Guide d'achat : Fours et Plaques de Cuisson

L'achat d'un four ou d'une plaque de cuisson est une décision importante pour équiper votre cuisine. Il existe une multitude de modèles et de technologies, chacun ayant ses avantages et ses inconvénients. Ce guide d'achat vous aidera à faire le meilleur choix en fonction de vos besoins et de votre budget.

Qu'est-ce qu'un four encastrable ?

Le four encastrable s’intègre harmonieusement dans un meuble ou sous un plan de travail, optimisant l'espace de votre cuisine. Le préchauffage du four permet d’élever la température pour une cuisson sur un seul niveau.

Types de fours et leurs spécificités

Une majorité de fours présents sur le marché sont des fours multifonctions. Ces fours disposent d’un mode de cuisson ventilé permettant de répartir la chaleur uniformément dans la cavité et ainsi cuire sur plusieurs niveaux simultanément. Les fours multifonctions disposent généralement aussi d’un mode de cuisson à convection naturelle, sans ventilation.

Four à convection forcée (ou chaleur brassée) : À un mode de cuisson par convection peut être associé une ventilation. L’air chauffé par les résistances de voûte et de sole est brassé par un ventilateur, homogénéisant la température et permettant de cuire sur plusieurs niveaux.
Four à chaleur tournante (ou chaleur pulsée, air pulsé) : Ce four dispose d’un ventilateur, placé au fond de la cavité. Une résistance circulaire fait le tour du ventilateur, permettant de brasser l’air et répartir la chaleur de manière homogène.
Four à vapeur : Ce four cuit grâce à la vapeur, conservant davantage les nutriments des aliments. Il est particulièrement adapté à la cuisson des légumes ou des poissons.
Four à induction : Le four à induction fonctionne sur le même principe que les plaques à induction. Peu énergivore, ce mode de cuisson permet d’obtenir des plats non desséchés. Attention ! Le système à induction ne fonctionne qu’avec des plats métalliques.
Cuisson multiple indépendante : Certains fours proposent une double cavité pour une cuisson multiple indépendante.

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Quelle capacité choisir ?

La capacité d’un four dépend avant tout de l’usage et de l’espace disponible. Un four encastrable compatible avec un meuble de niche standard dispose d’un volume compris en moyenne entre 50 et 80 litres. Cette capacité est généralement suffisante pour une famille de deux à six personnes.

Il existe toutefois des fours de plus grande capacité, mais attention, ils ne sont compatibles qu’avec des niches d’encastrement spécifiques avoisinant les 90 cm de large. Pensez à vérifier les dimensions extérieures du four.

Des fours compacts existent également. Leur cavité affiche un volume compris entre 38 et 45 litres. Ils s’encastrent dans des niches de 45 cm de hauteur identiques à celles utilisées pour les fours à micro-ondes encastrables.

Quelle ouverture de porte choisir ?

Le choix de l'ouverture de la porte est un critère important pour le confort d'utilisation de votre four.

Four à porte abattante : Les plus classiques, avec une ouverture du haut vers le bas.
Four à porte latérale : Adaptées lorsque le four est situé en hauteur.
Four à porte tiroir ou à chariot sortant : La porte s’ouvre comme un tiroir, avec les grilles et plats fixés à la porte.
Four à porte escamotable : La porte se glisse sous l’enceinte du four à l’ouverture, idéale pour les fours placés en hauteur.

Éléments à prendre en compte pour l'achat d'un four

Avant d’acheter, assurez-vous de la facilité d’utilisation du four choisi. La clarté de la notice est également appréciée. Le niveau sonore est également un critère important lors de l’achat d’un four encastrable. Autre point important, l’éclairage. Celui-ci est indispensable pour bien surveiller la cuisson des plats.

Sécurité

La porte froide : Elle est constituée de trois à quatre parois de verre, refroidies par une circulation de l’air.
Le verrouillage des commandes : Cette fonction permet d’éviter de dérégler le four une fois programmé.
La grille anti-basculement : Certains fours sont équipés d’une grille anti-basculement, d’un chariot sortant ou de rails télescopiques.

Préchauffage

Le préchauffage du four permet d’atteindre la bonne température de cuisson avant d’enfourner les préparations. Sa durée varie d’un four à l’autre.

Recettes et programmes automatiques

Certains fours proposent des assistants de cuisson, tels que des programmes à durée fixe, des programmes semi-automatiques ou des programmes entièrement automatiques.

Consommation électrique

Il est donc indispensable de bien regarder sa consommation - en cuisson comme en veille - avant d’acheter. Pourtant, les mesures effectuées par nos experts en laboratoire montrent des différences sensibles entre les modèles.

Les accessoires

Les fours sont généralement dotés de nombreux accessoires. Ils peuvent être inclus ou en option et permettent d’augmenter les possibilités de cuisson.

Grilles : Elles sont un support pour vos tartes, gâteaux, gratins... La majorité d’entre elles disposent aujourd’hui d’un système anti-basculement.

