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La cocotte est un ustensile de cuisine polyvalent, idéal pour mijoter des plats savoureux avec peu d'effort. Cet article explore les diverses définitions de "cocotte", allant de son sens culinaire à ses expressions argotiques et techniques.
La cocotte est au mijotage ce que la poêle est au poêlage. Qu’elle soit ronde ou ovale, sa forme originale, la cocotte, le plus souvent en fonte et donc plutôt lourde, possède des parois épaisses dotées de deux poignées pour la saisir plus aisément ; son couvercle, qui l’épouse parfaitement permet une bonne étanchéité. Elle permet ainsi un mijotage parfait grâce à la diffusion progressive de la chaleur. Toutes les saveurs de la viande sont préservées. Rien de tel pour des plats mijotés, qu’ils soient bouillis ou braisés, comme un pot-au-feu ou un bon bœuf bourguignon qu’une cuisson à feu doux à l’image de la cuisine de nos grands-mères pour révéler les arômes.
En cuisine, une cocotte est une marmite en fonte dotée d'un couvercle. Elle est utilisée pour cuire des plats mijotés, des ragoûts et autres préparations nécessitant une cuisson lente et uniforme. Par exemple : Mettre le lapin dans une cocotte. Synonyme : marmite. Il convient d'éviter, à tout prix, de mettre la casserole, la marmite ou la cocotte sur la table.
À l’origine, il y a la braisière, une grosse marmite de cuisson, en cuivre étamé, ou en terre cuite, qui permet de braiser de grosses pièces de viande. Au cours du Moyen-Âge, l’ustensile s’appelle aussi un pot, d’où vient la fameuse « poule au pot » si chère à Henri IV et son ministre Sully et naturellement notre bien connu pot-au-feu. Les Hollandais en font usage sous le nom de « braddpan », sorte de faitout qu’ils perfectionnent au XVIIème siècle, pour faire leurs moules.
La définition d’une cocotte vous semble a priori une évidence mais dans les faits, on mélange un peu les intitulés pour classer les éléments qui composent sa batterie de cuisine. Outre les poêles, casseroles et sauteuses traditionnelles, on distingue ainsi les faitouts, les cocottes et les cocotte-minute.
Le faitout, un incontournable de la cuisine, est une casserole à parois hautes munie d'un couvercle. Conçu en différents matériaux tels que l'acier inoxydable, l'aluminium ou la fonte, il offre une capacité généreuse pour cuisiner en grandes quantités. Les utilisations du faitout sont variées : de la cuisson de soupes et de ragoûts à la préparation de sauces et de pâtes, en passant par la cuisson de grandes portions de légumes ou de viande.
La marmite, un ustensile emblématique de la cuisine, se distingue par ses parois hautes et son large fond. Généralement fabriquée en acier inoxydable, en cuivre ou en aluminium, elle est munie de poignées robustes pour une manipulation aisée. Les utilisations principales de la marmite incluent la préparation de bouillons, de potages, de sauces et de plats mijotés. Grâce à sa capacité généreuse, elle est idéale pour cuisiner en grandes quantités, que ce soit pour les repas familiaux ou pour des occasions spéciales.
En termes de taille, le faitout et la marmite sont souvent assez grands, avec des capacités généreuses pour la cuisson en grandes quantités, tandis que la cocotte peut être de taille moyenne à grande, selon le modèle. En ce qui concerne les matériaux, le faitout est souvent fabriqué en acier inoxydable ou en aluminium, tandis que la marmite peut être en acier inoxydable, en cuivre ou en aluminium. En termes de fonctionnalités spécifiques, le faitout est polyvalent et convient à une variété de cuissons, tandis que la marmite est souvent utilisée pour la préparation de bouillons et de potages.
En choisissant entre un faitout, une marmite et une cocotte, il est important de considérer vos besoins de cuisine spécifiques, votre préférence pour les matériaux de cuisson et les types de plats que vous préparez régulièrement.
Quelle cocotte choisir ? Question de taille : pour un jeune couple, une cocotte de 2 à 3 litres conviendra parfaitement. Pour une famille de quatre personnes, il faudra une cocotte de 4 à 5 litres. Au-delà, pour une famille plus nombreuse, il faudra passer à une cocotte de 6 à 8 litres. Elles conviennent à une personne et peuvent être apportées à table. Question de matériau : vous avez le choix entre la cocotte en fonte, un grand classique indémodable, ou plus contemporaine, en acier ou en alu. Si la cocotte en fonte d’acier noire emmagasine et répartit bien la chaleur, la cocotte en fonte d’aluminium semble plus pratique car plus maniable.
Cet ustensile de cuisson a des parois épaisses qui permettent une diffusion progressive de la chaleur. La cocotte en fonte est la plus traditionnelle. Idéale pour la préparation de plats rustiques, elle est reconnue pour sa capacité à conduire et accumuler uniformément la chaleur, ce qui la rend parfaite pour mijoter des plats en sauce. La cocotte en fonte d'aluminium, malgré son nom, est en réalité en aluminium moulé, sans composant de fer.
La cocotte en céramique est parfaite pour la cuisson à l'étouffée. La céramique chauffe doucement et répartit uniformément la chaleur. Celle-ci s'adapte parfaitement à des cuissons longues et mijotées et permet de faire ressortir toutes les saveurs des aliments.
La cocotte en inox, comme l’ensemble des ustensiles en inox, est de plus en plus en vogue et utilisée en cuisine. Fabriquée en acier inoxydable, elle résiste bien à la corrosion et aux températures élevées. Elle possède généralement un couvercle ajusté pour maintenir l'humidité pendant la cuisson, afin de préserver les saveurs et l’hydratation du plat. Sa surface lisse et non réactive n‘altère pas le goût des aliments et se nettoie facilement après utilisation.
En métal comme le faitout, la cocotte-minute s’affiche comme la prolongation technique de l’ancestrale cocotte mais son utilisation en cuisine diffère. Dénommée Supercocotte à sa création dans les années 50 par Seb qui déposa en même temps le nom de cocotte-minute, l’autocuiseur fonctionne selon le principe de cuisson sous pression. A la clé, une cuisson à très haute température ultra rapide en préservant les saveurs et nutriments des aliments. Son usage est totalement différent d’une cocotte, cette dernière étant l’équipement de cuisson le plus adapté pour mitonner ses plats.
Il existe diverses tailles de cocottes et selon vos besoins voici quelques indications vous permettant de choisir la bonne taille :
Il existe deux types de cocottes : rondes ou ovales. Mais comment savoir quelle forme choisir ?
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Pourquoi choisir une cocotte CRISTEL ?
Le terme "cocotte" possède également d'autres significations, souvent moins courantes :
Voici quelques expressions et termes associés au mot "cocotte" :
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