Friand de Viande : La Recette Traditionnelle et Gourmande

Bien chauds ou juste tièdes, les friands à la viande sont intemporels, indémodables et délicieux ! Découvrez une recette simple et savoureuse pour préparer ces classiques de la cuisine française, parfaits pour un repas convivial ou un pique-nique.

Cette recette est une adaptation personnelle d'une recette goûtée au musée de Civaux, dans le cadre d'un repas égyptien confectionné en archéologie expérimentale.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

• Pâte feuilletée (pur beurre de préférence)
• Viande hachée (porc et veau, ou selon votre préférence)
• Échalotes
• Ail
• Persil
• Vin blanc
• Mélange 4 épices
• Oeuf (pour la dorure)
• Champignons
• Beurre
• Parmesan
• Paprika
• Piment d'Espelette

Préparation de la Farce

Pour une farce moelleuse et goûteuse, suivez ces étapes :

1. Épluchez et ciselez les échalotes et la gousse d’ail.
2. Pelez les champignons et coupez-les en tout petits morceaux. Ciselez la botte de persil.
3. Dans une poêle à sec, faites revenir les champignons pour qu’ils rendent leur eau. Égouttez-les.
4. Essuyez la poêle, faites revenir l’échalote et l’ail dans le beurre puis ajoutez les champignons égouttés. Salez, poivrez et ajoutez un tiers du persil.
5. Coupez les viandes en gros morceaux puis hachez-les au mixeur.
6. Mettez la viande hachée dans un saladier, salez suffisamment, et poivrez, incorporez l’œuf entier, les champignons refroidis et le reste de persil ciselé.
7. Dans un saladier, mélangez et malaxez : la viande hachée de porc + le veau haché + les échalotes émincées finement + l’ail déshydraté + le persil haché + le vin blanc.
8. Mélangez la viande avec l'oignon, l'ail, le parmesan, les herbes ciselées, le paprika et le piment d'espelette. Essorez la mie de pain et ajoutez-la au mélange. Ajoutez l'oeuf entier, salez et poivrez le tout.

Montage et Cuisson

Pour assembler et cuire vos friands :

1. Etalez votre pâte feuilletée pour former un carré (ou un rectangle) régulier.
2. Coupez votre pâte feuilletée en 4 carrés (ou rectangle, comme vous voulez) égaux.
3. Posez les 4 morceaux de pâte feuilletée sur votre papier cuisson.
4. Façonner la farce en 4 petits boudins et posez chacun d’eux sur les morceaux de pâte feuilletée.
5. Replier et souder les bords soigneusement, c’est un peu fastidieux , mais c’est important afin que les friands ne perdent pas de jus en cours de cuisson.
6. Étalez les pâtes feuilletées sur un plan de travail. Coupez chaque pâte feuilletée en deux dans le sens de la largeur, puis, chaque grand rectangle en deux, de façon à obtenir 8 rectangles.
7. Placez sur un côté de chaque rectangle, une quenelle de farce, en prenant soin de laisser environ 2 cm de bord que vous badigeonnerez de jaune d’œuf battu.
8. Repliez la pâte puis pressez avec vos doigts pour bien la souder. Disposez les petits friands sur une plaque à pâtisserie.
9. Avec la pointe d’un couteau, faites un décor sur la pâte sans trop appuyer pour ne pas la transpercer. Badigeonnez les friands de jaune d’œuf battu.
10. Mettre au four 15 minutes à 240°C puis 15-20 min à 180°C. Enfournez pour 20 minutes dans un four préchauffé à 220°C.
11. Quand le four est quasi à température, détaillez dans la pâte 8 rectangles de 15 x 8 cm. Astuce : pour un peu plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des bandelettes de pâtes sur les bords. Cela permettra aussi de faire le montage plus facilement.
12. Ajoutez la farce à la viande au centre sans en mettre sur les bords. Couvrez avec un rectangle de pâte. Soudez les bords à la fourchette. Battez 1 jaune d’œuf avec 1 càc d’eau. Dorez la pâte avec. Enfournez 20 à 25 minutes, en retournant la plaque à mi-cuisson. Surveillez la cuisson !

Conseils et Astuces

• Pour préparer vos friands, je vous conseille d’utiliser une pâte feuilletée pur beurre ! Si vous avez la possibilité de la réaliser vous-même, c’est extra. Mais sinon, on ne s’embête pas ! On trouve aujourd’hui d’excellenes pâtes feuilletées toutes prêtes, de très bonne qualité. Pour réaliser des tartes, des friands, des petits feuilletés, c’est parfait !
• Pour parfumer ma farce, j’ai utilisé le traditionnel et incontournable mélange 4 épices.
• Bien évidemment, vous n'avez nul besoin de faire vos saucisses vous même pour préparer ce genre de feuilletés, mais je vous engage vivement à améliorer celles que vous achèterez et bien entendu choisissez les bien, sachant que la couleur très rosée qu'ont certaines saucisses dans le commerce n'a rien de naturel. Les magiciens de l'agroalimentaire fabriquent des poudres de perlimpinpin qui colorent le gras et le font passer pour de la viande.

Variantes et Personnalisation

N'hésitez pas à personnaliser votre recette de friand de viande en ajoutant d'autres ingrédients à la farce, tels que des légumes, des herbes aromatiques, ou des épices de votre choix. Vous pouvez également varier les types de viande utilisés pour une saveur unique.

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