Envie de découvrir une alternative végétale au fromage traditionnel ? Cette recette de fromage végan, également appelé fromage végétal ou faux-mage, est parfaite pour les amateurs de saveurs fromagères qui souhaitent éviter les produits d'origine animale. Facile à réaliser et adaptable à vos goûts, ce fromage végan sans noix de cajou deviendra rapidement un incontournable de votre cuisine.
Pourquoi Choisir un Fromage Végan ?
De plus en plus de personnes se tournent vers les alternatives véganes pour diverses raisons : respect des animaux, préoccupations environnementales, ou simplement pour varier leur alimentation. Les fromages véganes offrent une solution gourmande et créative pour continuer à profiter des plaisirs fromagers sans les inconvénients liés aux produits laitiers.
Il existe une diversité incroyable de fromages à travers le monde. Et les fromages véganes ne sont pas en reste, avec leur inventivité sans bornes. L’objectif, est de procurer le même plaisir, des textures à tomber et des saveurs fromagères si typiques, sans maltraiter aucun animal. Bingo : les fromages véganes sont ultra gourmands et satisfaisants. Et ils ne sont pas réservés qu’aux véganes.
Les Bases de la Fabrication des Fromages Végans
Tu rêves de faire tes fromages véganes maison ? D’ailleurs, moi j’en fais toutes les semaines depuis plusieurs années. Dans cet article, je te donne les bases. Et si tu veux un vrai accompagnement, je suis là. Je t’apprends à créer un délicieux plateau de fromages véganes variés hyper facilement. Tu ne vas pas en revenir.
Ingrédients Clés
Tu t’en doutes, la base que tu utilises pour tes fromages végétaux va avoir une grande influence sur le résultat final. Ok, c’est une valeur sûre, un super ingrédient pour nos fromages véganes. Pourtant, ce n’est pas le seul. Il existe d’autres possibilités. Noix de macadamia, amandes, graines, etc. Dans mon cours en ligne Mes fromages véganes, je propose des recettes à base de cajou, mais aussi de soja. En plus, j’utilise d’autres ingrédients bien plus surprenants ! Mes élèves sont toujours bouche bée quand ils découvrent certaines recettes.
Pour Aromatiser :
- Du sel. Ah, tu ne savais pas que le fromage, c’était salé ?
- Des herbes et des épices, telles que la ciboulette ou le basilic frais, ou encore du cumin ou du paprika fumé.
- Une touche d’acidité avec du citron, du vinaigre ou de l’acide citrique.
- Donne de l’umami avec de l’ail, de l’oignon ou de la levure de bière maltée.
- Ajoute de la profondeur avec de la la purée d’oléagineux ou bien carrément des noix ou encore des graines de sésame.
- Des légumes ou des champignons grillés ou séchés.
- Et enfin : des aliments fermentés.
Pour la texture :
- Fécule de maïs ou de pomme de terre ou encore arrowroot, tapioca et autres.
- Huile de coco désodorisée. Cette huile fond quand on la réchauffe, mais elle est ferme au réfrigérateur, c’est magique. Par contre, veille à ce qu’elle soit bien désodorisée, sinon… tu auras un fromage saveur coco. C’est toi qui vois.
- Agar-agar, un puissant épaississant végétal.
- Psyllium et éventuellement graines de lin moulues, qui forment un mucilage.
Matériel Nécessaire
Bonne nouvelle, le matériel reste assez simple.
- Pour mixer : un robot ménager (utilise le grand bol avec la lame en forme de S) ou un blender haute performance.
- Pour passer et égoutter : une passoire + une étamine une gaze ou un sac à lait végétal.
- Pour racler le moule ou lisser : une spatule Maryse ou une cuillère, à défaut.
- Pour former : des moules, tels que des cercles à pâtisserie ou des ramequins, par exemple.
Techniques de Base
- Attention à l ‘hygiène, quand tu prépares des fromages véganes. C’est particulièrement vrai quand tu fais de la fermentation ! Nettoie ta cuisine, ton matériel et tes mains.
- Pour fermenter, le plus simple est de le faire lentement au réfrigérateur. C’est un bon moyen de contrôler la température.
- Pour sécher, il faut un milieu bien aéré, l’idéal est entre 12°C et 18°C. Attention, c’est long et sans garantie, si tu n’as pas l’habitude.
- Une grande partie des fromages véganes sont meilleurs après quelques jours. Alors, si tu as le temps, prépare-les à l’avance. Ils vont te tenter les bougres, mais si tu résistes, le plaisir est encore plus grand.
