Fabriquer ses propres barres de chocolat pour pains au chocolat

Si vous avez une idée fixe : faire des pains au chocolat, vous êtes au bon endroit. Mais un des soucis majeurs est de trouver les barres de chocolat adéquates. Il semble difficile d'en trouver dans les supermarchés du coin. Alors, pourquoi ne pas les fabriquer soi-même ? Voici quelques astuces et conseils pour y parvenir.

L'appel aux grands distributeurs

Dans les supermarchés, on trouve facilement des billes de chocolat au lait, blanc et noir, mais les barres de chocolat spécifiques pour pains au chocolat sont rares. Un appel est donc lancé aux grands distributeurs pour rendre ces produits plus accessibles aux particuliers. Nous ne sommes pas des professionnels, mais nous avons le droit d'avoir les mêmes articles pour faire nos viennoiseries.

Comment faire ses barres de chocolat maison ?

Méthode 1 : Faire fondre et mouler

Une méthode consiste à faire fondre du chocolat en tablette. Ensuite, versez-le dans un moule à cake préalablement recouvert de papier sulfurisé. Laissez durcir légèrement, puis démoulez et découpez des barres. Pour une meilleure consistance, faites-les durcir davantage au frais une fois découpées. Est-ce réalisable ? Oui, c'est une option tout à fait envisageable !

Méthode 2 : Utiliser une poche à douille

Une autre approche consiste à utiliser une poche à douille. Faites fondre le chocolat, puis versez-le dans la poche à douille. Dressez les barres sur une feuille antiadhésive (silicone ou papier sulfurisé) et placez-les au congélateur pendant quelques minutes.

Conseils supplémentaires

• Choix du chocolat : Utilisez du chocolat à pâtisserie de qualité. Un chocolat à 52% de cacao peut être utilisé, mais surveillez sa fonte à la cuisson.
• Température du chocolat : Laissez le chocolat fondu tiédir légèrement avant de le manipuler pour qu'il soit moins liquide.
• Conservation : Préparez une grande quantité de barres (avec au moins 3 tablettes de 200g de chocolat) et conservez-les dans un placard jusqu'à la prochaine fournée.

Alternatives simples

Si vous ne voulez pas vous lancer dans la fabrication, vous pouvez simplement couper une barre de chocolat noir en deux. Sinon, le chocolat Meunier est vendu en barres de 20gr, ce qui peut également faire l'affaire.

Quelle recette de pain au chocolat choisir ?

Côté recette, il existe des versions feuilletées et non feuilletées. Si vous optez pour une version briochée/feuilletée, la recette suivante est recommandée :

• Recette des nems au chocolat (pour l'utilisation de la poche à douille)
• Recette des pains au chocolat briochés/feuilletés

Tableau récapitulatif des méthodes

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