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Le monde de la gastronomie japonaise, et plus particulièrement l'art du sushi, attire de plus en plus de passionnés. Si vous rêvez de maîtriser les techniques ancestrales et de devenir un véritable maître sushi, plusieurs options de formation en ligne s'offrent à vous. Que vous soyez un professionnel de la restauration souhaitant vous spécialiser ou un simple amateur désireux de perfectionner vos compétences, il existe une formation adaptée à vos besoins.
Les formations en ligne offrent une flexibilité inégalée. Vous pouvez progresser à votre rythme, en suivant l'ordre des chapitres qui vous intéressent le plus. De plus, l'accès est souvent illimité après le paiement, ce qui vous permet de revoir les modules autant de fois que nécessaire. C'est une solution idéale pour concilier apprentissage et obligations personnelles.
Plusieurs plateformes proposent des formations de qualité pour apprendre à faire des sushis. Voici quelques exemples :
Visiochef propose une formation complète pour apprendre à faire des sushis à la maison, pas à pas. Le Chef Clément, fort de plus de dix ans d'expérience, vous transmettra une méthodologie claire pour réussir vos Makis, California Rolls et Nigiris à coup sûr. Vous apprendrez à choisir les bons produits, à préparer le riz à sushis, à découper le poisson et à maîtriser les gestes de roulage.
La formation débute par une introduction sur l'histoire et les origines des sushis, les typologies (Makis, Nigiris, California), le vocabulaire et les repères produits. Vous verrez comment choisir et préparer le poisson et quelles bonnes pratiques adopter à la maison.
La partie pratique s’ouvre sur la préparation du riz à sushis : rinçage, cuisson, repos, assaisonnement au vinaigre de riz, puis refroidissement pour obtenir des grains brillants qui se tiennent sans être pâteux. Vous apprendrez ensuite à préparer les garnitures (crevettes, avocat, herbes fraîches, thon, sésame, etc.), à tailler le saumon pour des Nigiris équilibrés, puis à rouler et serrer des Makis et California Rolls réguliers. Le Chef partage ses astuces de finition : gestion de l’humidité, coupe nette, enrobage sésame, présentation et timing de service.
Ingrédients Nécessaires :
Les produits spécifiques se trouvent facilement en épicerie asiatique.
Pour une expérience plus immersive, Dokodemo propose une formation spécialisée de maître sushi accessible aux professionnels comme aux passionnés de gastronomie. Cette formation intensive de 100 heures sur quatre semaines se déroule à Tokyo, au sein de la Japanese Restaurant Academy. Elle est conçue pour être professionnalisante et débouche sur l'obtention d'un diplôme officiel, ouvrant des opportunités de carrière dans le domaine de la cuisine japonaise, tant au Japon qu'à l'international.
Les cours ont lieu du lundi au vendredi, de 10h à 15h, dans le quartier animé de Shinjuku à Tokyo. Chaque étudiant recevra un set complet de trois couteaux professionnels japonais d'une valeur de plus de 300 €, fabriqué par la célèbre coutellerie d'Osaka, Sakai Takayuki. Un uniforme typique de cuisinier japonais sera également prêté à chaque étudiant le temps de la formation.
La barrière de la langue ne sera pas un obstacle grâce à la présence de Noda Miki, une interprète professionnelle français-japonais. Son rôle sera de traduire les instructions des chefs et les questions des étudiants, assurant une communication fluide et une compréhension totale des cours.
Pour son lancement, Dokodemo Sushi Class propose un tarif tout compris de 3850 €. Ce prix inclut la formation complète, les couteaux professionnels, la location de l'uniforme, l'hébergement (résidences soigneusement sélectionnées par Dokodemo à proximité de l'école), les services de l'interprète et le diplôme.
Informations Pratiques :
Conditions de Remboursement :
Il existe également des formations en présentiel, comme celles proposées par notre chef formateur Simon Zhu, ancien chef chez Isse Izakaya et au Bar à sushi, lui-même formé par le chef Terutaka Izumi (Hanawa, Le Bar à sushi, Totto). Ces formations, d'une durée de 48 heures, vous permettent d'acquérir les bases du métier de chef sushi et de progresser rapidement. Elles sont éligibles au CPF et peuvent être financées par France Travail.
Ces formations s’adressent à des professionnels de la restauration souhaitant se spécialiser en sushi et plats à base de poisson cru selon les techniques japonaises. Un pré-requis est d'avoir une première expérience en cuisine ou poissonnerie ou être titulaire d’un diplôme en hygiène alimentaire.
Tableau Comparatif des Formations
| Formation | Lieu | Durée | Prix | Diplôme | Langue |
|---|---|---|---|---|---|
| Visiochef | En ligne | Illimitée | Variable | Non | Français |
| Dokodemo Sushi Class | Tokyo | 100 heures (4 semaines) | 3850 € | Oui | Japonais (traduction en français) |
| Formation en Présentiel (Simon Zhu) | Présentiel | 48 heures | Variable | Oui | Français |
La manipulation du poisson cru exige une attention particulière à l'hygiène et à la sécurité. Il est essentiel d'acheter le poisson auprès d'un poissonnier habitué aux préparations crues, de maintenir la chaîne du froid et de travailler proprement. Les sushis sont meilleurs le jour même et doivent être coupés avec un couteau long et humide, nettoyé entre les tranches.
Pour les professionnels de la restauration, une formation hygiène HACCP est obligatoire. Cette formation met l'accent sur la restauration japonaise et notamment les sushi (problèmes liés à la préparation et à la conservation du poisson cru, parasitologie, etc.).
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