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Pendant la grossesse, il est essentiel de prendre des précautions alimentaires pour assurer la santé de la mère et du bébé. Plusieurs aliments sont déconseillés, voire interdits, en raison des risques de listériose et de toxoplasmose. Mais qu'en est-il de la tartiflette, un plat hivernal réconfortant à base de fromage ?
La tartiflette, plat convivial par excellence, est cuisinée à base de pommes de terre, de reblochon, de lardons fumés, d'oignons et parfois d'une pointe de vin blanc. La question se pose de savoir si ce plat est sûr pour les femmes enceintes.
Cet article répondra aux questions suivantes :
Pour mener à bien leur grossesse et favoriser le bon développement de leur bébé, les femmes enceintes doivent adopter un régime alimentaire sain. Leur alimentation doit intégrer tous les nutriments nécessaires à leur corps, en particulier du calcium. Cet élément est particulièrement important durant le troisième trimestre de grossesse, puisqu’il permet la bonne construction du squelette du bébé.
Les produits laitiers constituent une bonne source de calcium. Ils sont également riches en protéines, indispensables au bon déroulement de la grossesse. L’idéal est de consommer trois laitages par jour. Il peut s’agir de lait, de yaourts, de fromage blanc ou encore de fromages.
Mais attention : certains produits laitiers, et certaines variétés de fromages ne sont pas compatibles avec la grossesse. En effet, leur consommation présente un réel risque de listériose, via une contamination par la bactérie Listeria monocytogenes.
Cette pathologie peut avoir de graves conséquences pour la mère et pour le bébé : fausse couche, accouchement prématuré, infection du fœtus, complications neurologiques. Le second risque concerne la toxoplasmose, chez les femmes qui ne sont pas immunisées.
Il est donc essentiel de connaître les fromages autorisés et ceux à éviter pendant la grossesse.
Certes, certains fromages doivent être bannis de l’alimentation de la future maman, les risques de contamination bactérienne étant trop importants. Mais que l’amoureuse de fromages que vous êtes se rassure : tout ne vous est pas interdit ! Voici ceux que vous pouvez déguster sans inquiétude.
Au rayon fromages, vous pouvez tout à fait opter pour des fromages à pâte dure. Parmi les plus réputés, on peut citer le cheddar, mais également le comté, l’emmental, le gruyère (non râpé), le parmesan ou encore le gouda. Vous pouvez aussi consommer des fromages à pâte molle et à pâte fondue, mais uniquement s’ils sont à base de lait pasteurisé. Cette catégorie comprend le fromage frais, la feta, le mascarpone, la mozzarella, le Kiri ou encore le fromage à tartiner.
Par ailleurs, tous les fromages pasteurisés (chaource, Frais des garrigues, etc.) sont sans danger durant la grossesse.
Si vous êtes une adepte des recettes à base de Boursin, vous pouvez continuer à l’utiliser sans danger.
Pour accueillir bébé en toute sécurité, il est recommandé de s’abstenir de consommer certaines variétés de fromages. Il s’agit essentiellement :
Les fromages à base de lait cru sont des aliments particulièrement sensibles, qui sont parfois impliqués dans l’apparition d’intoxications alimentaires. Ces dernières impliquent diverses bactéries, dont Listeria monocytogenes. Ces produits sont donc à éviter durant toute la durée de la grossesse (sauf après une cuisson suffisante).