Les différents types de cuisinières

Il y a encore 50 ans, nos grands-mères ne connaissaient que le gaz et parfois même que le feu de cheminée pour nous préparer de bons petits plats. Avec l’émancipation des femmes, ce temps pour cuisiner est devenu moindre, mais des nouvelles technologies et des nouveaux modes de cuisson sont apparus pour pallier ce problème.

Les cuisinières se divisent donc en 6 types différents :

Les cuisinières électriques (plaques de cuisson et four électriques)
Les cuisinières mixtes (plaques de cuisson au gaz + four électrique)
Les gazinières (plaques de cuisson et four au gaz)
Les cuisinières vitrocéramiques (plaques de cuisson vitrocéramiques et four électrique)
Les cuisinières à induction (plaques de cuisson à induction et four électrique)
Les pianos de cuisson (cuisinières grande largeur)

Les cuisinières avec plaques électriques

Ce type de cuisinière sera choisi par les personnes ne disposant pas de gaz chez eux. D’un point de vue consommation, elles sont très énergivores.

Les cuisinières mixtes

Ce type de cuisinière s’adresse à ceux qui possèdent une arrivée de gaz dans leur maison. Vous aurez donc deux à trois plaques au gaz, ainsi qu’une à deux plaques électriques accompagnées d’un four électrique.

Les gazinières

Pour les inconditionnels du gaz, il existe encore les gazinières afin de pouvoir cuisiner au gaz à la fois sur les plaques et dans le four. C’est sans doute le meilleur type de cuisinière avec les cuisinières induction.

Les cuisinières vitrocéramiques

Et voilà. Nous commençons à arriver au chevet de la modernité avec ces cuisinières équipées de plaques vitrocéramiques et de four électrique. Les principaux avantages sur les précédentes sont : tout est électrique, le temps de chauffe et de refroidissement des plaques vitrocéramiques est bien inférieur à celui des plaques électriques, et les économies d’énergie sont plus importantes que pour des plaques électriques.

Les cuisinières à induction

Le must de la technologie actuelle, les cuisinières à induction ont l’avantage de réconcilier les inconditionnels du gaz avec l’électrique. En effet, l’induction permet d’approcher quasiment les mêmes temps de chauffe et de refroidissement que les cuisinières à gaz.

Les pianos de cuisson

Enfin, pour les grands cuisiniers et les passionnés de la cuisine, pour ceux qui ont la place et le temps de bien faire la cuisine, les pianos de cuisine seront particulièrement adaptés.

Les types de fours

Pour les fours, il existe 3 sortes :

Les fours électriques traditionnels
Les fours à gaz
Les fours électriques multifonctions

Le four électrique traditionnel propose une convection électrique qui permet de faire cuire des plats tels que de la viande rouge ou de la volaille. En revanche, si vous souhaitez faire des gâteaux ou des plats plus élaborés, nous vous conseillons de vous tourner vers les fours multifonctions.

Les types de nettoyage des fours

Dernière chose très importante avant de choisir votre cuisinière : le type de nettoyage de votre four. Il existe 2 principaux types de nettoyage de four, enfin 3 si on compte le « nettoyage à la main » !

Le nettoyage à la catalyse
Le nettoyage à la pyrolyse

Le premier, le nettoyage à la catalyse, est un mode de nettoyage quasi-automatique. Le second, le nettoyage à la pyrolyse, est un nettoyage complètement automatique.

## Quel four acheter ?

Avant l'achat d'un nouveau four, il est normal de se demander lequel convient le mieux à votre cuisine et à vos besoins.

### Types de fours

Selon l’agencement de votre cuisine et vos préférences personnelles, différents types de fours s’offrent à vous.

Four intégrable : intégré dans un meuble, soit sous un plan de travail, soit à hauteur de regard dans un mur.
Cuisinière pose libre : deux appareils (un four et une table de cuisson) réunis dans un seul et unique appareil.

### Types de cuisson

Four à convection : répartit la chaleur uniformément à l’intérieur à l’aide d’un ventilateur.
Four vapeur : peut cuire les aliments à la vapeur également.
Four combiné micro-ondes : un four à convection doté d’un mode micro-ondes.

### Four auto-nettoyant

Un four auto-nettoyant (aussi appelé four pyrolyse) comprend un programme de nettoyage qui brûle à haute température les résidus de nourriture et de graisse à l’intérieur du four.

## Plaques de cuisson : le guide

Plaque à induction : comment ça marche ?

La plaque à induction fonctionne grâce à un système de champ magnétique et nécessite des casseroles et poêles adaptées.

Si les plaques à induction sont généralement plus chères que les plaques vitrocéramiques, elles sont moins énergivores.
La majorité des plaques à induction disposent de minuteurs indépendants, attribués à chaque foyer.
La cuisson induction permet de monter très rapidement en température, permettant par exemple de faire bouillir de l’eau en très peu de temps.
Elle est aussi plus économique : elle chauffe directement le fond du récipient et non son environnement, évitant toute déperdition d’énergie.

