Picard : Tout savoir sur la surgélation et la congélation

Picard, entreprise engagée depuis plus de 50 ans, s'efforce de proposer des produits de qualité tout en respectant l'environnement et l'éthique. Cet article répondra aux questions les plus fréquentes concernant les produits surgelés et congelés de la marque, ainsi qu'aux conseils de préparation et aux règles de sécurité alimentaire.

Congelé vs. Surgelé : Quelles différences ?

Il est essentiel de comprendre la distinction entre les produits congelés et surgelés. Le tableau ci-dessous résume les principales différences :

Pour qu'un produit soit qualifié de "surgelé", quatre conditions doivent être respectées :

1. Le refroidissement doit être précoce, intervenant immédiatement après la fabrication ou quelques heures après la récolte.
2. Le refroidissement doit être rapide, les produits étant "saisis" par le froid dans une enceinte de surgélation à très basse température (bien inférieure à -18°C).
3. Aucune transformation ultérieure n'est autorisée sur un produit surgelé.
4. La température de conservation doit être inférieure à -18°C.

La plupart des produits Picard, tels que les légumes, les plats cuisinés et les desserts, sont surgelés. Cependant, certains produits, comme certains produits de la mer qui subissent une découpe après la descente en température, sont congelés. De même, les viandes nécessitant une période de maturation peuvent être étiquetées "congelées" en raison d'un refroidissement moins précoce.

Conseils de préparation des produits de la mer surgelés

Picard propose une variété de produits de la mer surgelés, tels que le homard et la queue de langouste. Voici quelques conseils pour les préparer au mieux :

Homard cuit surgelé

Picard propose deux types de homards :

• Homard cru décortiqué (Européen) : Simple à préparer, il peut être cuit de différentes manières, avec ou sans décongélation préalable, selon la recette souhaitée.
• Homard canadien entier cuit : Il peut être consommé tel quel après une décongélation lente.

Plusieurs méthodes de décongélation sont possibles pour le homard canadien entier cuit :

• Dans l'eau froide (1h30 à 2h) : Retirez le homard de son emballage, faites fondre la glace sous un filet d'eau tiède, puis placez-le dans l'eau froide. Égouttez-le la tête en bas.
• Au court-bouillon (5 à 6 min + 5 min) : Retirez le sachet, placez le homard à plat dans une poissonnière et laissez décongeler à feu moyen à couvert dès la reprise de l'ébullition. Égouttez-le la tête en bas.
• Au réfrigérateur (6 heures) : Retirez le sachet, passez le homard sous l'eau chaude pour retirer la glace protectrice, puis placez-le tête en bas dans un récipient adapté.
• Au réfrigérateur (12 heures) : Placez le homard dans son sachet dans un pichet, la tête en bas.

Pour plus d'informations, consultez notre article sur la cuisson du homard surgelé.

Queues de langoustes surgelées

Les queues de langouste blanche Picard, en provenance des Caraïbes, sont déjà débarrassées de leur tête et de leurs pattes. Leur cuisson peut se faire au court-bouillon, à la vapeur ou au four.

Découvrez tous nos conseils pour la cuisson de la queue de langouste surgelée.

Haricots verts surgelés

Pour cuire des haricots verts surgelés, plusieurs options s'offrent à vous :

• À la casserole : Faites bouillir un grand volume d'eau, puis plongez les haricots verts. Comptez environ 5 à 6 minutes pour les haricots extra-fins.
• À la vapeur : Déposez les haricots verts dans le panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante. Comptez environ 11 minutes pour les haricots extra-fins.

Pour en savoir plus, consultez notre article sur la cuisson des haricots verts.

Sécurité alimentaire : ce qu'il faut savoir

Ne jamais recongeler un produit décongelé

La mention "ne jamais recongeler un produit décongelé" est obligatoire sur l'étiquetage des produits surgelés. Cela signifie qu'il ne faut pas recongeler un produit décongelé "en l'état". Cependant, il est possible de congeler un plat cuisiné préparé à partir d'une viande surgelée, car l'ensemble aura subi une cuisson. Un plat cuisiné vendu à l'état surgelé ne pourra pas être recongelé une fois décongelé ou réchauffé.

Consommer la viande hachée cuite à cœur

La mention "à consommer cuit à cœur" est obligatoire sur les emballages de biftecks hachés depuis 2007. Cette obligation fait suite à des cas de syndrome hémolytique et urémique survenus en France après la consommation de steaks hachés contaminés et insuffisamment cuits. Pour une prévention optimale, il est conseillé de respecter les règles suivantes :

• Respecter impérativement la chaîne du froid.
• Ne pas décongeler les steaks hachés surgelés.
• Cuire la viande, et surtout la viande de bœuf hachée, à cœur. Assurez-vous que la viande est cuite au centre et qu'elle n'est plus rosée.

Problèmes courants avec les légumes surgelés

Il est parfois possible de constater des blocs agglomérés et du givre dans les sachets de julienne de légumes, alors que les autres légumes du même congélateur sont d'un aspect parfait. Est-ce normal ?

Même si le givre et le compactage sont souvent des indicateurs de rupture de la chaîne du froid, certains aliments très riches en eau et coupés finement peuvent présenter un léger givre et être compactés dès leur production, sans que leur qualité ne soit altérée. La coupe provoque un exsudat d'eau important, comme c'est le cas pour les oignons émincés et les juliennes de légumes. Malgré une surgélation rapide et une bonne conservation, les petits morceaux ont tendance à s'agglomérer dans le sachet sans avoir subi de rupture de la chaîne du froid. Il est important d'observer d'autres signes, tels que la déshydratation de la surface ("brûlure" par le froid) ou le brunissement (champignons de Paris...), pour suspecter un problème dans la chaîne du froid.

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