Kebab Maison au Barbecue : Recette et Astuces pour un Plat Convivial

Le kebab est un plat de viande tranchée en fines lamelles que l’on a embrochée auparavant pour la griller. Quand on parle de kebab, la plupart d'entre nous pensent probablement à un stand de coin de rue d'où émane l'odeur des épices et de la viande grillée. Mais que diriez-vous de préparer un tel kebab à la maison - sans friteuse, avec des ingrédients de qualité et peut-être même de manière plus saine ?

Un bon kebab, c’est d’abord une bonne viande d’agneau, de mouton, de veau, de bœuf, de dinde ou de poulet découpée en tranches très fines. Une viande qui, avant d’être embrochée et grillée, s’est attendrie dans sa marinade, un mélange d’huile d’olive, d’herbes aromatiques et d’épices pour lui donner encore plus de saveur.

Il est très facile de réaliser un excellent kebab maison sans avoir la véritable broche verticale que l’on voit dans tous les restaurants à kebab. Il suffit de poêler de fines lamelles de viande après les avoir fait mariner comme il convient.

Le kebab maison dans une tortilla, cuit au four, peut être tout aussi délicieux que celui du fast-food, et en plus, vous choisissez ce que vous y mettez et en quelle quantité. Vous pouvez préparer du kebab maison de plusieurs façons - le plus souvent avec du poulet, du bœuf ou en version végétarienne. Vous serez peut-être surpris de la simplicité de la préparation, à condition d'avoir les bonnes épices et un peu de patience. Et si vous avez un four à la maison, vous pouvez vous passer du gril vertical utilisé par les kebabiers.

Que vous optiez donc pour le kebab maison au four, que vous l'enveloppiez dans votre propre tortilla, ou que vous le savouriez dans un pain pita avec beaucoup de salade, vous avez toujours la garantie de vous offrir quelque chose de bon, honnête et fait avec amour. Et c'est quelque chose qui ne peut être acheté dans aucun fast-food.

L'histoire du Kebab

La recette de döner kebab la plus aboutie, et sans doute la plus raffinée, est celle inventée au XIXème siècle par un cuisinier de Bursa en Turquie - dont le restaurant, l’Iskender, existe toujours. L’iskender kebab est fait avec des fines lamelles de mouton déposées, une fois bien rôties et parfaitement caramélisées, sur des morceaux de pide (pain turc) nappés de sauce tomate et recouverts de poivrons verts. Le tout est arrosé de beurre chaud et de yaourt.

En arabe, le mot kebab signifie « brochette » ou « boulette de viande ». Le kebab dont on se régale aujourd’hui aurait été inventé au Moyen-âge par les soldats ottomans qui, en campagne, utilisaient leurs épées pour embrocher la viande et la faire rôtir sur un feu de bois. Qu’il s’agisse d’une légende ou d’une réalité historique, on trouve la trace des premiers kebabs dès le XIème siècle dans les traités culinaires turcs. Il faudra cependant attendre le XIXème siècle pour qu’un cuisinier turc ait l'idée géniale de retourner la broche à la verticale.

Kebab Döner

Variantes du Kebab

Dans les cuisines juive et libanaise, le döner kebab, appelé shawarma, est servi dans les fameux pains pita. La viande est accompagnée de houmous, de crème d’ail, de taboulé de persil et de crudités qui lui apportent de la fraîcheur, ainsi que de navets marinés qui lui confèrent une délicieuse pointe d’acidité.

Le shish kebab, spécialité grecque, est, quant à lui, composé de petites boulettes de viande hachée d'agneau très parfumées et plus ou moins épicées.

Différents types de Kebab

Préparation du Kebab Maison

La base d'un bon kebab est bien sûr la viande - le plus souvent des cuisses de poulet, qui sont plus juteuses que la poitrine. Vous pouvez également utiliser du bœuf, de l'agneau ou des alternatives purement végétales. Ce qui détermine la saveur du kebab, ce n'est pas seulement la viande elle-même, mais surtout le mélange d'épices, la marinade et le mode de préparation.