Voici un tableau récapitulatif des fromages autorisés et interdits pendant la grossesse :
| Fromages Autorisés | Fromages Interdits |
|---|---|
| Fromages à pâte dure (cheddar, comté, emmental, gruyère, parmesan, gouda) | Fromages à pâte molle à croûte fleurie ou lavée au lait cru (camembert, brie, coulommiers, pont-l’évêque, mont-d’or, maroilles, munster) |
| Fromages à pâte molle et à pâte fondue au lait pasteurisé (fromage frais, feta, mascarpone, mozzarella, Kiri, fromage à tartiner) | Fromages à pâte persillée (gorgonzola, roquefort, bleu d’Auvergne) |
| Tous les fromages pasteurisés (chaource, Frais des garrigues, etc.) | Fromages frais à pâte molle à croûte naturelle au lait cru (chabichou, crottin de Chavignol, valençay) |
| Fromages bien cuits (raclette, fondue, tartiflette avec fromage pasteurisé) | Tous les autres fromages à base de lait cru, s’ils ne sont pas cuits |
Parmi les questions récurrentes des femmes enceintes se pose celle de la compatibilité entre la grossesse et les recettes traditionnelles à base de fromages cuits. Rassurez-vous : nul besoin de faire une croix sur une bonne raclette enceinte. La tartiflette, la croziflette et la fondue savoyarde vous sont aussi autorisées.
Mais attention : pour éviter toute contamination bactérienne, il ne suffit pas de faire fondre le fromage. Celui-ci doit également être bien cuit, la listeria étant totalement éliminée à partir d’une température de 70 °C. Si vous vous assurez de la bonne cuisson, nulle raison de vous passer de la merveilleuse alliance des pommes de terre et du fromage fondu.
Pour encore plus de sérénité, sachez qu’il existe du fromage à raclette pasteurisé.
La tartiflette traditionnelle est préparée avec du Reblochon. Il existe du Reblochon au lait pasteurisé dans le commerce. Dans ce cas, l’étiquette le précise clairement : “au lait pasteurisé”. Ce type de reblochon est consommable pendant la grossesse, à condition de bien le cuire, par exemple dans une tartiflette. La cuisson élimine les éventuels risques bactériens.
Il est essentiel de toujours bien lire les étiquettes avant de consommer un fromage enceinte.
Pendant la grossesse, le fromage au lait cru est à éviter en raison du risque de toxoplasmose et de listériose. "Mais une fois le fromage cuit au four à haute température, les germes sont détruits. Rien ne s'oppose donc à ce qu'une femme enceinte mange de la tartiflette", explique la diététicienne.
Si la Listéria meurt à partir de 70°, la recette classique de la tartiflette préconise une cuisson à 180°... aucun risque de l'attraper donc, mais attention ! Mieux vaut la manger directement au sortir du four.
Outre le fromage, la tartiflette contient d'autres ingrédients qui peuvent poser question pendant la grossesse, comme les lardons et le vin blanc.
En général, la viande crue est interdite pendant la grossesse. Il est donc essentiel de consommer des lardons cuits pour éviter tout risque de toxoplasmose.
Pendant la grossesse, la seule politique qui tienne est celle-ci : le zéro alcool est de mise. L'alcool présent dans le sang maternel traverse la barrière placentaire et atteint donc le bébé. Les risques pour le fœtus, dont l'organisme est fragile et en construction, sont immenses : syndrome d'alcoolisme fœtal (SAF), malformations, troubles du comportement, retard mental, handicap etc.
Même si les futures mamans peuvent se régaler avec une tartiflette, elles doivent s'abstenir de l'accompagner d'alcool et le remplacer par un verre de jus de fruit, une eau pétillante ou même un cocktail sans alcool.
Si manger de la tartiflette est autorisé pendant la grossesse, la diététicienne rappelle qu'il s'agit d'un plat généreux et gras qui doit être consommé raisonnablement. "Il est important de modérer les quantités et de ne pas manger de la tartiflette trop souvent pour éviter une prise de poids excessive", explique Magali Le Mardeley. "L'idéal est d'essayer de l'accompagner de quelque chose d'un peu plus léger afin d'apporter les fibres nécessaires au transit", ajoute la spécialiste.
En conclusion, la tartiflette peut être consommée pendant la grossesse à condition de respecter certaines précautions :
En suivant ces conseils, vous pourrez profiter de ce plat hivernal réconfortant en toute sécurité pendant votre grossesse.
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