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Aussi populaires que savoureuses, les pâtes entrent parfaitement dans la composition d’un menu équilibré. Faciles à préparer et associer, ces féculents subliment une sauce, accompagnent une viande ou constituent la base d’une salade estivale.
Si les Italiens sont les premiers consommateurs de pâtes, cette création incontournable ne leur revient pas. Les premières pâtes sont, effectivement, apparues en Mésopotamie, où la culture du blé s’est installée en premier. Loin des longs spaghettis et tagliatelles que nous connaissons aujourd’hui, les pâtes primitives étaient râpées, puis cuites dans un bouillon bien chaud.
Qu’elles soient parfumées ou pas avec un cube de bouillon ou une préparation maison, les pâtes ont su traverser les millénaires pour rester l’un des plats favoris des Français. Depuis leur apparition 4000 ans avant notre ère, les pâtes n’ont jamais quitté les provinces et terres asiatiques, tout en se répandant à travers les cuisines du monde entier.
Ce chiffre peut surprendre, mais il s’agit du véritable décompte de la quantité de formes connues de pâtes à travers le monde. La plupart d’entre-elles se trouve en Italie, où les pâtes sont un véritable aliment de base, servi systématiquement sur une table. Le monde des pâtes alimentaires ne s’arrête cependant pas là : on pourrait presque goûter à un type de pâtes tous les jours, tant le choix est vaste ! Paccheri, orecchiette, conchiglie, ziti ou encore rigatoni viennent enrichir les possibilités. Leur forme est souvent une variante des pâtes les plus connues, avec un petit changement de longueur par exemple.
Courtes ou longues, pâtes fraîches ou pâtes sèches, au blé complet ou non, chaque type de pâtes a un goût et une texture unique. Dans le détail, chaque sorte de pâtes se marie de manière privilégiée avec une sauce.
Cette catégorie rassemble certaines des pâtes les plus connues. À commencer par les spaghetti, qui se reconnaissent au premier coup d’œil par leur aspect long, fin et cylindrique, ainsi que leur texture lisse. Ils sont originaires de la région de Naples, et font partie des pâtes alimentaires classiques de la cuisine italienne.
Si les spaghetti sont les pâtes fines les plus répandues hors des frontières de l’Italie, il en existe bien d’autres ! On connaît souvent moins les bucatini, venus de Rome. C’est un type de pâtes en forme de tubes, ce qui les destine particulièrement aux sauces épaisses. La recette incontournable ? Les Bucatini à l’amatriciana. Au contraire, les capellini sont plus fins que les spaghetti.
Si vous recherchez un type de pâtes qui plaira à coup sûr à toute la famille, pensez aux farfalle ! Leur forme de papillon séduit les enfants. Ces pâtes alimentaires apprécient les préparations aux légumes ainsi qu’aux fruits de mer. Courtes, mais aux formes généreuses, les pipe rigate sont un type de pâtes qui convient particulièrement bien à la préparation d’un gratin.
Les pâtes en ruban sont les sortes de pâtes qui sont les plus adaptées pour une cuisson au four. Larges et rectangulaires, les lasagnes sont les pâtes les plus connues, et sont à la base du plat du même nom, si généreux et réconfortant. De préparation semblable, mais plus longues et étroites, les tagliatelles sont les reines des pâtes fraîches. Elles peuvent cependant très bien être utilisées en pâtes sèches. C’est l’idéal pour des sauces légères type citron et parmesan ou sauce à l’ail et à la tomate, tout comme les fettucine, des pâtes à la forme très esthétique avec leurs bords côtelés. De manière générale, ce type de pâtes a l’avantage de bien retenir la sauce et de résister à la cuisson au four. C’est l’idéal pour des plats gourmands et roboratifs.
Les cannelloni peuvent ainsi être librement garnis de champignons, viande hachée ou ricotta, en fonction de vos préférences. Les macaroni sont parfaits en gratin, et plus précisément au fromage. Longs et creux, les bucatini adoptent volontiers la sauce à l’amatriciana. Quant aux coquillettes, ce sont des pâtes alimentaires bien connues des enfants !
Les pâtes farcies sont idéales pour les repas pressés. En effet, grâce à leur farce, elles n’ont pas besoin d’être accompagnées d’une sauce travaillée. En outre, elles permettent de varier facilement les goûts. La bonne quantité de pâtes à prévoir est un peu plus faible que pour des pâtes classiques, car la farce rend naturellement le plat plus copieux. Les ravioli sont les pâtes les plus connues de ce genre, avec leurs proches cousins, les tortellini. Seule la forme des pâtes permet de les distinguer. Les agnolotti sont semblables, mais d’origine piémontaise.
Les pâtes se divisent enfin en fraîches ou séchées. Les premières sont à conserver au frais et à consommer sous quelques jours. Il est également possible de les trouver surgelées pour une conservation prolongée à quelques mois.
Traditionnellement, les pâtes sont fabriquées à partir de farine de blé dur, d'œufs frais, d’eau, de sel et d’huile d’olive. Mais il existe des variétés moins classiques. On y retrouve notamment des pâtes de semoule, des pâtes aux légumes ou aromates. Les pâtes complètes et semi-complètes présentent une couleur brunâtre et offrent un goût plus prononcé, car elles sont composées de tout le grain de blé, coque comprise.
Riches en fibres et en protéines, les pâtes apportent plusieurs bienfaits pour la santé de ses consommateurs. Choisies complètes ou semi-complètes, elles regorgent de vitamines et de minéraux. Les pâtes entrent parfaitement dans une alimentation équilibrée, qu’il s’agisse de la restauration commerciale ou collective. Qu’elles soient longues, torsadées, complètes, fraîches ou séchées, les pâtes accompagnent à merveille tous les plats de viande, de poisson et de légumes.
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La société Panzani procède au rappel de plusieurs types de pâtes alimentaires. Ces produits présentent « des risques d’odeur et de goût "terreux" ».
Jeudi 20 septembre, des enfants de l’école élémentaire de Tarascon-sur-Ariège avaient souffert de douleurs abdominales, de fièvre et de diarrhées après avoir mangé à la cantine. Les œufs concernés sont des œufs en coquille, dont la date de consommation recommandée est le 24 octobre 2018.
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