La marinade est la clé du succès. Idéalement, la viande devrait reposer dans une marinade épicée à base de yaourt ou d'huile pendant plusieurs heures - plus c'est long, mieux c'est. Le yaourt non seulement ajoute du goût, mais ses enzymes attendrissent également la viande.

Préparez la marinade - mélangez du yaourt nature, de l'huile d'olive, du paprika moulu, de l'ail, de l'oignon, du cumin, de la coriandre, du poivre et du sel. Si vous souhaitez que la viande tienne ensemble comme un cylindre de kebab classique, vous pouvez enfiler les couches de viande sur une brochette métallique ou en bois plus longue et la poser verticalement en utilisant par exemple deux pommes de terre comme base.

Préparation Kebab

Recette de Kebab Maison Facile

Ingrédients:

• 4 galettes de pain pita
• 1 kg de viande (veau ou poulet)
• 1/2 citron
• 2 tomates
• Salade verte
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 150 ml d’huile d’olive
• Sauces (mayonnaise, ketchup, sauce blanche, etc.)
• Facultatif : autres légumes
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 2 cuillères à soupe de curry
• 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
• 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence

Préparation:

1. Découpez la viande en petits morceaux.
2. Dans un saladier, versez l’huile d’olive.
3. Saupoudrez le paprika, le curry et le gingembre, puis mélangez bien.
4. Salez, poivrez, ajoutez les herbes de Provence, versez le vinaigre et le jus du citron, remuez encore une fois.
5. Mettez les bouts de viande dans le saladier, remuez de manière à ce que la viande soit bien recouverte de la marinade d’épices.
6. Laissez mariner environ 1h.
7. Découpez les légumes assez finement.
8. Faites cuire la viande et faites chauffer les galettes de pain pita (micro-onde ou un aller-retour à la poêle).
9. Garnissez les galettes avec un peu de sauce, la salade, les légumes puis enfin la viande et c’est prêt !

Accompagnements et Sauces

Tortilla, pita ou pain ? Le kebab traditionnel est servi soit dans une tortilla, dans une poche de pain (pita), soit dans un pain, souvent accompagné de salade, de tomate, d'oignon et de sauce. Le kebab maison dans une tortilla est un choix idéal si vous recherchez de la flexibilité et une manipulation plus facile lors du repas.

Un kebab sans sauce, c'est comme un gâteau sans glaçage. Que vous préfériez une sauce à l'ail, épicée ou une "sauce blanche" similaire au tzatziki, cela vaut vraiment la peine de la préparer à la maison. Vous pouvez utiliser comme base de la crème fraîche ou du yaourt, assaisonné d'ail, de jus de citron, de sel, de poivre et d'herbes hachées. Un conseil pour un goût supplémentaire est d'ajouter un peu de paprika fumé moulu ou une pincée de cumin.

Variante Végétarienne

Le kebab maison ne doit pas être uniquement à base de viande. La version végétarienne ou végétalienne est tout aussi savoureuse si vous utilisez par exemple du tempeh mariné, du tofu ou des tranches d'aubergine et de courgette. Vous pouvez les mariner de la même manière et les faire cuire au four, et le résultat est un kebab au goût riche et à l'empreinte écologique réduite.

Pourquoi Faire Son Kebab Maison ?

Tout d'abord, le contrôle des ingrédients - vous savez exactement d'où vient la viande ou les légumes, quelles épices vous utilisez, combien de sel ou d'huile vous ajoutez. Ensuite, le kebab maison est souvent moins cher et plus sain, car il ne contient pas de graisses ajoutées, de conservateurs ou d'huile brûlée. Et enfin, c'est tout simplement amusant. De plus, le kebab maison n'est pas seulement un repas - c'est une expérience. L'odeur des épices, la tortilla chaude, les légumes frais et la sauce qui coule sur vos mains.

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