Dessert Fraise Ricotta : Une Recette Fraîche et Gourmande

Enfin, le parfum des fraises a déjà fait son entrée sur les étals de fruits et légumes. Nous imaginons déjà que vous serez tous prêts à préparer des tartes aux fraises, et pourquoi ne pas préparer une délicieuse confiture pour toute l'année ! Eh bien, aujourd'hui nous vous suggérons une nouvelle recette qui vous séduira, c'est le gâteau ricotta et fraises. Un dessert frais à servir à vos invités amateurs de ce précieux fruit printanier.

Nous devons vous avouer que l'idée de base était de revisiter le gâteau ricotta et poires. Mais au lieu d'utiliser la classique base de fruits secs, nous avons choisi une simple et rapide pâte biscuit. Vous êtes curieux ? Découvrons ensemble comment réaliser ce délice.

Ingrédients et Préparation du Gâteau Ricotta et Fraises

Préparation de la Pâte Biscuit

Pour préparer le gâteau ricotta et fraises, commencez par la pâte biscuit.

1. Versez dans un bol les œufs à température ambiante, ajoutez le miel, le zeste de citron râpé 1 puis le sucre petit à petit.
2. Éteignez les fouets, placez un tamis et tamisez la farine.
3. Incorporez-la délicatement avec des mouvements de bas en haut en utilisant un fouet ou une spatule.
4. Une fois cuits, retournez-les sur une grille et détachez délicatement le papier sulfurisé tant qu'ils sont encore chauds.
5. Puis laissez refroidir complètement.

Préparation du Sirop au Citron

Préparez le sirop au citron en laissant infuser le zeste de citron et la gousse de vanille pendant une heure. Une fois dissous, filtrez et laissez refroidir.

Préparation des Fraises

En attendant, passez aux fraises.

1. Après les avoir plongées quelques instants dans de l'eau fraîche, égouttez-les et nettoyez-les.
2. Retirez la partie supérieure et tranchez un nombre suffisant pour couvrir la circonférence du moule.
3. Sur les morceaux de fraises, versez le sucre, mélangez et laissez macérer une dizaine de minutes.
4. Avec la sambuca et faites sauter à feu vif : faites attention à l'éventuelle flamme si vous avez une cuisinière classique.
5. Dès qu'elles seront légèrement ramollies, éteignez le feu et réservez.

Préparation de la Crème Ricotta

Maintenant, passons à la crème.

1. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant environ dix minutes.
2. Chauffez 25 grammes de crème et faites fondre la gélatine égouttée, puis versez sur la ricotta et mélangez.
3. Versez les 85 g de crème restants dans un bol avec le sucre glace et montez en neige avec les fouets.
4. Incorporez délicatement.
5. Réservez quelques cuillerées, de préférence sans fraises.

À ce stade, tout est prêt, passez à la composition. Imbibez la surface et placez au réfrigérateur pendant quelques heures. Une fois le temps écoulé, retirez l'acétate et passez au glaçage du gâteau. Ensuite, couvrez entièrement le gâteau avec une spatule, garnissez avec les fraises tranchées en les disposant de manière alternée, une fois avec la pointe vers le haut et une fois vers le bas.

Verrine Fraise et Spéculoos à la Ricotta : Une Alternative Gourmande

Ça y est, depuis plusieurs semaines les fraises sont de retours dans les rayons. Ou tout du moins les variétés les plus précoces. Alors forcément j’ai réalisé cette recette de Verrine fraise et spéculoos rapide à la ricotta healthy afin de faire honneur à ces petits fruits que l’on a pas vu depuis plusieurs mois.

Ce dessert se compose de plusieurs couches. À savoir une couche de biscuit speculoos que j’ai émietté, suite un mélange d’rouf, de sucre complet et de ricotta et plusieurs couches de fraises. Franchement il n’y a pas de grande difficulté à faire cette recette et pour tout vous dire au début j’étais partie sur une crémeuse plus riche avec un mélange de ricotta et de mascarpone et sans oeuf.

J’ai donc pris des fraises ici mais dans la même idée on pourra faire cette recette avec des abricots, de l’orange, des cerises, des myrtilles ou des framboises. Pas mal de versions possibles pour finir un repas sur une note sucrée.

Ainsi, il est tout à fait possible de réaliser autrement cette recette de verrine fraise et spéculoos. Pour cela j’ai pris des fraises mais vous pourrez les remplacer par d’autres fruits rouges de votre choix ou d’autres fruits que vous pourrez même compoter rapidement à la poêle avec un peu d’épices. Ce qui peut être le cas des pommes avec un peu de cannelle par exemple.

Ensuite n’ayant pas de mascarpone, j’ai réalisé une crème toute simple composée de sucre, de vanille, d’oeuf que j’ai battus en neige et fouetté de l’autre avec de la ricotta. J’aime beaucoup les crèmes avec de la ricotta et du mascarpone. Vous pourrez d’ailleurs partir sur cette base là.

Et enfin j’ai pris des spéculoos, mais là aussi il est possible de faire autrement. Vous pourrez ainsi prendre d’autres biscuits sablés ou des petits beurre au choix mais également utiliser des boudoirs ou alors une génoise ou dacquoise réalisé au préalable. Pour cela, n’hésitez pas à les imbiber avec un petit sirop afin que le biscuit ou la génoise ne soit pas sec (dans le cas des boudoir, génoise et dacquoise).

Sur le dessus de cette verrine fraise spéculos j’ai mis ensuite simplement de la fraises coupée, mais on pourra également mettre des brisures d’amandes, pistaches ou noisettes torréfiées (grillé à sec à la poêle), ou alors des brisures de biscuits.

Vous avez déjà réalisé cette recette de verrine fraise speculoos ? Un retour à ce sujet? Laissez-moi un commentaire !

Recette de Base pour la Verrine Fraise Ricotta

1. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
2. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une crème.
3. Puis fouettez les blancs en neige.
4. Ajoutez aux Jaunes d'oeufs la vanille et la ricotta.
5. Fouettez et ajoutez et mélangez délicatement les blancs en neige.

Astuce variante !

Tu peux ne pas mettre d'oeufs et à la place tu mets 200g de mascarpone ou petit-suisse. Tu mélanges simplement avec la vanille et le sucre. Ça donnera une préparation un peu plus compacte mais aussi sans oeuf.

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