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La fourchette à viande est un ustensile de cuisine essentiel pour les amateurs de viande. Indissociable du couteau de cuisine, sa polyvalence est grande. Elle permet notamment de maintenir en place le rôti durant la découpe, ou encore retourner une côte de bœuf en train d'être cuite au barbecue. Vous l'aurez compris, la fourchette à viande s'utilise principalement durant les moments conviviaux, de plaisir.
Plus grande et plus solide qu'une fourchette de table ordinaire, la fourchette à viande se repère facilement pour ses deux longues dents pointues. Permettant de pénétrer facilement la chair de la viande sans la déchirer, ces dernières ont généralement une longueur comprise entre 10 et 15 cm environ. À noter toutefois que certains modèles d'extérieur, notamment pour le barbecue, peuvent avoir des dents légèrement plus longues, question de sécurité. La forme des dents peut également varier : droite pour les découpes et incurvée pour retourner la viande.
La fourchette à viande est la plupart du temps fabriquée en acier inoxydable afin de bien résister à la chaleur, à la corrosion mais aussi aux lavages fréquents.
Les moments où l'utilisation d'une fourchette à viande s'avère nécessaire sont plutôt nombreux. L'usage principal est le maintien de la viande, par exemple pendant la découpe d'un rôti, un gigot ou une volaille, en complément d'un couteau de cuisine à découper. Elle est également très utile pour vérifier la cuisson du rôti au four, ou pour repositionner la viande sans se brûler. Comme déjà mentionné, on l'emploie également à l'heure du barbecue, pour retourner facilement les plus grosses pièces, comme des côtes, steaks épais ou saucisses par exemple.
La fourchette à viande s'utilise aussi à table, comme ustensile de service, pour justement venir servir proprement les tranches de viande, sans abîmer la présentation. Gardez toujours en tête qu'une table bien présentée mettra davantage en appétit les convives !
Enfin, le milieu professionnel a régulièrement recours à la fourchette à viande, comme par exemple en restauration, pour découper une belle pièce de viande devant les clients dans le but de leur mettre l'eau à la bouche. Employée par les serveurs pour "embellir" le service, elle l'est aussi par les bouchers pour travailler avec toujours plus de facilité et de précision.
La fourchette à viande fait partie de ces ustensiles de cuisine très appréciables et très utiles lorsqu’on cuisine de la viande. En effet, imagine-t-on prendre la viande à pleines mains et la déguster ainsi sans autre procédé ? Ajoutons que grâce à ce type d’ustensile, le contact avec la viande ne se fait pas directement avec les doigts, ce qui est plus hygiénique et plus sûr, notamment pour éviter toute brûlure quand il s’agit de retourner les viandes.
La vérité est que nous préférons utiliser le plus souvent une pince pour manipuler la viande. En effet la pince à viande à l’avantage de ne pas piquer la viande et ainsi d’éviter de faire perdre son jus à la viande et de préserver toute sa tendreté. Attention donc à éviter de piquer la viande avec la fourchette pendant la cuisson !
On distingue deux types de fourchettes à viande. En effet, la fourchette à viande existe sous deux formes : droite ou courbe. Et ce n’est pas qu’une question de style, c’est aussi une question d’usage.
La fourchette droite dite aussi baïonnette est recommandée pour les découpes de viande. Elle présente l’avantage de s’intégrer facilement dans un bloc à couteaux dans votre cuisine.
La fourchette courbe, dont les dents sont incurvées, sera plus adaptée pour retourner la viande dans la poêle.
Une chose est sûre, avec la fourchette à viande, que d’aucuns appellent fourchette diapason du fait de sa ressemblance avec l’outil de musique, vous serez le maestro dans votre cuisine.
Le manche de la fourchette à découper est une composante à ne surtout pas négliger, car il a un impact direct sur l'ergonomie, ou encore sur le confort de prise en main si vous préférez. Il permet aussi d'isoler la chaleur afin de ne pas vous brûler. Notez que l'ergonomie a encore plus d'importance en cas d'utilisations répétées tout au long de la journée !
Voici les principaux matériaux employés pour les manches d'une fourchette à viande :
Voici une sélection de quelques modèles de fourchettes à viande qui se distinguent par leur qualité et leur performance :
Le modèle de chez Stallion est certainement le plus recommandable de ce guide d’achat. Ici, les lames sont en acier inoxydable et le manche est d’excellent facture, offrant un bon tranchant et un excellent équilibre. La longueur des griffes font ici environ 15 cm.