- Tu peux recouvrir tes fromages véganes de graines, d’épices ou d’herbes fraîches, pour plus de caractère.
La Forme
Wikipédia nous informe que le mot fromage vient du latin “formaticus”, dérivé de “forma” qui signifie moule ou forme. Ça nous informe sur l’importance de la forme dans nos préparations. D’autant que tous les sens entrent en action lorsqu’on mange. Fais attention aux formes que tu donnes à tes fromages véganes maison. Prends le temps de trouver les moules les plus adaptés à chaque recette.
Conservation
- Conserve tes fromages véganes au réfrigérateur, dans un récipient fermé.
- Évite le contact avec le métal, choisis plutôt du verre ou du plastique.
- Certains se conservent quelques jours, d’autres quelques semaines. Ça dépend des recettes.
- Tu aimes ajouter des légumes et d’autres ingrédients dans la préparation de tes fromages ? Sache qu’ils peuvent altérer la conservation. Privilégie ces ajouts quand tu sais que tu vas les manger rapidement.
- Il est possible de congeler certains fromages véganes maison. Note que ça peut parfois altérer le goût et la texture. Mais ça permet une plus longue conservation.
Recette de Fromage Végan à Tartiner Sans Noix de Cajou
Cette recette est idéale pour ceux qui cherchent une alternative sans noix de cajou, souvent utilisée comme base dans les fromages véganes.
Ingrédients :
- Ingrédients de base : Soja (yaourt)
- Tomates confites
- Câpres
- Levure maltée
- Jus de citron
- Ail
- Sel
- Épices (origan séché, paprika fumé, etc.)
Préparation :
- Mixez le yaourt de soja avec les câpres, les tomates confites égouttées et préalablement coupées en morceaux avec le jus de citron.
- Épluchez et pressez la gousse d'ail et ajoutez-la dans le mixeur avec le sel selon vos goûts.
- Mixez le tout et ajoutez une pincée d'origan séché si vous le souhaitez, pour ajouter un peu plus de gout.
- Versez la préparation dans un bol et tartinez-la sur des toasts ou tranches de pain grillées pour l'apéritif.
Astuces et Variations :
- Il est également possible d'utiliser ce fromage à tartiner pour garnir des pates par exemple comme des conchiglionis ou lumaconis.
- Vous pourrez ainsi utiliser ce fromage vegan pour réaliser des canapés pour l’apéritif ou vous en servir de base sur des tartines de pain grillé façon bruschetta avec quelques graines germées par exemple.
Avec l’automnes, fini les salades et les apéritifs pour moi, alors cette recette est un peu le clap de fin de l’été avec les tomates confites que j’ai ajouté dans cette recette de faux-mage à tartiner maison.
Plateau de fromage: conseils et astuces d'un fromager pour ne pas vous planter
Idées d'Utilisation du Fromage Végan
Les possibilités sont infinies. Alors il est impossible de faire une liste exhaustive des ingrédients possibles.
- Apéritifs : Tartinez-le sur des toasts, des crackers, ou utilisez-le comme dip pour des légumes crus.
- Plats de pâtes : Garnissez des conchiglionis ou des lumaconis pour un plat gourmand et crémeux.
- Tartines et bruschettas : Étalez-le sur du pain grillé avec des tomates fraîches, des herbes, et un filet d'huile d'olive.
- Mac & Cheese Végan : Utilisez-le comme base pour une sauce crémeuse et réconfortante dans un mac & cheese végan.
- Cheddar Végan : Expérimentez en ajoutant du paprika fumé et de la patate douce pour créer un cheddar végan à faire fondre sur des flatbreads ou des plats mexicains.
Recette de Cheddar Végan au Paprika Fumé et à la Patate Douce
Si ous êtes curieux et désireux de découvrir de douces saveurs de fromage sans lait animal et sans additifs, allez y faire un tour, ces recettes ont l’air délicieuses !D’humeur à expérimenter, je me suis lancée et hop ! Le résultat est top ! Ce cheddar conviendra pour tous, ceux qui consomment ou non de la viande pourront le déguster avec plaisir et gourmandise !
Cette petite merveille prend tout son sens lorsqu’on le fait fondre. Sur des flatbreads, sur des œufs brouillés, ou le meilleur de tout pour accompagner vos plats mexicains. Vous pouvez l’utiliser fondu dans des fajitas, dans des burgers ou même en tant que sauce pour y tremper vos falafels ( oui, je crois que tous mes petits plats du moment y sont passés). Miam ! Je l’ai expérimenté avec mes frijoles refritos revisités, une explosion de saveurs en bouche !
