Fondue de Viande et Poisson : Recette Gourmande et Conviviale

La fondue, qu'elle soit savoyarde, chinoise, vigneronne ou bourguignonne, est par excellence le plat revigorant des soirées conviviales de vos hivers. Aujourd'hui, explorons une variante originale et savoureuse : la fondue de viande et poisson. Cette recette est facile à réaliser et parfaite pour un repas convivial et chaleureux.

Les Différentes Fondues

• Fondues au bouillon: Ces fondues consistent à tremper de la viande ou du poisson dans un bouillon de volaille. Pour une fondue chinoise, ce sera avec de fines tranches de bœuf et de légumes.
• Fondues au vin: Le principe reste le même : quelques bons vivants tremperont de petits morceaux de viande dans un bouillon de vin.
• Fondues à l'huile: La plus connue est bien sûr, la bourguignonne, où les morceaux de bœuf frits sont accommodés de différentes sauces.
• Fondues au fromage: Après une journée de ski ou de randonnée, quoi de meilleur que de partager avec ses amis un bon caquelon de fromage au lait cru.
• Fondues au chocolat: Des fruits frais ou secs mais aussi des guimauves, bonbons, meringues, brioches, etc.

Fondue de Poisson : La Recette Détaillée

La fondue de poisson est une recette facile et savoureuse, parfaite pour un repas convivial. Accompagnez-la d'un riz parfumé pour sublimer ce plat familial. Elle est faible en calories et à la portée de tous.

Préparation du Bouillon

Commencer la recette de la fondue de poisson en préparant le bouillon. Épluchez les oignons et ciselez-les, épluchez l’ail, puis hachez-le. Dans une cocotte, faites frémir le vin blanc puis ajoutez le sachet de court-bouillon et 1,5 L d’eau bouillante. Ajoutez les légumes puis laissez frémir pendant 10 min. Dans une casserole, faites-les suer sur feu moyen (10 min environ). Versez ensuite le fumet, le safran, le coulis, et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

Ingrédients pour le Bouillon (suggestion)

• Bouillon fait avec cubes épices
• cubes légumes
• poireaux
• carottes
• navets boules d'or
• céleri
• chou chinois

Préparation du Poisson et des Garnitures

Coupez le poisson en cubes et maintenez-les avec les gambas par des piques en bois. Au moment de passer à table, versez le bouillon dans votre appareil à fondue et faites-le chauffer à nouveau. Piquez et plongez les divers morceaux de poissons et les raviolis dans le bouillon, en adaptant la cuisson selon leur taille, et en vous aidant de petites épuisettes ou paniers à fondue pour égoutter l'eau.

Accompagnements Suggérés

Pour l'accompagnement, placez la semoule dans un bol avec un trait d'huile, les herbes et le curcuma. Faites bouillir de l'eau et ajoutez à la semoule 1 tasse d'eau bouillante. Mélangez bien, puis couvrez aussitôt avec un torchon. Laissez gonfler la semoule pendant quelques minutes puis égrainez-la à l'aide d'une fourchette. Adaptez cette recette à vos envies. Remplacez la semoule par une poêlée de légumes d'hiver (navets, céleris, pommes de terre, courges…) ou proposez un mélange de céréales.

Suggestions de Poissons et Viandes

• Saumon
• Loup
• Noix de st-jacques
• Poulet
• Boeuf

Sauces Originales pour Accompagner votre Fondue

Nous vous suggérons deux recettes de sauces originales : une tapenade maison, et un dip à l'avocat très facile. Commencez par mixer finement tous les ingrédients de la tapenade. Râpez le zeste du citron, puis pressez-le. Hachez finement la gousse d'ail. Pour la sauce avocado, écrasez la chair des avocats à l'aide d'un presse-purée avec la moitié du jus de citron, les zestes, puis ajoutez l'ail, la moutarde, un trait d'huile et quelques pincées de piment.

Recette de Tartare de Saumon Fumé, Mangue et Avocat

Aujourd'hui, je vous partage une sympathique recette rapide de tartare de saumon fumé mangue et avocat, qui est à la fois saine et gourmande. A l'origine, Mauricette du joli blog Momo Délices nous propose sa version au saumon mariné selon sa technique, mais personnellement, j'ai préféré utiliser du saumon fumé.

J'avais dans l'idée de vous proposer cette recette comme entrée pour le menu de Pâques, mais mon amie Astride, qui l'a appréciée lors d'un apéritif/entrée chez nous, souhaiterait la faire à son tour, et voilà donc que j'anticipe un peu sur Pâques... mais, côté méga positif, vous aurez tout loisir de la tester auparavant !

Fondue Chinoise : Ingrédients et Préparation Traditionnelle

La fondue chinoise est une autre excellente option. Voici une recette traditionnelle :

Ingrédients

• 2,5 l de bouillon de volaille
• 500 g de blanc de poulet émincé
• 500 g de bœuf à fondue ou de bœuf taillé dans le merlan, émincé
• 500 g de filet de poisson émincé (maigre, lieu, daurade…)
• 24 crevettes crues
• 500 g de feuilles de chrysanthème ou de cresson
• 500 g de feuilles d’épinard
• 1 petit chou chinois coupé en morceaux réguliers
• 400 g de shitakés coupés en deux ou en quatre selon la taille (ou des champignons de Paris)
• 1 bloc de tofu ferme coupé en morceaux
• 200 g de vermicelles de haricots mungo

Pour la sauce au tamarin :

• 120 g de pâte de tamarin sans noyau
• 70 g de concentré de tomates
• 130 g de sucre
• 4 c. à soupe de nuoc-mâm
• 2 c. à café rases de sel
• 6 gousses d'ail hachées finement
• ½ botte de coriandre ciselée
• Sésame grillé
• Piment frais haché selon les goûts

Préparation

1. Préparez la sauce au tamarin. Versez 50 cl d’eau bouillante sur la pâte de tamarin. Laissez reposer 10 min puis pétrissez le tamarin à la main de façon à bien le délayer dans l’eau. Filtrez au-dessus d’une casserole en foulant bien la pâte à l’aide d’une cuillère : vous devez obtenir un jus épais. Ajoutez le concentré de tomates, le sucre et le sel. Portez à ébullition, retirez du feu et ajoutez le nuoc-mam. Laissez refroidir avant de servir dans huit bols. Chacun ajoutera de l’ail haché, du sésame grillé, de la coriandre et du piment selon ses goûts.
2. Décortiquez ou non les crevettes. Non décortiquées, elles donneront plus de goût au bouillon. Décortiquées, elles seront plus faciles à manger.
3. Immergez les vermicelles dans de l’eau froide pour 10 min. Lorsqu’ils sont réhydratés, égouttez-les.
4. Disposez sur des assiettes tous les éléments de la fondue (viande, poisson, crevettes, légumes, tofu, vermicelles).
5. Détaillez tous les ingrédients en morceaux réguliers.
6. Faites chauffer le bouillon dans un wok à fondue chinoise ou un réchaud à fondue bourguignonne avec une base électrique. Vous pouvez également utiliser un réchaud à gaz stable.
7. Chaque convive remplira son épuisette et la plongera quelques instants dans le liquide bouillant, puis trempera son ingrédient dans son bol de sauce. Ajoutez du bouillon ou de l’eau pour maintenir le niveau de liquide. Le bouillon va s’enrichir au fur et à mesure du repas. Traditionnellement il se boit à la fin.

Tableau Nutritionnel (par portion)

Il n’y a pas vraiment de règles quant à la liste des ingrédients. Utilisez les légumes de saison qui se cuisent rapidement.

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