Fondant au Chocolat Sans Gluten et Sans Lactose : Une Recette Délicieuse et Accessible

Si vous pensez que le gluten est l'ennemi juré des gourmands, préparez-vous à faire une entorse à votre pessimisme culinaire ! Le gâteau au chocolat sans gluten se décline dans de nombreuses recettes toutes plus exquises les unes que les autres. Voici une recette de fondant "sans", afin de pallier aux différentes allergies et intolérances qui peuvent exister pour ne pas se priver de gourmandise !

Je vous propose aujourd’hui une recette de coulant au chocolat sans gluten et sans lactose. Rien qu’en voyant le titre vous vous dites : quel programme !! Et pourtant rien de compliqué dans cette recette de fondant au chocolat sans gluten sans lactose ni sucre raffiné je vous l’assure ! Avec ce dessert, vous pourrez contenter la majorité, car il ne contient pas de farine de blé, pas de lait ou de crème et cherry on the cake, j’ai utilisé du sucre de coco en remplacement du sucre raffiné.

Voici une recette simple et rapide, le seul secret c’est le temps de cuisson !

Ingrédients et Préparation

Ingrédients:

• 100 g de chocolat noir
• 50 g de margarine végétale/beurre ou 30 g d'huile de coco
• 60 g de sucre
• 2 œufs
• 25 g de farine de riz

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 40 minutes
Portions: 6 personnes

Moule à charnière ou cercle pâtissier de 20cm diamètre.

Instructions:

1. Préchauffez votre four à 180° (t 6).
2. Faites fondre le chocolat avec la margarine, le beurre ou l’huile de coco.
3. Battez les œufs avec le sucre.
4. Ajoutez la farine de riz puis le chocolat fondu et fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Astuce pour faciliter le démoulage : découpez une lamelle de papier sulfurisé et placez la sur le fond du moule en veillant à ce que les extrémités ressortent de 2 cm de chaque côté. Versez la préparation sur la lamelle.
6. Versez dans 4 moules, ajoutez un carré de chocolat (noir ou blanc) au centre de chaque gâteau et enfournez pour 9 minutes à 180°C (t6).
7. Sortez délicatement les gâteaux du four et laissez-les reposer quelques minutes.

Conseils et Astuces

• Cuisson: Enfourner pour 9 minutes à 180°C. Attention à suivre la cuisson pour éviter que les coulants soient trop cuits, 1 minute supplémentaire peut tout faire basculer! Le temps de cuisson peut également varier selon votre four. Je vous conseille donc de rester devant votre four pour surveiller votre première cuisson. Le dessus des coulants doit être cuit à l'extérieur et semblé de moins en moins cuit vers l'intérieur.
• Conservation: Vous pouvez conserver vos coulants au réfrigérateur et les déguster froids, ils ressembleront alors à des brownies. Vous pouvez les réchauffer au micro ondes ou rapidement au four.
• Alternatives: Pour une version vegan, de ce fondant au chocolat vous pouvez remplacer les oeufs par 100 gr de compote de pommes (mais dans ce cas veuillez à diminuer aussi un peu la quantité de sucre de coco !).

Variations et Adaptations

J’aime beaucoup découvrir ces grands classiques en version allégée et plus saine 😍 Pour le petit déjeuner et le goûter c’est parfait.

Si j’ai voulu réaliser ce fondant au chocolat sans gluten sans lactose ni sucre raffiné, c’est tout d’abord pour faire plaisir à un proche que ne plus consommer de produits avec gluten ni lactose. On ne parle pas ici d’allergies, mais plutôt d’intolérances à ces produits, qui ne sont plus convenablement assimilés par l’organisme. C’est alors tout une alimentation à revoir pour continuer à manger en se faisant plaisir. En outre, cela m’intéresse toujours de tester de nouveaux aliments dans des recettes et de découvrir des nouvelles saveurs ou textures. Et puis ça me permet de m’adapter quand les amis ou la famille a un autre régime alimentaire que la majorité, tout cela sans perdre le goût et la gourmandise !

