Sorbet au Chocolat et Cacao : La Recette Ultime

Intensément, élégamment, profondément et froidement chocolaté… Un pur plaisir sur la langue, le chocolat dans toute sa splendeur d’été. Je vous propose un sorbet au chocolat et cacao (sans laitages donc) que je prépare depuis des années, après différents essais de recettes. Celle-ci reste ma préférée avec du cacao et du chocolat qui va apporte une très légère onctuosité. C’est un sorbet, donc avec de l’eau, du sucre et du chocolat. Parfait en fin de repas ou en accompagnement d’un gâteau.

Cette recette est non seulement délicieuse mais aussi très facile à réaliser, que vous ayez une sorbetière ou non. Suivez ces étapes simples pour un dessert rafraîchissant et intense en chocolat.

Ingrédients

• 30 cl d’eau
• 200 gr de chocolat noir

Ingrédients optionnels pour une touche personnelle:

• Zeste d’orange/citron
• Gingembre

Préparation du sorbet au chocolat

1. PRÉPARATION DU MÉLANGE CHOCOLATÉ
   • Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse.
   • Dans une casserole, faites chauffer l’eau jusqu’à frémissement.
   • Ajoutez le sucre, le cacao en poudre et une pincée de sel.
   • Remuez jusqu’à dissolution complète du sucre et du cacao.
2. MÉLANGE
   • Incorporez le chocolat fondu dans le mélange d'eau et de cacao.
   • Remuez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
3. REFROIDISSEMENT
   • Laissez le mélange refroidir à température ambiante.
   • Si vous utilisez du sirop de glucose ou du sucre inverti, incorporez-les maintenant. Ces ingrédients aident à améliorer la texture du sorbet.
4. TURBINER
   • Versez le mélange refroidi dans une sorbetière ou turbine à glace.

Méthode sans sorbetière

Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez toujours réaliser ce sorbet. Voici comment faire :

1. Versez la préparation dans un bac large et mettez-le au congélateur.
2. Mélangez toutes les heures pendant 3-4 heures, le temps que la glace commence à prendre.
3. vous pouvez verser la préparation dans un bac (dans l’idéal en métal ou à défaut en plastique), couvrir puis laisser prendre au congélateur 3 à 4 h en mélangeant toutes les heures pour éviter de gros cristaux de glace)
4. Ensuite, mixez la préparation jusqu’à ce qu’elle devienne plus homogène et crémeuse et remettez-la au congélateur.

Bon je vous conseille d’investir si vous aimez les glaces. J’ai d’ailleurs parlé de la différence entre sorbetière et turbine à glace sur le blog.

Conseils et astuces

• N’hésitez pas à ajouter une touche personnelle: Zeste d’orange/citron, gingembre,...
• Faire fondre le chocolat à 50°c en mélangeant.
• Hors feu: Ajouter 20cl de crème, cacao en poudre et 20gr de gingembre frais haché.

Conservation

Ce sorbet se conserve de manière optimale (niveau texture et goût) une bonne semaine au congélateur.

Résumé de la recette

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