Flan de Semoule au Caramel : Une Recette Simple et Gourmande

Le flan de semoule au caramel est un dessert traditionnel qui évoque les goûters d'enfance. Facile à réaliser, même pour les débutants en pâtisserie, il offre une texture crémeuse et un goût réconfortant qui plaît aux petits comme aux grands. Voici une recette détaillée pour préparer ce délice chez vous.

Ingrédients

• 40cl Lait entier
• 30g Beurre
• 2 Jaunes d'oeufs
• 2 cuil. à soupe Crème fraîche
• 100g Semoule
• 50g Sucre
• 1 pincée Sel
• 0,5cuil. à café Vanille liquide
• 2 cuil. 100g Sucre (pour le caramel)
• 1cuil. à soupe Eau (pour le caramel)
• 1cuil. à café Jus de citron (pour le caramel)
• 2 cuil. à soupe Pistaches concassées
• 1 cuil. à café Jus de citron

Vous pouvez également ajouter des raisins secs réhydratés dans un peu de rhum pour plus de gourmandise.

Préparation

Étape 1 : Préparation de la Semoule

Mettez dans une casserole le lait, le sucre, le sel, la vanille et le beurre. Portez à ébullition et versez-y la semoule en pluie. Mélangez avec une cuillère et laissez cuire 15 min à feu doux en remuant souvent.

Étape 2 : Préparation du Caramel

Faites le caramel ; j’utilise le moule dans lequel je vais faire cuire mon gâteau comme nous le faisions à la maison. Mettez le sucre dans votre moule et laissez fondre à feu doux sans mélanger. Dès que le caramel est réalisé, Faites le tourner sur les parois de votre moule pour bien le répartir. Préparez le caramel: mettez dans une casserole le sucre, l'eau et le jus de citron, faites cuire à feu moyen. Dès qu'il commence à colorer ajoutez-lui les pistaches et les amandes. Laissez cuire jusqu'à ce que le caramel soit blond foncé.

Étape 3 : Assemblage et Cuisson

Préchauffez le four thermostat 7 (210 °C). Mélangez la semoule les jaunes d'œufs, la crème et la noix de coco. Remplissez les moules de cette préparation. Mettez les dans un bain-marie, glissez au four et laissez cuire 20 min. Placez au frais.

Une autre option consiste à enfourner pour 30 min à 210°C. J'ai fait ainsi parce que j'avais hâte de voir le résultat. Du coup, au moment de le manger, le caramel avait un peu figé...mais c'était très bon quand même! L'autre possibilité est de réserver le flan dans le moule au réfrigérateur et de le démouler au dernier moment. A mon avis, le caramel aura figé au froid et il faudra réchauffer le moule pour pouvoir démouler le flan.

Réhydrater les raisins secs dans de l’eau avec un petit peu de rhum (facultatif). Faites chauffer le lait avec le sucre vanillée et les graines de gousse de vanille. Portez à ébullition. Retirez en suite la gousse de vanille. Versez la semoule fine en pluie en mélangeant avec la cuillère en bois. Faites cuire jusqu’à épaississement.(3 mn environ). Ajoutez les 80 g de sucre et le beurre coupé en dés. Mélangez bien et laissez encore 2 mn sur le feu. Incorporez ensuite les trois œufs un à un. Ajoutez enfin les raisins secs réhydratés égouttés. Versez la préparation dans le moule sur le caramel qui a durci.

Conseils et Astuces

• Choix de la semoule : Optez pour de la semoule de blé fine pour obtenir une texture lisse et homogène.
• Arômes : Pour varier les plaisirs, parfumez votre lait avec un zeste de citron ou d’orange, une pincée de cannelle ou un soupçon de fleur d’oranger. Le parfum vanille est un peu discret, j’ajouterai un peu d’extrait de vanille liquide la prochaine fois.
• Température du four : En allant voir d’autres recettes similaires, la T° proposée était à chaque fois de 180°.

Le petit plus gourmand : Réalisez un caramel avec 100 grammes de sucre et 1 cuillère à soupe d’eau.

Variantes

Pour une version au caramel au beurre salé, utilisez du caramel au beurre salé prêt à l'emploi ou faites-le maison. J'ai mis moins de sucre (beaucoup moins, 60g au lieu de 150g) que dans la recette originale car le caramel est déjà assez sucré comme ça.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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