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Bienvenue sur le Blog Esprit Barbecue, l'endroit où nous réinventons les plaisirs du barbecue. Envie de partager cet article ? C'est par ici !
La raclette, ce plat d'hiver par excellence, se réinvente au barbecue pour des moments de partage inoubliables, quelle que soit la saison. Imaginez le fromage fondant lentement, dégageant des arômes envoûtants et fumés, le tout préparé en plein air. On s’imaginerait presque dans un chalet d’altitude à Val Thorens. Quand on goûte au mélange du fromage à raclette avec le goût de fumée, on a même son forfait de ski ‘3 Vallées’ en poche.
L'origine de la raclette prend forme il y a plusieurs siècles en Suisse. En effet, au Moyen Âge, les bergers suisses la préparaient en faisant fondre du fromage près d'un feu de bois. On atteste du terme « raclette » dès 1874, date à laquelle l’usage de racler du fromage fondu au-dessus de ses pommes de terre était déjà fréquent en Suisse. Au-delà du plaisir de déguster une bonne raclette, cela permet également et surtout de partager un moment convivial en famille ou entre amis. Aujourd’hui, pour une soirée raclette réussie, nul besoin d’un feu de bois. D’ailleurs, nul besoin d’un hiver froid non plus ! La raclette, c’est possible en toute saison, et on aurait tort de s’en priver ! Il suffit de s’équiper d’un appareil à raclette électrique, et de s’organiser un minimum.
Pour un service réussi, nous vous recommandons de disposer les pommes de terre, la charcuterie et les accompagnements sur une table à proximité de l'appareil à raclette pour que chacun puisse se servir à sa guise.
Avant toute chose, il est important de bien préparer les ingrédients dont on a besoin pour la préparation de la raclette.
Traditionnellement, une raclette, ce sont des pommes de terre, du fromage, et quelques cornichons et oignons au vinaigre. Au fil du temps, la charcuterie s’est aussi invitée à table. Allons, ne crions pas au scandale trop vite et gardons à l’esprit que la raclette, c’est aussi cette possibilité quasi infinie de varier les plaisirs autour des pommes de terre et du fromage fondu.
Le fromage à raclette est l'ingrédient principal de ce plat si gourmand. Il est donc important de bien le choisir pour réussir une raclette mémorable. Pour une raclette des plus savoureuse, il est important de choisir un fromage à raclette de qualité. Les fromages suisses sont les plus couramment utilisés, mais il existe également d'excellents fromages de France, d'Italie et d'Autriche. Assurez-vous de choisir un fromage qui fond bien et qui a un goût agréable.
Pour une ambiance traditionnelle, vous pouvez vous tourner vers le raclette, né dans le canton du Valais en Suisse. De l’autre côté des Alpes, et toujours dans la tradition, vous pouvez vous ruer les yeux fermés sur la raclette de Savoie affichant une indication géographique protégée (IGP). La raclette de Savoie IGP revendique des origines aussi lointaines que le raclette du Valais, et une production dans le respect de savoir-faire ancestraux. Il existe aujourd’hui des variétés nombreuses de raclette, avec la raclette fumée, la raclette au vin blanc, au poivre, à la moutarde, etc. Certes, la raclette est présente dans les étals des supermarchés. Mais pour un fromage de qualité, préférez faire confiance à un fromager. Parce qu’il sélectionne ses producteurs, qu’il connaît ses produits, il peut vous orienter au mieux selon vos goûts et vos envies. Votre soirée conviviale en vaut largement la peine. Certains chefs recommandent de choisir un fromage qui ne sera pas prédécoupé, pour éviter de perdre en saveur.
Autre accompagnement principal de la raclette, les pommes de terre. Une bonne raclette exige des pommes de terre à la chair ferme et fondante, qui tiennent à la cuisson, à la peau fine et délicate. Comptez environ 200 g de pommes de terre chacun. Si vos invités sont gourmands, vous pouvez être plus généreux. Pour vous faire une idée, une pomme de terre pèse entre 70 et 100 g. Deux, trois pommes de terre par personne ou plus, à vous de juger selon l’appétit !
Accompagnement incontournable de la raclette, la charcuterie est un élément à ne pas négliger. Salami, rosette, mortadelle et saucisson peuvent bien sûr se joindre à la fête. Pour une version plus chic, pensez à des charcuteries plus fines, comme le speck, la bresaola ou la coppa. Vous pouvez proposer un plateau plus italien, ou plus ibérique, mélanger les origines et offrir un tour du monde à vos papilles… En résumé, il n’existe pas une règle universelle !
Hé oui, tout arrive, même les légumes au fromage. Des brocolis et des lamelles de champignons dans le poêlon ? Les fins palais et les amateurs de végétaux apprécieront l’attention. D’abord parce que le légume allège le plat. Ensuite, parce qu’ils ajoutent de la couleur, de la saveur et de l’originalité à votre raclette. Des tomates séchées à l’italienne, des câpres ou des olives remplacent les cornichons et les oignons au vinaigre dans une version plus méditerranéenne de la raclette.
Les ingrédients choisis avec soin et la table préparée, vient le moment clé de votre raclette party : la préparation ! Car maîtriser la bonne cuisson des pommes de terre, et les garder chaudes jusqu’à ce que la dernière miette de fromage soit avalée, constitue sans aucun doute l’enjeu le plus crucial de toute la soirée. Le timing parfait ? Faire en sorte que la cuisson des pommes de terre se termine juste au moment de passer à table.