Voici quelques idées pour adapter la recette :

• Farine: Peut-on remplacer la farine de riz par de la farine de coco ? Oui c’est tout à fait possible.
• Sucre: Puis je remplacer le sucre par du sirop d’agave? Si oui, quelle quantité? Je n’ai jamais testé avec du sirop d’agave donc je ne peux pas affirmer que ça marche. J’ai remplacé le sucre par 40g de sirop d’agave comme indiqué dans votre commentaire, et ça a été très réussi !
• Huile: Peut on remplacer le beurre par de l’huile de coco ? Bonjour, j’ai fais des tests suite à votre commentaire, on peut effectivement utiliser de l’huile de coco. Je vous laisse découvrir la recette mise à jour.

Moi qui ne suis pas une grande fan du goût de la noix de coco, soyez rassurés on ne la sent pas du tout. Ca apporte plus un petit goût sucré légèrement caramélisé au fondant au chocolat.

Pourquoi Sans Gluten et Sans Lactose?

Je vous dis en quelques mots, pourquoi l’on entend de plus en plus parler de ces intolérances !

Mais pourquoi l’intolérance au gluten touche t-elle de plus en plus de personnes ? C’est vrai, on entend bien plus qu’avant parler de cette maladie qui touche désormais plus de 150 000 Français. Mais comment est-ce possible ? Et bien, le gluten qui est à l’origine une protéine que l’on retrouve dans différentes céréales (comme le blé, le seigle, l’orge et l’avoine), n’est plus correctement assimilé par une partie de la population. Cela s’explique en partie parce que les céréales dites « modernes » ont subi de nombreuses transformations au cours de dernières décennies, avec l’essor de l’agriculture intensive.

Le blé que l’on consomme aujourd’hui se doit d’avoir un grand rendement et beaucoup de résistance pour produire toujours plus…Mais cela sans prendre en compte leur effet sur l’organisme. Si au départ les manipulations étaient seulement des croisements d’espèces, aujourd’hui ce sont des modifications génétiques qui s’opérent (aujourd’hui le blé possède 42 chromosomes contre 14 pour les blés dits « originels »). En cas de doute, il vaut mieux se faire dépister rapidement afin de pouvoir modifier son alimentation en conséquence, et passer à un régime sans gluten !

Le lactose c’est un sucre contenu dans le lait, qui, de la même manière que le gluten, n’est pas bien assimilé par les intolérants. En effet, pour le digérer normal, le lactose nécessite une enzyme appelée lactase pour être digéré. Néanmoins si ce dernier est produit en quantité insuffisante, le lactose n’est pas parfaitement digéré par l’intestin. Les nourrissons sont très rarement en déficit de lactase, c’est plus souvent après le sevrage maternel que l’on découvre des intolérances au lactose.

Mais cela dans des proportions extrêmement variables, en effet à l’âge adulte, certains ont gardé un lactase proche de celle qui était la leur lorsqu’ils étaient nourrissons, alors que d’autres vont le voir drastiquement baisser.

Le Chocolat et le Gluten

En général, le chocolat pur ne contient pas de gluten. En effet, il se compose principalement de cacao, de beurre de cacao et de sucre, qui sont naturellement sans gluten. Cependant, certains chocolats peuvent contenir des additifs ou des arômes qui peuvent, eux, contenir du gluten. Pour être sûr, vérifiez toujours l'étiquette du produit. Les fabricants indiquent généralement si un produit contient du gluten. Recherchez spécifiquement les mentions « sans gluten » ou les certifications spécifiques. Oui, vous pouvez manger du chocolat, mais optez pour des produits certifiés sans gluten. Le chocolat pur est sans danger, mais faites attention aux produits transformés comme les barres chocolatées ou les chocolats fourrés.

Tableau : Alternatives aux produits laitiers et contenant du gluten

Alors, conquis(e) ? Premier dessert que j’ai goûté de ce site. Personnellement j’ai remplacé l’huile de coco car je trouve qu’on le sentait un peu trop. Ça fait plusieurs fois que je fais cette recette. Ici on adore !!! Juste et simplement délicieux (version huile de coco). J’ai l’impression que la version huile de coco plait encore plus ! Merci beaucoup pour cette superbe recette. Personne ne s’est douté qu’il n’y avait ni lait ni gluten ! Toutes mes amies m’ont demandé demandé la recette ! (J’ai juste mis la moitié du sucre)

On s’est tous régalés, « sans gluten et sans laitage » mais pas sans gourmandise!

tags: #fondant #chocolat #sans #gluten #sans #lactose

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