Découverte des Fromages Lyonnais : Un Voyage au Cœur des Saveurs

Lyon, ville magnifique et reconnue pour sa gastronomie, offre une diversité de fromages qui raviront les palais les plus exigeants. Des marchés traditionnels aux halles renommées, partez à la découverte des saveurs fromagères lyonnaises et des lieux incontournables pour les déguster.

Où déguster du fromage à Lyon ?

Pour tester les spécialités culinaires lyonnaises, le marché Paul Bocuse est un incontournable. C’est l’idéal pour déguster les fromages lyonnais, car c’est un lieu qui rassemble plusieurs fromagers reconnus, de qualité, et où vous serez guidé dans vos achats. En plus, le marché est propre, agréable et lumineux.

1. Cellerier Fromages aux Halles de Lyon Paul Bocuse

Chez la maison Cellerier (1890), place aux plus beaux fromages français et lyonnais. Parmi eux, vous trouverez :

• l’Abondance fermière AOP,
• l’Appenzeller,
• le Bleu d’Auvergne,
• le Brie de Meaux,
• le Brillat Savarin IGP,
• l’Emmental de Savoie IGP,
• la Sainte Maure de Touraine AOP (lait de chèvre),
• le Saint Marcellin,
• le Saint-Nectaire fermier,
• le Roquefort Carles AOP,
• ou encore du Saint Nectaire (lait de vache).

Sans parler des fromages truffés, des fromages de chèvre enrobés aux fruits ou condimentés.

Pour ceux qui aiment les fromages d’exception, la fromagerie propose le Beaufort d’Alpage, un fromage réalisé à partir de lait de vache se nourrissant de près situés à 1 500 mètres d’altitude. Cette flore différente des autres près confère un goût particulier et unique au fromage fabriqué directement après la traite, 2 fois par jour.

2. Beillevaire aux Halles de Lyon Paul Bocuse

Producteur fromager et crémier, Bellevaire est une fromagerie où l’on retrouve les plus grandes appellations françaises de fromages français aux appellations plus méconnues, parfait pour les connaisseurs qui aiment explorer de nouvelles saveurs. On y retrouve :

• le Marbre des Alpes (lait de vache),
• la Pelta (lait de chèvre),
• du Comté (lait de vache),
• Bleu de Gex (lait de vache, fromage persillé),
• la Chartreuse (lait de vache),
• bûche du marais (lait de chèvre) …

Un petit espace de dégustation vous permet de commander un panel de fromage ou bien l’un plateau de fromages proposés par la fromagerie. Et si vous aimez accompagner votre fromage avec du beurre ou que vous vous demandez quel beurre utilisent les grands chefs de la gastronomie française, goûtez le beurre Beillevaire. Vous aurez l’impression de re-découvrir le beurre.

3. Marché des producteurs de pays

Une vingtaine de producteurs se retrouvent chaque mercredi (jours fériés compris) sur la Place Carnot pour proposer des produits de la région lyonnaise. On y retrouve des fruits, des légumes, des volailles, œufs, de la charcuterie, des fleurs coupées, des plantes, du miel et… des fromages !

On vous recommande donc de réserver, lors de votre séjour à Lyon, une petite heure pour zieuter les étals du marché qui se déroule sur la Place Carnot. Les horaires peuvent varier selon la période de l’année, on vous recommande de vous renseigner auprès de l’office de tourisme.

En partenariat avec la ville de Lyon, la Vallée de la Gastronomie-France® vous emmène au Marché Fermier des Producteurs. Emblématique du savoir-faire régional, ce marché très couru rassemble chaque semaine une quarantaine de producteurs de la région Rhône-Alpes, avec deux exigences fortes : proposer de vrais produits fermiers et en toute transparence quant aux méthodes de fabrication. Un vrai gage d'authenticité ! Le Marché Fermier des Producteurs se tient sur la Place Carnot, dans le deuxième arrondissement, tous les mercredis de 16 h 00 à 19 h 30.

Quels fromages peut-on déguster à Lyon ?

On retrouve tout type de fromages à Lyon : pâtes molles à croûte fleurie, les pâtes persillées, les pâtes pressées cuites, les pâtes molles à croûte lavée, les pâtes pressées non-cuites, les fromages frais, les fromages de chèvre ou de brebis…

Brique de vache ou de chèvre, cabrion sec ou affiné, rigotte de Condrieu... : les fromages lyonnais vous dévoilent un large éventail de saveurs et de spécialités. Des halles aux fromageries, la Vallée de la Gastronomie-France® vous invite à aller à la rencontre des producteurs locaux pour une savoureuse dégustation.

Fromage blanc frais : cervelle de canut et claqueret

Au XIXème, le fromage blanc était un produit typique de l’alimentation du petit peuple lyonnais. Il pouvait être consommé nature ou préparé avec des herbes et des aromates. On retrouve notamment deux formes de fromage blanc dans la cuisine lyonnaise : le claqueret et la cervelle de canut.

• Le claqueret n’est qu’une étape qui permet de réaliser la cervelle de canut. En effet, le claqueret désigne le fromage blanc nature qui vient d’être fouetté. Le son du fouet qui claque dans le saladier lui aurait donné son nom.
• Pour obtenir de la cervelle de canut, il faut y ajouter de l’huile d’olive, de l’ail, de l’échalote, de la ciboulette, du vinaigre.

Pour comprendre l'origine de cette spécialité, il faut donc se replonger au XIXème lorsque les canuts travaillaient de longues heures à l’usine. Peu fortuné, ils ont inventé ce fromage blanc mélangé d'herbe, d'échalotes et d'oignons afin de remplacer la cervelle d'agneau, beaucoup trop chère pour eux. La recette a ensuite pris le nom de cervelle de canut.

Lyon est une ville où l’on peut se faire plaisir dans un bouchon lyonnais et en se promenant au marché ou dans les rues piétonnes de la ville. N'hésitez pas à prévoir une petite glacière pour repartir avec du bon fromage de la région et le partager avec des amis en rentrant !

tags: #fromage #du #lyonnais #types

Articles populaires:

• Composition alimentation équilibrée pigeons
• Bonnes Affaires Alimentaires à Arles
• Guide complet des sirops
• Gâteaux faits maison pour lapins
• Gourmandises au Fromage Blanc