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Les pâtisseries, qu'il s'agisse de petits plaisirs quotidiens comme les éclairs, les tartes ou les flans, ou de créations exceptionnelles telles que les pièces montées, les bûches de Noël ou les gâteaux d'anniversaire, accompagnent tous les moments de la vie. Le pâtissier, spécialiste des recettes sucrées, confectionne ses gâteaux au quotidien ou pour des commandes particulières. Il réalise souvent également des viennoiseries (brioches, croissants) et parfois des glaces, des chocolats et des confiseries. Le pâtissier est aussi un artiste, capable de créer de nouveaux desserts ou d'adapter des classiques.
Si vous êtes passionné par l'art de la pâtisserie et souhaitez en faire votre métier, la France offre une multitude de formations pour vous permettre d'acquérir les compétences nécessaires. Cet article vous guide à travers les différentes options disponibles, des formations initiales aux spécialisations, en passant par les écoles et les programmes.
Plusieurs formations sont envisageables pour exercer un métier de la restauration et de la pâtisserie. Vous pourrez donc à la fois trouver des formations qualifiantes et des formations diplômantes. Certaines de ces formations peuvent être suivies dans le cadre d’une reconversion professionnelle.
L'Institut Culinaire de France propose aussi un CAP Pâtisserie accessible en 8 mois, une durée adaptée aux reconversions professionnelles. Le CAP Pâtisserie en apprentissage se déroule sur 2 ans à l'Institut Culinaire de France.
Une école de boulangerie-pâtisserie peut être un établissement privé ou public. Comme son nom l’indique, les futurs artisans pâtissiers y sont formés. Il peut également s’agir être une école de cuisine, d’un lycée hôtelier, d’un centre de formation d’apprentis (CFA), d’une chambre des métiers, ou même d’un centre de compagnons du devoir.
Voici quelques exemples d'écoles de pâtisserie en France :
Les laboratoires ultramodernes de l'Institut accueillent des groupes de 16 élèves maximum, garantissant un accompagnement personnalisé par nos chefs formateurs.
Que vous décidiez d’intégrer un CAP pâtissier, un bac pro ou un BTM, votre emploi du temps sera partagé entre cours théoriques et matières pratiques. Il est important de préciser que les CAP, les bac pro et les BTM sont suivis en alternance pour permettre aux étudiants de se familiariser avec les situations professionnelles et d’être directement opérationnels sur le marché du travail. Vous allez apprendre et mettre en pratique de nombreuses notions auprès de votre maître d’apprentissage.
Voici diverses matières et notions que vous pourrez trouver dans les écoles de pâtisserie :
Dans certaines formations, il est possible de se spécialiser dans un domaine en particulier, comme :
Au-delà des cours, certaines formations, si vous n’êtes pas en alternance, vous permettent de suivre un stage en entreprise. Vous pourrez y mettre en œuvre vos compétences en confection de tarte au citron, pâte à choux, meringue, fraisier et autre pain au chocolat !
Un certain nombre d’écoles de pâtisserie vous permettront de suivre votre formation en alternance, en signant un contrat de professionnalisation ou un contrat d’apprentissage avec un employeur. Dans le cadre de l’alternance, aucun frais de scolarité n’est à la charge de l’alternant. Vous percevrez en plus une rémunération mensuelle.
Vous pouvez intégrer une école de pâtisserie après le brevet, en intégrant un CAP ou bac pro. Les BTM sont accessibles après l’obtention d’un bac pro ou d’un CAP. Si vous visez un BTS ou un bachelor, vous devrez probablement passer via la plateforme Parcoursup. Quant à l’entrée en licence pro restauration, il est nécessaire d’avoir validé un bac+2 dans un domaine connexe (cuisine, pâtisserie, hôtellerie…). L’admission se fait généralement sur dossier de candidature et après un entretien de motivation.
Les écoles de pâtisserie sont régulièrement proposées via la formation en alternance. Dans ce cadre, les étudiants sont exonérés des frais d’inscription et rémunérés. Toutefois, la tenue et le matériel professionnels sont à la charge de l’apprenti.
Les étudiants en pâtisserie peuvent continuer leurs études jusqu’en bac+3, voire même bac+5 ou bac+6. Cette formation vous apporte toutes les compétences essentielles pour exercer en boulangerie et pâtisserie. Au-delà des compétences techniques, la gestion est essentielle pour évoluer dans le secteur de la pâtisserie et de la boulangerie.
Le pâtissier débute généralement en tant qu'apprenti avant de devenir ouvrier. Il peut ensuite évoluer vers un poste de chef d'équipe ou vers d'autres postes d'encadrement : chef de partie, chef de rayon en grande surface, responsable de laboratoire... Il peut aussi se mettre à son compte. Dans ce cas, des compétences en gestion (acquises, par exemple, en passant un brevet de maîtrise) se révèlent indispensables.
Les objectifs de la formation sont de transmettre aux apprenants, les gestes et règles qui accompagnent la pratique professionnelle de ce métier. L’objectif de ce module est d’apprendre à créer des recettes de pâtisserie, en commençant par l’analyse des demandes pour répondre aux attentes spécifiques. Il forme à la rédaction précise d’une recette et à l’élaboration d’une fiche de production claire.
L’objectif de ce module forme à la préparation et à la production de recettes de pâtisserie, en commençant par l’élaboration d’un plan de production efficace. Il développe les compétences nécessaires pour coordonner une équipe, répartir les tâches, et veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité dans le laboratoire. L’accent est mis sur la sécurité sanitaire des produits, la gestion des durées de vie, et l’utilisation de matériel professionnel adapté, en privilégiant des approvisionnements responsables. L’objectif de ce module est d’aborder la gestion de l’activité du pâtissier professionnel dans une démarche respectueuse du développement durable.
Cette formation est éligible au financement via le Compte Personnel de Formation (CPF).
Les formations et stages proposés par l’école Lenôtre sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d’inscription. Vous serez alors contacté par le référent handicap afin que nous étudiions ensemble les aménagements éventuellement nécessaires pour que votre séjour parmi nous se déroule dans les meilleures conditions.
| Formation | Durée | Prérequis |
|---|---|---|
| CAP Pâtissier | 2 ans | Après la 3ème |
| Bac Pro Cuisine | 3 ans | Après le brevet |
| BTM Pâtissier | 3 ans | Après la 3ème |
| BTS Hôtellerie Restauration | 2 ans | Bac ou Bac Pro |
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