Caractéristiques des plaques vitrocéramiques

Les plaques dites vitrocéramiques, quant à elles, fonctionnent à l’image d’une plaque électrique en diffusant la chaleur produite non pas via un foyer en fonte, mais grâce à un système radiant ou halogène.

Compatibilité des ustensiles

Pour savoir si vos poêles, cocottes et casseroles sont compatibles avec l’induction, vérifiez la présence du symbole « induction ». Une autre méthode consiste en un test simple. Placez un aimant sur le fond extérieur de la casserole. S’il reste aimanté, l’ustensile fonctionnera sur l’induction.

Critères d'évaluation

Nous évaluons la facilité d’emploi de toutes les plaques de cuisson à induction testées. Les performances de cuisson sont un critère essentiel dans le choix d’une plaque à induction. Pour éviter une facture d’électricité trop salée, il est préférable de choisir une plaque à induction ayant une consommation raisonnable.

### Dimensions d’encastrement

La grande majorité des plaques de cuisson à induction dispose de dimensions d’encastrement standard, à savoir 56 cm de large et 49 cm de profondeur. De plus en plus de plaques à induction sont proposées en version extra-large.

### Bruit

Les plaques à induction sont en règle générale relativement silencieuses. Leur niveau sonore peut cependant augmenter selon la puissance utilisée ou lors de l’utilisation du booster.

### Couleur

La plupart des plaques à induction sont de couleur noire. Toutefois, il est possible d’en trouver dans des tons un peu plus clairs (gris, gris foncé, anthracite…), voire beiges ou blancs.

### Prix

Le prix des plaques à induction peut varier de 200 € à plus de 1 000 €. Cette différence de prix se justifie avant tout par le nombre de feux et d’options proposées : plus leur nombre est élevé et leur flexibilité importante, plus le prix de la plaque de cuisson augmentera.

### Marques

De nombreuses marques proposent des modèles de plaques à induction, qu’il s’agisse de marques de distributeurs ou de fabricants. Parmi les principales, citons notamment : Bosch, Candy, Faure, Brandt, De Dietrich, Electrolux, Ikea, Miele, Neff, Rosières, Sauter, Siemens, Whirlpool, etc.

### Plaques mixtes

Comme pour les plaques mixtes 3 + 1 (3 foyers gaz + 1 plaque électrique), il existe des plaques de cuisson mixtes à induction alliant le plus souvent 2 zones à induction à 2 foyers à gaz ou, plus rarement, à 2 foyers radiants.

Avantage : en combinant ces deux technologies, on fait fi des inconvénients de chacune pour choisir la plus adaptée à son récipient ou à sa recette. À noter, les plaques mixtes induction-gaz fonctionneront toujours en l’absence d’électricité, à l’exception de l’allumeur électrique.

### Puissance

La puissance des plaques à induction se situe entre 4 600 W et 7 600 W pour un modèle de 3 à 4 zones. Il s’agit de la puissance maximale annoncée ou puissance de raccordement électrique.

Il est d’ailleurs fréquent d’avoir des zones de puissances différentes sur un même modèle, selon leur dimension. Les nombreux niveaux de puissance (entre 9 et 20) permettent d’élever progressivement la température dans les récipients. Le booster permet d’utiliser une zone de cuisson à une puissance très élevée, au-delà de sa puissance maximale.

### Minuteurs

Les minuteurs se révèlent particulièrement utiles. Généralement simples d’emploi, ils permettent de limiter la durée de la cuisson à une puissance donnée et vous préviennent par un signal sonore, plus ou moins audible et récurrent.

### Sécurités

Le nombre de sécurités fait l’objet de surenchères entre fabricants. Le point sur les principales sécurités et leur intérêt.

Type de sécurité	Fonction
Indicateur de chaleur résiduelle	Permet d’identifier les zones encore trop chaudes.
Verrouillage des commandes	Inhibe le bandeau de commandes, utile pour protéger d’une utilisation maladroite.
Anti-débordement	Coupe le fonctionnement de la plaque en cas de débordement sur les commandes sensitives.
Anti-surchauffe	Un capteur de température permet de limiter le fonctionnement de tout ou partie de la plaque.
Détection de petits ustensiles	L’inducteur ne se met pas en route si l’ustensile est trop petit.
Absence de récipient	Le détecteur d’absence de récipient est lié au principe de fonctionnement de l’induction.
Arrêt automatique	Certains modèles s’arrêtent automatiquement après un certain temps sans intervention de l’utilisateur.

### Entretien

La surface lisse, dure et sans boutons des plaques à induction simplifie l’entretien. Les touches sensitives peuvent être inhibées durant le nettoyage.

Avant de commencer le nettoyage, il est nécessaire d'attendre que la plaque ait refroidi.

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