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Le fromage blanc fermier, bien plus qu'un simple produit laitier, incarne un retour aux valeurs fondamentales de notre culture : la passion, le savoir-faire, la proximité et la coopération. Ce produit, ancré dans l'histoire et les traditions, offre une alternative aux produits industriels standardisés.
L'histoire de la consommation de ce produit laitier remonte à la préhistoire, où il était consommé sous forme de lait caillé. Le petit lait était séparé du caillé grâce à l’utilisation de poteries percées en guise de passoire. Cette technique de caillage du lait, par sa simplicité, s’est rapidement répandue.
Chaque région du monde s’est approprié un savoir-faire influencé par la diversité des cultures locales. Comme pour les fromages, l’utilisation de la présure, enzyme animale naturelle, s’est affinée avec le temps. Tous les laits ont été rapidement utilisés, vache, brebis, chèvre. Il a également trouvé des éléments de diversification par l’ajout de crème ou d’autres ingrédients.
Produit basique de campagne, il a atteint les zones urbaines en raison de son faible coût. Il était donc facile d’en faire un produit de grande consommation. Son intemporalité repose sur sa simplicité et son adaptabilité. Il est contemporain de toutes les époques.
Considéré comme moderne si on l’appréhende sous l’angle nutritionnel, bio, marketing, traditionnel en fonction de sa ferme et de sa région d’origine, culinaire à la recherche de recettes originales.
La fabrication du fromage blanc Bio et fermier est artisanale. Notre savoir-faire exige de longues heures de travail et une hygiène irréprochable. Le fromage blanc s'obtient en ajoutant des ferments puis de la présure au lait cru afin de le faire cailler.
Le fromage blanc (ou fromage frais) s'obtient en ajoutant des ferments puis de la présure au lait (préalablement pasteurisé puis redescendu à la bonne température) afin de le faire cailler. Sur notre ferme, nous le laissons s'égoutter lentement et naturellement pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'on obtienne une belle consistance.
A ce stade on peut choisir de le laisser tel quel afin d'obtenir un "fromage de campagne" (type faisselle), ou alors on le bat et on obtient ainsi un fromage lissé, tel que vous le trouvez dans nos pots.
Au niveau réglementaire, le décret français N° 2007-628 relatif aux fromages et spécialités fromagères définit précisément ce que sont les fromages blancs : « La dénomination “fromage blanc” est réservée à un fromage non affiné qui, lorsqu’il est fermenté, a subi une fermentation principalement lactique. Une fois caillé, il est égoutté, soit de façon spontanée dans des moules, soit de manière accélérée par centrifugation mécanique.
Cet égouttage, relativement léger, permet de séparer le caillé (solide) du lactosérum (liquide). Le caillé peut alors être mis en pot avec son panier, ce qui donne un fromage blanc de type faisselle, alors que le fromage frais de campagne est caillé en bassine, comme la faisselle, mais vendu déjà égoutté. S’il est battu, il devient lisse, et quand il est additionné de crème fraîche, il se transforme en petit suisse !
Quelle que soit sa forme, le fromage blanc est immédiatement réfrigéré et stocké en chambre froide.
Source de calcium, de vitamines A, B et D, le fromage blanc est peu calorique (114kcal/100g pour notre fromage frais à 40% de MG). Figurant dans le top 3 des produits laitiers frais les plus riches en calcium, le fromage blanc est également riche en eau, peu calorique et source de nombreux micronutriments.
Il affiche un bon taux de protéines (8 % en moyenne), utiles aux muscles et intéressantes pour la satiété. Quand on dit « fromage blanc », on pense d’abord au laitage doux et onctueux qui se déguste tel quel ou se glisse en cuisine, de l’apéritif jusqu’au dessert.
Revenir vers les produits fermiers est une tendance importante en référence à notre valeur de proximité. Le fromage blanc fermier comme les yaourts et les fromages trouvent leurs signatures grâce aux particularités de chaque producteur. Parallèlement, Les fromages et produits AOP ou sous signe de qualité réparti sur toute la France permettent de défendre leur origine régionale tout en garantissant un niveau qualitatif pour le consommateur.
L’acte d’achat local reste toutefois bien différent de l’achat en réseau de distribution. Il correspond à une démarche de personnalisation du produit fermier. J’achète les fromages blancs aux fruits de ce producteur parce que le lait provient d’un troupeau de vaches Montbéliarde par exemple ce qui me permet d’apprécier le produit par la connaissance que j’ai de l’exploitation.
La vente directe en boutique de proximité comme vous le propose la boutique de la Mémée, encore appelée vente en circuit court, est respectueuse de cette notion.
Nos fromages blancs de la ferme du Mas d'Illins sont vendus par 6. Dégustez les avec un peu de sucre ou de confiture maison, un vrai régal pour les papilles !date limite de consommation de 20 jours conservé à 4 degrésNos produits sont disponibles à la vente en ligne et uniquement en clic and collect.
Voilà un produit de grande consommation par excellence ! lui redonner les valeurs qui sont les nôtres et qui constituent le fondement de notre culture, la passion, le savoir-faire, la proximité, la démarche coopérative.
Il peut toutefois être porteur de l’image d’une filière laitière locale, proche, de montagne, justement parce qu’il représente la consommation première, basique, simple. Là encore, comme son proche cousin, le yaourt, laisser les grands industriels laitiers s’en emparer pour en faire un banal outil marketing, c’est mal connaître les fermiers.
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