Si vous avez peur de ne pas tout utiliser, même après en avoir étalé dans tous vos plats, pas de panique ! Il suffit de couper en tranche votre cheddar et de le placer dans des sacs de congélation, cette petite merveille se congèle parfaitement. Il ne vous restera alors plus qu’à sortir des tranches au fur et à mesure que vous en avez besoin.
Ingrédients :
- 140g de patate douce cuite
- 40g de levure diététique
- 25 cl d’eau
- 80g de poivron grillé
- 80g de flocons d’avoine
- 1 càs de paprika fumé
- 2 càs de jus de citron
- 1 càc d’oignon déshydraté
- ½ càc d’ail en semoule
- Sel
- 2 + ½ càs d’agar-agar
- 32 cl d’eau
Instructions :
- Épluchez et découpez la patate douce puis faites la cuire dans une casserole d’eau pendant 20 minutes. Piquez-les pour vérifier leur cuisson à cœur.
- Égouttez vos patates douces puis mixez-les dans un grand mixeur.
- Ajoutez ensuite le reste des ingrédients (eau, levure diététique, poivron grillé, flocons d’avoine, épices) sauf le gélifiant puis mixer l’ensemble jusqu’à obtenir une belle texture lisse et homogène. Goûtez rapidement votre préparation afin de voir si le goût vous convient et ajustez les épices si nécessaire. Réservez le mélange.
- Il est maintenant temps de préparer votre gélifiant. Versez les 32 cl d’eau dans une casserole avec l’agar-agar puis faites chauffer le mélange jusqu’à ébullition en remuant sans vous arrêter. Diminuez ensuite le feu puis remuez jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
- Une fois le gélifiant prêt, versez-le rapidement dans le mixeur avec la préparation de la pâte à fromage. Mixer l’ensemble pendant environ 30 secondes afin de vous assurer que le mélange soit bien homogène.
- Une fois le mélange prêt, versez-le ensuite dans des moules. Optez de préférence pour des moules à gâteaux ou des bols pour faciliter le démoulage par la suite. Placez ensuite vos moules au réfrigérateur bien à plat pour au minimum 1h.
Mac & Cheese Végan
Le mac & cheese, c’est ce plat qu’on mange quand on a besoin de réconfort immédiat. Pas demain. Pas après réflexion. Ce macaroni and cheese vegan prouve qu’un plat peut être gourmand, régressif et 100 % végétal sans compromis sur la texture ou le goût.
Instructions :
- Faites cuire vos pâtes dans de l'eau salée en suivant les instructions du paquet.
- Dans une casserole à feu moyen, versez : lait végétal + crème + fécule (délayée à froid).
- Fouettez constamment jusqu’à épaississement (2-3 min).
- Ajoutez : levure maltée, moutarde, épices et miso. Mélangez.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Texture : lisse, nappante, ultra crémeuse.
- Ajoutez les macaronis dans la sauce.
Alternative Végan au Parmesan
Rien de plus simple que de préparer cette alternative vegan au parmesan ! Vous savez déjà à quel point j'aime utiliser les noix de cajou, et je vous ai démontré maintes fois qu'elles sont vraiment un ingrédient magique en cuisine vegan, que ce soit en pâtisserie avec mes recettes de cheesecake, ou en recette salée, comme avec ce mac'n'cheese. Il se trouve que je les utilise également beaucoup en recettes crues. Comme ici pour préparer un délicieux substitut de parmesan vegan qui se prépare littéralement en 5 minutes ! Vous pouvez en saupoudrer vos salades, vos plats de pâtes. Il a des saveurs fromagées, et le résultat est bluffant. Vous pouvez en faire vraiment tout ce que vous voulez !
Ingrédients :
- Noix de cajou nature et non salées
- Ail en poudre
- Levure maltée
- Sel
Instructions :
- Mixez tous les ingrédients ensemble dans un robot processeur ou un blender puissant.
- Conservez ce parmesan vegan plusieurs semaines au frigo dans un bocal en verre, et jusqu'à trois mois au congélateur dans un sac congélation.
