Recette Facile de Sauce Beurre Blanc Citron

La sauce beurre blanc est une sauce iconique de la cuisine française, idéale pour accompagner du poisson, des coquilles Saint-Jacques ou des légumes. Elle est également parfaite avec du riz blanc nature. Peu coûteuse à réaliser, elle se décline facilement avec des herbes ou des épices.

La légende raconte que la sauce beurre blanc provient d’une maladresse : une cuisinière nantaise aurait oublié d’ajouter des jaunes d’œufs dans sa béarnaise.

Ingrédients et Préparation

Idéale pour accompagner du poisson, cette sauce au beurre citronnée est à la fois facile, rapide et bon marché. Zestez le citron puis prélevez le jus. Dans une petite casserole à fond épais, mettre les échalotes ciselées, le jus de citron vert et les grains de la gousse de vanille. Lorsque le jus s'est évaporé, ajoutez la crème, mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux. Hors du feu, ajouter le beurre bien frais en petites parcelles et en fouettant vivement. Ne pas remettre sur le feu. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les zestes de citron et l'aneth.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajoutez des plantes séchées, telles que des fleurs de sureau ou de la verveine, pour parfumer votre beurre blanc. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre blanc (ou jus de citron).

Dans son cours vidéo, le chef Lucas Tricot propose d’utiliser des fleurs de sureau pour parfumer son beurre blanc. Les fleurs de sureau apportent des saveurs subtiles au beurre blanc, n'hésitez pas à utiliser d'autres plantes aromatiques.

Les Secrets d'une Sauce Réussie

Le beurre blanc est l’une des sauces les plus techniques de la cuisine française : c’est une émulsion chaude instable, c’est à dire que le beurre et les liquides (vinaigre et vin blanc) se séparent au bout d’un temps. Si j’ai bien compris, le secret de cette sauce est d’avoir un beurre très froid. Porter à ébullition puis baisser le feu. Fouetter immédiatement et ce jusqu’à la fin de cuisson avec un fouet. La sauce doit bouillonner.

Verser dans une passoire ou un tamis au dessus d’un bol pour filtrer les échalotes. Servir la sauce aussitôt avec un filet de poisson. Sinon, conserver la sauce dans un bain marie très doux jusqu’au service (Attention elle ne se réchauffe pas au micro ondes).

Variations et Accompagnements

La sauce beurre blanc accompagne en général des poissons (par exemple un pavé de cabillaud). Elle est également idéale pour accompagner un riz blanc nature. Peu coûteuse à réaliser, la sauce beurre blanc peut facilement se décliner avec des herbes ou des épices.

Voici quelques idées de sauces pour varier les plaisirs :

• Sauce au vin blanc
• Sauce tartare
• Sauce matelote
• Sauce mayonnaise aux agrumes

Quelques recettes à essayer avec la sauce beurre blanc citron :

• Flétan grillé avec des épinards, poireaux et de pignons de pin
• Maquereau grillé, sauce au citron et aux herbes
• Saumon au four et sauce crémeuse aux champignons de Paris, blettes et oignons

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