Il existe plusieurs méthodes pour cuire les pommes de terre :
Les pommes de terre cuites à la vapeur ou à l’eau, hélas, refroidissent assez vite au fil de la soirée. On vous l’accorde, accumuler les tranches de fromage fondu brûlant sur sa pomme de terre pour la réchauffer, ça peut marcher. placez vos pommes de terre dans un saladier couvert et placez votre saladier dans un plat allant au four, dans lequel vous aurez versé un fond d’eau chaude au préalable. Laissez le tout sur la plaque chauffante du dessus de l’appareil à raclette.
Arrive maintenant le moment le plus important pour réussir une bonne raclette, la cuisson du fromage. Votre fromage à raclette doit cuire à feu moyen pour éviter de le bruler. La cuisson du fromage est également le moment idéal pour ajouter des épices ou des herbes aromatiques à la poêle de l'appareil à raclette et ainsi donner plus de goût et une touche d’originalité à votre plat.
Une fois que vous avez votre délicieux fromage, coupez-le en tranches d'environ 5 millimètres d'épaisseur. Pendant la cuisson du fromage, vous pouvez commencer à faire cuire la charcuterie dans une poêle séparée ou sur votre appareil à raclette si ce dernier le permet.
Pour une version végétarienne de la barbeclette, remplacez la charcuterie par de délicieux légumes fondants et grillés au barbecue si la place le permet (poivrons, champignons etc.). Assaisonnez les d’épices comme du paprika, du cumin ou de l’origan.
Pour une raclette végane, il est encore assez simple de laisser de côté la charcuterie et de la remplacer par des légumes ou par des équivalents végétaux (comme des saucisses végétales par exemple). En revanche, remplacer le fromage peut s’avérer plus difficile. Vous pourrez trouver en magasins spécialisés quelques marques de fromage végane - qu’on appelle parfois du « fauxmage ». Une marque suisse (tiens donc) a même développé une gamme spécialement dédiée à la raclette. Ce sont des produits à base de farine de riz, d’épices, d’huile végétale ou encore de noix de cajou. N’hésitez pas à demander conseil en épicerie. Certains apprécient beaucoup le goût du fromage végane, et ceux qui ne sont pas habitués pourraient être surpris.
Vous attendez l’hiver avec impatience pour savourer de la raclette ? Profitez de l’été pour cuisiner à l’extérieur et tester ces recettes de fromage au barbecue ! En effet, il existe de nombreux fromages que l’on peut cuisiner au barbecue.
Une raclette pour le réveillon, c’est une idée qui change de la dinde aux marrons. Une raclette de Noël implique de sélectionner des produits qui sortent un peu de l’ordinaire, et de les choisir de première qualité. Pour Noël, on varie les fromages, avec de beaux plateaux en provenance directe de la cave du meilleur fromager du coin. On choisit des charcuteries nobles, fines, qui sortent de l’ordinaire. Viande des grisons, bien sûr, mais pourquoi pas aussi du magret de canard fumé ? Choisissez des jambons de qualité, comme un jambon noir de Bigorre ou un jambon de Lacaune, un prosciutto affiné… C’est le moment de demander conseil à votre charcutier sur ses produits haut de gamme.
Si vos amis sont du genre à vous amener une bonne bouteille quand vous les invitez à dîner - petits veinards -, ne manquez quand même pas de leur rappeler qu’on boit toujours avec modération. La raclette accepte le vin rouge, le vin blanc et même le rosé !
Certains crieront à l’hérésie. Mais rien ne vous empêche d’accompagner votre raclette d’une pinte de bière plutôt que d’un verre de vin, si vous êtes branchés houblon plutôt que vignoble. En bref, pour un fromage à raclette classique, on préférera une bière plutôt blanche, légère, pas trop amère, ou une blonde plutôt douce et fruitée. On n’exclut pas d’emblée les IPA, surtout si vous choisissez un fromage à raclette fumée.
Faut-il prévoir une entrée avant une raclette ou mieux vaut-il éviter d’alourdir les estomacs avant d’attaquer les pommes de terre et le fromage ? Vaste question. Comme tout plat familial et convivial qui se respecte, la raclette est déjà en elle-même un repas copieux. Quant au dessert, réservez-lui le même sort : légèreté et fraîcheur sont de rigueur. Toutes les salades de fruits sont les bienvenues. Pensez aux mangues, pommes vertes, mandarines, raisins et autres fruits sucrés et acidulés, en petite quantité.
Faites d’autant plus léger pour la fin du repas qu’une raclette est un repas très riche. On arrive donc au total à 730 kcal si vous ne consommez que 100 g de fromage, 100 g de pommes de terre, 100 g de charcuterie et un seul verre de vin. Faut-il pour autant culpabiliser de se laisser aller à une bonne raclette de temps à autre ?
| Ingrédient | Quantité | Calories (kcal) |
|---|---|---|
| Fromage à raclette | 100 g | Environ 350 |
| Pommes de terre | 100 g | Environ 80 |
| Charcuterie | 100 g | Environ 200-300 |
| Vin | 1 verre | Environ 100 |
Vous savez maintenant tout ce qu’il faut savoir sur la raclette ! Il vous reste des questions ? Posez-les-nous !
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