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Cheesecake Végan au Citron
Le cheesecake - un dessert frais, fondant, à la base croquante, qui ne vient pas de chez nous. Mais qui est tout simplement délicieux ! Cette version est plus fine en bouche qu’une version au creamcheese ou aux cajous, ce qui en fait un dessert d’été idéal. En vérité, ce cheesecake est très cher à mon coeur - car c’est la toute première recette de dessert que j’ai complètement inventé en m’inspirant, par-ci par-là, de plein d’autres recettes de cheesecake. J’en avais plus que marre des cheesecakes aux noix de cajou (qui coûtent un bras, sont lourdes à digérer, et ne sont jamais parfaitement mixées à moins d’avoir un blender à 500 balles), et toutes les autres recettes de cheesecakes vegans demandaient des ingrédients introuvables en France.
Cette recette est un peu bizarre à première vue quand on lit les instructions, mais faites-moi confiance. J’ai fait cette recette à peu près 155238 fois (bon, peut-être un peu moins) sans jamais changer les ingrédients. Et oui, c’est un cheesecake cuit au four, mais ça reste un dessert à déguster froid. D’ailleurs, je vous conseille grandement de le préparer le jour précédent et de le servir le lendemain. Il n’en sera que meilleur ! J’espère que cette recette vous alléchera et que vous la testerez ! Et si vous avez des à-priori sur le tofu soyeux : faites-moi confiance 😉 En vérité, je n’avais pas fait cette recette depuis longtemps, et quand je l’ai réalisée à nouveau pour prendre des photos, je n’arrêtais pas de dire “j’avais oublié à quel point c’est bon” à chaque bouchée. Si vous la faites ou que vous réalisez une de mes recettes, envoyez-moi une photo (et laissez un petit commentaire). Ça me fait toujours énormément plaisir et ça me pousse à continuer.
Ingrédients :
Pour la base biscuitée :
- 250 g de biscuit type Spéculoos (ou de vos biscuits préférés vegans et sans gluten)
- 70 g d'huile de coco
Pour la crème :
- 700 g de tofu soyeux
- 200 g de yaourt au citron (à défaut, du yaourt nature)
- le zest d'un gros citron bio
- le jus d'un citron
- 250 g de lait végétal
- 200 g de sucre roux
- 50 g de maïzena
Instructions :
- Pour la base biscuitée : Mixer les spéculoos jusqu'à obtenir une texture sablonneuse. Ajoutez l'huile de coco fondue et mélangez bien jusqu'à ce que ce soit homogène. Dans un moule à manqué de 23 cm (environ), transvasez ce mélange. Tassez le tout sur la surface du fond à l'aide d'un verre. Réservez au frigo.
- Pour la crème : Retirez l'eau en trop qui se trouve dans votre emballage de tofu soyeux. Mélangez dans un grand saladier le tofu soyeux, le yaourt, le jus de citron et le zest de citron. Mixez au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse. Diluez la maïzena dans une partie du lait, puis versez ce mélange dans une casserole avec le reste du lait et le sucre. Faites chauffer ce mélange jusqu'à ce qu'il épaississe, en mélangeant doucement avec un fouet (ou une maryse). La texture sera très épaisse, un peu plus qu'une crème pâtissière : soyez patients. Une fois que le mélange a épaissi, versez-le dans le mélange de tofu soyeux et fouettez énergiquement pour obtenir un appareil homogène. Versez dans le moule à manqué par-dessus le biscuit. Egalisez le dessus à l'aide d'une spatule.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes. La crème ne doit surtout pas être doré, et les bords à peine coloré : le milieu aura l'air d'être liquide et gigotera quand vous bougerez le moule. C'est normal. Laissez refroidir à température ambiante puis placez le tout au frigo, sans ouvrir le moule, pour refroidir complètement (au minimum 3 heures, au mieux toute la nuit).
- Pour démouler le cheesecake, munissez vous d'un couteau fin et efficace. Enfoncez-le contre un bord et faites-le glisser sur tout le pourtour du gâteau pour le décrocher des bords. Réitérez l'opération autant de fois que nécessaire avant d'ouvrir délicatement le moule à manqué.
- Pour le coulis de fruits, il vous suffit de mixer une belle poignée des fruits de votre choix.
Simple illusion ou réalité ? Certains fromages vegans se rapprochent tellement des fromages traditionnels qu’ils sont capables de créer le doute. Que ce soit au niveau de l’apparence, ou encore du goût, les créateurs de vromage ont su perfectionner leur art afin de fabriquer des produits qui avoisinent remarquablement le vrai fromage. À base d’ingrédients végétaux, le vromage est tout aussi délicieux que son cousin si la phase de préparation est correctement réalisée et s’il est bien accompagné.
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