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Voici une succulente recette de galette à la frangipane et aux noisettes, une petite variante pour cette classique galette à la frangipane avec des noisettes. Ce classique revisité régalera les papilles en associant le moelleux de la crème d'amande au croquant des noisettes, pour une combinaison de saveurs irrésistible. Galette des Rois amande et noisette… inratable, voici la recette facile et rapide à préparer.
Cette Galette des rois, c’est l’alliance de délicieuses saveurs. La poudre de noisette apporte à cette recette un petit goût exquis qui la rend encore plus gourmande. La galette des rois une tradition depuis le Moyen-Age. Pour célébrer la fête de l’Épiphanie, le 6 janvier, on prépare la traditionnelle Galette des rois, l’usage commande de la partager en autant de parts que de convives, plus une.
J’aime la galette, savez vous comment ? Quand elle est bien faite avec du beurre dedans ! Maintenant qu’on l’a tous dans la tête, je peux commencer mon article ;). Tout comme l’année dernière j’ai eu envie de réaliser ma propre Galette des Rois, il n’y a pas à dire niveau goût c’est incomparable, par contre il faut bien le reconnaître, il y a peu de recettes plus chiantes que celle de la pâte feuilletée !
Voici la Galette des Rois amande et noisette préparée par l’équipe de Terroir Evasion, pas mal hein !! Nous sommes à la veille de Noël et bientôt il faudra penser à la galette des rois. Pour changer un peu cette année, que diriez-vous d’une galette à la noisette ?
Une de mes bonnes résolutions de 2014 est de réaliser moi-même ma pâte feuilletée. Et c'est chose faite ! Pour la pâte feuilletée, j'ai suivi la recette que Mercotte a utilisée pour son Pithiviers dans l'émission Le Meilleur Pâtissier. Il y a d'ailleurs une petite vidéo très pratique pour l'explication du tourage (je vous conseille vivement d'y jeter un oeil avant de vous lancer dans la recette). Il s'agit en fait d'une pâte feuilletée semi-rapide : la réalisation de la détrempe (farine + beurre + eau) se fait au robot puis on incorpore le beurre en faisant 1 tour simple et 2 tours doubles.
Cela peut paraître un peu compliqué mais j'ai trouvé un article sur le site Odélices, qui explique très bien toutes les différentes pâtes feuilletées qui existent. La réalisation de la pâte feuilletée nécessite un peu de temps, certes, mais ça vaut vraiment le coup de la faire soi-même car le résulat est bien là : la galette est bien plus montée et feuilletée que lorsque l'on utilise des pâtes toutes faites pré-étalées ! En suivant cette recette il vous restera de la pâte feuilletée qui peut très bien se congeler pour être utilisée ultérieurement ou bien vous pouvez faire 2 galettes !
Je voulais faire une autre galette cette année, mais avec cette fois-ci une frangipane de noisette : c'est à dire en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes ! Une super-méga vraie tuerie (si si, j'insite, en 30 secondes il ne restait plus une miette) !
Reprenez votre pâte feuilletée, coupez la en deux. Recouvrez une pâte à four de papier cuisson, mettez un cercle de pâte dessus. Cassez l’œuf, battez le un peu, puis dorez le bord du fond de galette (juste le bord. Remplissez avec la crème d’amande sans toucher la partie dorée. Prenez votre deuxième cercle de pâte, et recouvrez la galette. Appuyez au bord fermement. La galette des rois amande peut se préparer 24 à 48H à l’avance.
Abaisser la pâte à 3mm d'épaisseur et découper 2 cercles de pâte. Piquer avec une fourchette un des cercle de pâte. Y déposer à l'aide d'une poche à douille la frangipane de noisette. Insérer une fève dans la garniture. Badigeonner les bords avec de l'eau puis recouvrir avec l'autre pâte feuilletée. Bien souder les bords. Dorer avec un jaune d'oeuf le dessus de la galette puis mettre au frais pendant 30min.
Préchauffer le four à 175°C. Sortir la galette du réfrigérateur et faire des décors sur le dessus à l'aide d'un couteau. Enfourner pour 30 à 40 min environ.
Enfournez votre galette pour 40 minutes à 180 degrés, si elle ne vous semble pas assez cuite laissez la, du moment qu’elle a toujours une belle couleur dorée. Je suis très contente du résultat de la galette ! Je vous souhaite plein de gourmandises pour ce mois de janvier !
Vous voulez changer la garniture de votre galette des rois ? Au lieu de faire la traditionnelle frangipane à l'amande ou des pommes, vous avez envie de faire preuve d'originalité et de bluffer vos invités ? Vous avez frappé à la bonne porte. Après avoir étalé et doré deux pâtes feuilletées du commerce ou faites maison sur le plan de travail, garnissez-les avec cette oncteuse crème à base de noisettes. Une fois que cette étape est franchie, n'oubliez surtout pas d'insérer la fève sur le bord de la galette des rois. De cette manière, les gourmands auront plus de chance de la trouver en dégustant une part croustillante de galette des rois. Enfin, enfournez la galette des rois pour une demi-heure à 180°C. S'il en reste le lendemain, c'est encore meilleur. Si on la veut moins garnie, on peut diviser les proportions par deux.
Pour notre plus grand plaisir, l’Epiphanie prolonge la magie des fêtes en offrant un savoureux moment de partage entre collègues, entre amis ou en famille. Découvrez nos autres recettes originales de galette des rois. Pour les amateurs de chocolat la recette de Galette des rois chocolat est faite pour vous !
J’aime la galette, savez vous comment ? Quand elle est bien faite avec du beurre dedans ! Maintenant qu’on l’a tous dans la tête, je peux commencer mon article ;). Tout comme l’année dernière j’ai eu envie de réaliser ma propre Galette des Rois, il n’y a pas à dire niveau goût c’est incomparable, par contre il faut bien le reconnaître, il y a peu de recettes plus chiantes que celle de la pâte feuilletée !
Mélangez au crochet ou du bout des doigts la farine, l’eau, le beurre fondu et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez aussi le beurre en un plus petit carré et placez le de travers, au milieu de votre pâte feuilleté. Je m’explique : il faut que les coins de votre carré de beurre soit au milieu des arrêtes de votre carré de pâte (sans les toucher bien sûr puisque votre carré de beurre est plus petit que votre pâte feuilletée !). Filmez la pâte pliée en 3 (vous pouvez faire l’empreinte de vos 2 doigts dans un angle puisque vous avez pour le moment tournez votre pâte 2 fois !). Pliez la en 3 comme précédemment, tournez la d’un quart de tour et étalez la. Au bout de 30 minutes refaites deux tours avec la pâte comme précédemment. Mettez votre frangipane au réfrigérateur jusqu’au moment de dresser votre galette. Repartissez la frangipane sur votre pâte en laissant entre 1,5 et 2 centimètres au bord pour pouvoir refermer la galette.
Sur votre plan de travail, versez la farine formez un puits, puis mettez y dedans le sel et 1/3 de l’eau. Agglomérez. Itérer avec le 2e tiers d’eau. Mettez le beurre au centre de votre étoile. Étalez votre pâte dans un seul sens, en bande longue de 60 cm environ. Tournez votre pâte d’un quart de tour, puis ré-étalez la dans un seul sens, en bande longue de 60 cm environ.
Refermez les deux côtés puis tournez la pâte d’un quart de tour (la jointure de la pâte doit se retrouver face à vous dans le sens de la hauteur). Pliez 1/3 de la bande vers le bas puis pliez le tier restant vers le haut. Pochez la frangipane en partant du centre et en laissant 2 cm d’écart entre la garniture et le bord.
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Farine | 500g (pour la détrempe) |
| Beurre demi-sel | 200g (pour la détrempe) + 200g (pour le tourage) |
| Eau | 20cl |
| Beurre | 120g (pour la frangipane) |
| Oeufs | 2 (pour la frangipane) |
| Sucre | 120g (pour la frangipane) |
| Noisettes en poudre | 140g (pour la frangipane) |
N'hésitez pas à personnaliser cette recette en ajoutant d'autres fruits secs, des pépites de chocolat, ou en variant les arômes. Laissez libre cours à votre créativité pour une galette des rois unique et savoureuse !
tags: #galette #amande #noisette #recette
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