Place au dessert avec ce nid de Pâques meringue et chocolat, pour clore cette semaine spéciale Pâques ! C'est bientôt Pâques, avec toute la gourmandise qui accompagne cette fête ! Préparez-vous à découvrir une recette de pâtisserie pas comme les autres : les Nids de Pâques en meringue au lemon curd. Croquantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, les meringues de Pâques sont parfaites pour apporter une touche légère et sucrée à vos fêtes !
Cette recette, inspirée du célèbre dessert Pavlova, mêle savamment la douceur de la meringue et l’acidité du lemon curd. Une délicieuse manière de célébrer Pâques avec une touche de chocolat pour encore plus de gourmandise. Une recette qui vous fera voyager tout en restant dans votre cuisine.
Par ailleurs, les meringues sont des préparations pratiques car elles permettent, tout comme les financiers, d’utiliser un reste de blanc d’oeuf. J’ai déjà abordé le sujet dans au moins une recette du blog, les blancs d’oeufs se conservent très bien. La seule chose à retenir c’est que leur seul ennemi c’est le gras. La moindre petite particule de gras (jaune d’oeuf ou contenant sale) peut suffire à les empêcher de monter. Ils se congèlent également très bien.
Les Différents Types de Meringue
Une seule chose différencie les meringues : le sucre utilisé pour leur recette !
- La meringue française : c’est la plus simple à réaliser. Les blancs d’œufs sont battus avec du sucre semoule.
- La meringue italienne : elle nécessite la cuisson d’un sirop de sucre qui est ensuite versé sur les blancs montés en neige.
- La meringue suisse : les blancs d’œufs et le sucre sont mélangés puis chauffés au bain-marie avant d’être battus.
J’ai bien sûr opté pour la recette la plus simple de meringue, la meringue française.
❀ Recette des Nids de Pâques Meringués au Chocolat ❀
Recette des Nids de Pâques Meringués
Ingrédients
- 2 Blancs d'œufs
- 150 g Sucre en poudre
- 2 Œufs
- 65 g Sucre en poudre
- 80 g Citron
- 14 g Maïzena®
- 65 g Beurre
- 70 g Petits œufs en sucre ou chocolat
- 6 g Vermicelles en sucre
Préparation des Nids de Meringue
- Préchauffez le four à 90°C.
- Montez les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à bien monter, ajoutez progressivement le sucre. Battez les blancs d'œufs avec la moitié du sucre. Lorsqu'ils sont montés au 3/4, ajoutez le reste du sucre.
- Versez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 8mm. Versez la meringue dans une poche pâtissière munie d’une douille cannelée de 8 mm.
- Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, réalisez les nids de meringues à l'aide d'une poche à douille. Pochez des disques de meringue d'environ 7cm de diamètre et formez un nid en pochant de la meringue supplémentaire sur les contours, sur 4 rangs environ. Dresser vos 8 pavlova de 8 cm de diamètre environ : commencer par dresser une spirale puis remonter les bords sur 2 ou 3 tours.
- Saupoudrez de perles de sucre multicolores. Saupoudrer vos meringues de perles de sucre multicolores.
- Faites cuire les meringues 2 à 3h dans le four préchauffé à 90°C. Enfournez pour une heure de cuisson. Faire cuire pendant 1h30. Une fois la cuisson terminée, laisser les meringues refroidir dans le four avec la porte entre-ouverte.
- Laissez-les sécher dans le four fermé à la fin de la cuisson, jusqu’au moment de servir.
Préparation de la Crème au Chocolat
- Pendant que les meringues cuisent, faire chauffer la crème liquide.
- Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Hacher le chocolat. Réserver.
- Verser la crème chaude sur l’œuf puis remettre le tout dans la casserole.
- Remettre sur feu doux et faire cuire jusqu'à épaississement (85°C).
- Verser la crème chaude sur le chocolat haché en mélangeant jusqu'à obtenir une crème chocolatée bien homogène.
Préparation du Lemon Curd
- