Dans la riche tradition culinaire française, la galette des rois occupe une place spéciale, synonyme de convivialité, de partage et de gourmandise. Chaque année, au début du mois de janvier, les familles et les amis se rassemblent pour célébrer l'Épiphanie en dégustant cette délicieuse pâtisserie. La galette des rois à la frangipane, avec son feuilletage doré et sa garniture crémeuse d'amandes, est une star incontestée de cette tradition. Cette douceur royale, qui cache en son sein une fève porteuse de mystère, offre une expérience gustative à la fois raffinée et festive.
M’étant rendue compte que la galette frangipane classique n’étant pas encore présente sur le blog, je me permet de vous la partager. Vous devriez vous régaler si vous la tentez maison.
Alors retroussez vos manches et tourez encore et encore pour obtenir un feuilletage croustillant et savoureux. Demandez aux enfants de confectionner une couronne pendant la cuisson de cette galette traditionnelle à la frangipane.
Recette de la Galette des Rois
Qu'est-ce que la galette des rois frangipane ?
La galette frangipane est juste une galette de pâte feuilletée, garnie de crème frangipane : d’une crème d’amande mélangée à de la crème pâtissière. La réalisation n’est pas ultra complexe (seule la pâte l’est si on la fait maison), et le jeu en vaut souvent la chandelle côté saveurs avec un vrai goût d’amande et une vraie pâte qui croustille.
La frangipane est une préparation culinaire utilisée dans de nombreuses pâtisseries, notamment dans la confection de galettes des rois, de tartes et de petits gâteaux. La poudre d'amande est obtenue à partir d'amandes finement broyées. Le beurre est utilisé pour apporter de la richesse et de la texture à la frangipane. Le sucre est ajouté pour sucrer la préparation et pour donner à la frangipane sa douceur caractéristique. Pour améliorer la saveur de la frangipane, on y ajoute souvent de la vanille ou de l'extrait d'amande amère.
Une fois ces ingrédients mélangés ensemble, la frangipane devient une garniture crémeuse et légèrement granuleuse qui est couramment utilisée pour remplir des tartes, des galettes des rois, des petits gâteaux et d'autres pâtisseries.
Dans cet article, nous vous dévoilerons étape par étape comment préparer votre propre galette des rois à la frangipane, pour vous permettre de perpétuer cette tradition française chez vous et de savourer chaque bouchée de cette pâtisserie royale. Cette recette est pour une galette de taille moyenne, suffisante pour 6 à 8 personnes.
Ingrédients pour une galette des rois frangipane parfaite
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser une délicieuse galette des rois à la frangipane :
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 2 jaunes d'œuf
- 15g de maïzena
- 40g de sucre
- Les grains d'1/2 gousse de vanille (ou ½ cuillère à café de vanille en poudre)
- 20cl de lait
- 20g de beurre
- 100g de beurre ramolli (mais pas fondu)
- 60g de sucre glace
- 100g d'amandes en poudre
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de rhum brun + 1 cuillère à soupe d'Amaretto (ou 2 cuillères à soupe de rhum brun)
- 1 cuillère à café d'arôme d'amande amère (facultatif mais vraiment recommandé par moi ;-)
- Une pincée de zeste de citron (facultatif pour donner un peu d'amertume)
- 1 œuf + 1 cuillère à soupe d'eau + 1 pincée de sel
Préparation de la crème pâtissière
La première étape consiste à préparer la crème pâtissière, qui apportera de l'onctuosité à la frangipane :
- Dans une casserole, faites bouillir 20 cl de lait et faites-y infuser les grains de vanille.
- Dans une deuxième casserole (hors du feu), fouettez 2 jaunes d’œuf avec le sucre puis ajoutez 15g de Maïzena et fouettez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
- Versez le lait chaud (de la 1ère casserole) en filet dans la 2ème casserole contenant le mélange aux œufs.
- Fouettez, mettez cette casserole sur le feu et faites épaissir à feu doux sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois (n'hésitez pas à enlever de temps en temps la casserole du feu pour bien mélanger si vous sentez que le mélange épaissit trop vite).
- Une fois la texture de crème pâtissière obtenue, ajoutez hors du feu 20g de beurre, mélangez et laissez refroidir.
Préparation de la crème d'amande
Pendant que la crème pâtissière refroidit, préparez la crème d'amande :
- Mélangez 100g de beurre ramolli, 60g de sucre glace, 100g d’amandes en poudre, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de rhum brun, 1 cuillère à soupe d'Amaretto, le zeste de citron et 1 cuillère à café d'arôme d'amande amère.
- Ne mélangez pas trop, car plus on incorpore d'air au mélange crème d'amande plus il gonflera à la cuisson.
Assemblage de la frangipane
Mélangez ensuite la crème pâtissière et la crème d'amande (cela devient un mélange frangipane).
Montage de la galette des rois
Voici les étapes pour assembler votre galette :
- Sortez vos 2 pâtes feuilletées déroulées sur leur feuille de papier cuisson.
- Découpez dans chaque un cercle de 25cm de diamètre à l'aide d'un cercle ajustable (ou d'un saladier de bon diamètre ) et d'un couteau fin.
- Puis piquez la première pâte avec une fourchette jusqu'à 2cm du bord.
- Déposez le mélange frangipane au milieu et étalez-la jusqu’à 2cm du bord toujours.
- Enfoncez la fève dans le mélange (pas trop près ni du centre, ni du bord).
- Humidifiez le bord libre de la pâte avec un doigt trempé dans l'eau.
- Essuyez l'excédent d'eau avec un doigt sec, la pâte doit être juste collante.
- Soulevez délicatement la deuxième pâte et déposez-la au dessus de la frangipane en ajustant pour qu’elle soit bord à bord avec la première.
- Souder les deux pâtes sur le bord appuyant sur tout le pourtour de la garniture avec le pouce. Appuyez bien au ras de la frangipane, pas au bord de la pâte.
- Chiquetez ensuite les 2 pâtes feuilletés en enfonçant légèrement l'arrière de la lame d’un couteau fin en biais tous les 5mm autour de la galette pour s’assurer que les deux pâtes resteront soudées à la cuisson.
- Mettez la galette au réfrigérateur pendant 3h minimum (idéalement une nuit).
Cuisson et finitions
La dernière étape est la cuisson et la décoration de votre galette :
- Au bout de 3h, sortez la galette du réfrigérateur, retournez-la et badigeonnez-la de dorure à l'aide d'un pinceau en évitant les pourtours.
- Remettez-la au réfrigérateur le temps que le four préchauffe à 210°.
- Quand le four est chaud, sortez la galette du congélateur et badigeonnez-la à nouveau de dorure avec le pinceau en évitant les pourtours.
- Dessinez des croisillons ou le motif de votre choix avec la pointe d’un couteau et formez un petit trou au centre de la galette pour éviter que la galette ne gonfle trop.
- Enfournez immédiatement.
- Enfournez votre galette bien au milieu du four préchauffé à 210° puis baissez immédiatement à 160° (180° si vous savez que votre four est un peu faiblard).
- Comptez bien 45-50mn pour que la frangipane soit bien cuite.
- A la sortie du four, transférez la galette sur une grille à pâtisserie et laissez tiédir 10mn avant de servir sans oublier la traditionnelle couronne.
Pour un feuilletage aérien, faites cuire la galette dans un four en mode chaleur ventilée et statique en même temps comme dans mon four KitchenAid.
Conseils et astuces
- Les décors: Pour ajouter des décors (lettres, étoiles, coeurs…), superposez vos chutes de pâte feuilletées et ré-étalez-les plus finement. Coupez les formes de votre choix avec des emporte-pièces et posez-les sur la galette une fois les motifs dessinés et après la dorure.
- Le sirop qui fait briller la galette [source CAP]: Pour une galette très brillante, portez à ébullition 50g d’eau et 50g de sucre et laissez bouillir jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissout. Dès la sortie du four, badigeonnez la galette de sirop avec un pinceau. Le sirop doit grésiller sous la chaleur. Il n’est pas nécessaire d’en mettre beaucoup, une fine couche suffit. Le sirop colle sur le début mais cela sèche par la suite. Perso, je ne le fais pas à chaque fois car ça ajoute un peu de sucre et une fois glacé, on ne peut pas faire réchauffer la galette sous peine de voir de petites bulles apparaitre sur le dessus.
- *La recherche de la pâte feuilletée: La pâte feuilletée fait partie des choses que je n’ai jamais le temps de faire, j’utilise donc des toutes faites mais j’assume. Les meilleures sont cliarment les pâtes feuilletées Picard mais il faut bien penser à les faire décongeler avant. Sinon la Marie pur beurre est bien aussi et c’est la seule que j’arrivais à trouver à Londres.
- Manipuler la pâte feuilletée toute faite: Vous noterez que la pâte feuilletée a souvent tendance à coller ou à être un peu molle par endroit ce qui la rend difficile à manipuler. Pour pallier à ca: déroulez vos pâtes feuilletées, décollez-les de leur papier cuisson puis remettez-les 10mn au frais déroulées.
Comment personnaliser votre galette des rois
N'hésitez pas à personnaliser cette recette en ajoutant des zestes d'agrumes, de la vanille, ou même des pépites de chocolat à la garniture selon vos préférences!
Accompagnement de la galette des rois
Lorsqu'il s'agit d'accompagner la galette des rois, il existe plusieurs options de boissons qui peuvent compléter et rehausser l'expérience gustative.
- Le champagne ou le crémant sont des choix classiques pour accompagner la galette des rois.
- Le cidre, en particulier le cidre brut ou demi-sec, est une boisson traditionnelle pour accompagner la galette des rois en France.
- Un bon thé, qu'il s'agisse de thé noir, de thé vert ou de tisane, peut être une alternative délicieuse.
- Pour ceux qui préfèrent une option sans alcool, un bon jus de fruits, comme le jus de pomme, de poire ou d'orange, peut être une excellente option pour accompagner la galette des rois.
Lors du choix de la boisson, il est essentiel de prendre en compte les préférences personnelles et les goûts de chacun.
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