Conçue intégralement acier inoxydable 18/10, c’est une fourchette à découper très robuste et durable. Avec sa longueur de 32 cm, elle est idéale pour un usage sur barbecue. On retrouve également un crochet qui permet de l’accrocher dans sa cuisine ou contre le barbecue.
Avec son manche légèrement incurvée, cette fourchette à viande est idéale pour retourner les pièces de viande. De plus, avec sa conception en acier inoxydable 18/10, c’est un produit d’une qualité non négligeable. D’une longueur totale de 32 cm, vous pouvez vous assurer de manipuler les pièces sans vous brûler. Et on retrouve même une anse pour l’accrocher facilement.
Fabriquée en Suisse, cette dernière est très ergonomique et pratique. En effet, le placement des dents permet de bien maintenir et manipuler la viande, notamment au barbecue. Ici, la longueur des dents fait 15 cm au total.
En effet, vous avez un produit d’une qualité proche de celle d’un accessoire professionnel pour un prix moindre. Aussi, ses longues dents de 18 cm (pour un total de 29 cm) la rendent très pratique à l’emploi. Et bien sûr, on reste sur de l’inox de très bonne facture.
Choisir une bonne fourchette à découper n’est pas une si mince affaire. En effet, tout comme les couteaux, on va retrouver un peu de tout en terme de qualité. Voici donc les éléments à vérifier avant de procéder à l’achat :
Vous l’avez peut être remarqué mais il existe plusieurs types de fourchettes à viande sur le marché. En effet, elles peuvent se retrouver avec 2, 3 voir 4 piques. Les fourchettes à viande avec deux piques sont les plus courantes et les plus polyvalentes. C’est celle que je vous conseille car elles permettent de bien manipuler la viande sans trop l’abîmer. Les fourchettes à 3 ou 4 piques (aussi appelée fourche à taureau ou griffes à viande) seront utiles pour déchiqueter et effilandrer les viandes comme le pulled pork.
Aussi, on va retrouver des fourchettes à découper de forme courbées ou plates. Le modèle courbé est idéal pour retourner la viande dans la poêle. Tandis que le modèle droit est plus pratique pour maintenir et découper la viande. Dans les faits, il serait donc judicieux de posséder les 2 modèles.
La longueur de la fourchette peut varier selon les références. Une petite pince sera pratique pour manipuler les petites pièces alors qu’un grand modèle sera idéal pour les plus gros morceaux de viande. Ainsi, je vous suggère de partir sur un modèle dont les lames sont comprises entre 15 et 18 cm (ce qui donne une fourchette totale d’environ 30 cm le plus souvent).
Enfin, il convient bien sûr de se renseigner sur la qualité globale de la fourchette à viande. Cela passe généralement par le choix des matériaux, le tranchant des lames et le choix de la marque. Ainsi, je ne peux que vous conseiller de partir sur un modèle en acier inoxydable. Vous aurez un produit sain, durable et facile d’entretien. Attention, tous les inox ne se valent pas. Ainsi, il est préférable de choisir une fourchette en inox 18/10. Pour ce qui est marques, vous trouverez les meilleures références chez Lacor, Victorinox ou encore Rösle.
Vous êtes maintenant prêt(e)s à acheter la meilleure fourchette à viande.
Tableau comparatif des meilleures fourchettes à viande
| Marque | Modèle | Matériau | Longueur des lames | Particularités |
|---|---|---|---|---|
| Stallion | Fourchette à viande | Acier inoxydable | 15 cm | Manche de qualité supérieure |
| WMF | Fourchette à viande | Acier inoxydable 18/10 | 32 cm | Robuste, idéale pour le barbecue |
| Rösle | Fourchette à Viande | Acier inoxydable 18/10 | 32 cm | Manche incurvé, anse pour l'accrocher |
| Victorinox | Swiss Classic | Acier inoxydable | 15 cm | Ergonomique, fabrication suisse |
| Lacor | 39017 Fourchette de Chef | Acier inoxydable | 18 cm | Excellent rapport qualité/prix |
Ce couteau est souvent associé à une fourchette, on parle alors de service à découper. Il existe deux types de fourchettes : les fourchettes courbes et les fourchettes baïonnette.
La fourchette courbe est très pratique pour retourner les pièces de viande lors d’un barbecue mais aussi les rôtis en cours de cuisson.
Le couteau est un ustensile indispensable de la cuisine et des barbecues, mais il a besoin d'être accompagné de sa fourchette pour être pleinement efficace. En effet, cette dernière permet de maintenir la volaille, le rôti et toute autre viande lors de leur découpe. La fourchette permet aussi de les retourner en tout simplicité.
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