refermable, hermétique et opaque, qui le protégera de l'humidité et de la lumière.
L’ail est certainement un des plus vieux aliments de la cuisine. L’utilisation de l'ail en cuisine remonte à 5 000 ans. A titre d'anecdote, les soldats romains portaient de l'ail lors de leurs campagnes militaires, tandis que les athlètes grecs en consommaient en grande quantité, la plante étant reconnue pour ses propriétés fortifiantes. La plus ancienne recette de cuisine provenant de ces temps anciens, datant de la Mésopotamie, inclut de l'ail.
L’ail fait partie de ces épices qui sont présents dans nos cuisines depuis des millénaires. Très célèbre depuis les aillades médiévales, l’ail doit son appellation au peuple celte.
Les Égyptiens, les Grecs, les Romains, les Indiens et les Chinois utilisaient déjà l'ail pour ses bienfaits sur la santé. En plus du caïeu, la tige et la fleur peuvent être consommées cuites à la vapeur, grillées ou sautées.
Avec ses 500 000 tonnes par an, la Chine est aujourd’hui le premier producteur de l’ail de la planète.
La poudre d’ail est faite à base de gousses d’ail déshydratées puis réduites en poudre. L’intérêt de la faire maison est de maitriser la qualité de l’ail que vous utilisez et la température de déshydratation. Pour préserver au maximum les nutriments et les vertus de l’ail frais il est préférable de le sécher sous les 40°C. Les poudres achetées dans le commerce sont la plupart du temps faites avec des gousses séchées entre 150 et 180°C. Vous pouvez les déshydrater au four à température minium ou encore mieux au déshydrateur.
En préparant votre poudre d’ail maison vous évitez aussi par la même occasion l’éventualité de consommer des antiagglomérants.
La saveur de la poudre d’ail maison est incomparable avec les versions du commerce le gout est intense, puissant et peu de poudre suffit à aromatiser, pain, bouillon, sauce ou pâtes…
Saviez-vous qu'il était très facile d'en faire à la maison grâce au Air fryer ? Il faut avoir un peu de temps, mais à la fin on a une bonne quantité qui permet de tenir plusieurs mois. C'est vraiment très facile.
Premièrement, épluchez l'ail et mixez-le grossièrement. Si vous avez un thermomix, alors vous pouvez le mettre pendant 4 secondes vitesse 5, sinon vous pouvez aussi le faire au blender ou à la main. Mettez ensuite une feuille de papier sulfurisé dans votre Air fryer et ajoutez l'ail mixé dessus. Attention, il faut qu'il y ait l'équivalent de plusieurs gousses pour pas que la feuille de papier sulfurisé ne bouge dans votre Air fryer. Vous pouvez ensuite sélectionner le mode "déshydratation" de votre appareil et laissez-le pendant 6h. Une fois que le temps est écoulé, pensez à bien laisser refroidir votre ail puis mixez à nouveau pour obtenir l'aspect classique de l'ail semoule.
Cet ail semoule sera différent de celui acheté dans le commerce parce qu'il sera frais ! Il sera donc aussi bien que de l'ail frais, si vous n'en avez pas. Vous pouvez l'utiliser dans de nombreuses préparations, par exemple dans les persillades, dans le guacamole, la purée ou même encore dans les haricots verts. Si vous avez prévu de faire un préfou ou même des moules farcies au beurre d'escargot, alors vous pouvez tout à fait utiliser votre ail semoule. En fait, c'est pratique car vous pouvez presque le mettre dans tout, dès lors que vous aimez le goût. Pour le conserver, pensez bien à le mettre dans un récipient hermétique ou même dans un ancien pot d'ail semoule que vous avez fini.
En cuisine la poudre se mélange de manière plus uniforme, plus simple donc à utiliser pour certaines recettes. L'ail semoule peut par ailleurs être ajouté aux marinades, aux sauces, aux soupes et aux vinaigrettes pour rehausser leur saveur. Pour rehausser les poissons, les viandes, les farces et bien plus encore, l’ail semoule est parfait et surtout très pratique.
Si on n'a pas de gousse d'ail à la maison, alors il y a sûrement au moins de l'ail semoule. Pratique, il se conserve très longtemps dans les placards et apporte plus ou moins le même goût que l'ail frais. Pour les personnes qui n’apprécient pas l’odeur de l’ail sur les doigts, l’ail semoule déshydraté est la solution idéale pour toutes vos recettes. Vous pourrez vous en servir dans une multitude de préparations.
C’est un ingrédient incontournable dans des recettes comme les légumes sautés, la soupe ou encore dans le mélange de yaourt et de concombre plus connu sous le nom de tzatziki. Dans la cuisine asiatique, l’ail semoule, comme nombre d’épices, est également très utilisé pour concocter de nombreuses recettes. Vous pouvez l’incorporer dans la préparation de votre gomasio maison.
L'utilisation de l'ail semoule est vraiment très simple, il est possible d'en ajouter tel quel à tous vos plats. Si vous souhaitez réaliser des mélanges d'épices, il suffit de le moudre pour obtenir un mélange uniforme en poudre.
L'ail s'associe très bien aux tomates et aux féculents, particulièrement les pommes de terre. Compagnon de route de l'huile d'olive, on le retrouve massivement dans les plats du bassin méditerranéen, que ce soit dans la cuisine provençale, italienne ou encore espagnole. Il s'associe très bien aux herbes du sud, comme les fines herbes ou le persil.
Vous pourrez en saupoudrer vos rôtis, que ce soit de porc, de veau ou d'agneau et toutes les viandes blanches d'une manière générale, que ce soit en cuisson au four ou à la poêle.
Vous pouvez ajouter quelques grains d’ail semoule sur des plats tels que les pâtes, les pizzas, les salades, les ragoûts et les légumes rôtis pour leur donner une touche aromatique. Il peut également être mélangé avec du sel pour préparer un assaisonnement à l'ail, idéal pour agrémenter les viandes, les fruits de mer ou les légumes grillés.
L'ail semoule peut par ailleurs être ajouté aux marinades, aux sauces, aux soupes et aux vinaigrettes pour rehausser leur saveur.
Bien conservée, la poudre d’ail peut se garder 1 an mais plus vite on la consomme meilleur est le gout. Pour le conserver, pensez bien à le mettre dans un récipient hermétique ou même dans un ancien pot d'ail semoule que vous avez fini.
Pour preuve, sa consommation fournit au corps du phosphore, de la vitamine B6, de la vitamine C, du cuivre, du manganèse, du sélénium ou encore du fer. Il s’agit d’une source incontournable d’énergie. Cette plante aromatique permet d’avoir plus de vitalité. L’ail possède en outre des propriétés sexuelles, expectorantes, anti-bactériennes, diurétiques, digestives, vermifuges, fébrifuges, antiseptiques et désinfectantes.
L'ail fait l'objet de nombreuses recherches relatives à ses bénéfices pour le corps. En effet, il est aujourd'hui prouvé qu'il s'agit ni plus ni moins que d'un des produits les plus sains et il est souvent qualifié de superaliment. Voici un petit résumé de ses propriétés reconnues par la médecine moderne :
Il contient aussi des vitamines A, B1, B2, B6 et C, et est très riche en minéraux, particulièrement en calcium, phosphore, sélénium et fer. Enfin, il contient de l'inuline qui favorise le développement de la flore intestinale, en grande quantité.
Bref... L'ail, c'est bon, mangez-en !
Mais dans l’utilisation de l’ail, il faut prendre certaines précautions. Par ailleurs, les femmes qui allaitent devraient accorder une attention particulière à la quantité d’ail consommée car il est susceptible de modifier le goût du lait maternel.
A commencer par le sanguinaire comte Dracula et ses acolytes les vampires. La légende dit que pour éloigner des vampires, l’ail ferait parti des remèdes miraculeux. On dit même qu’il protège du mauvais oeil dans nombre de pays de la Méditerranée.
On dit aussi que l’ail aurait un effet calmant. Et bien pour avoir une nuit calme, il faudrait placer une tête d’ail sous l’oreiller. Dans nos contrées européennes, il est dit depuis quelques centaines d’années que l’ail aurait des vertus aphrodisiaques.
L’ail noir, on l’aime ou on le déteste. L’ail noir est tout simplement de l’ail blanc qui a été cuit à très basse températures et pendant de longues semaines.
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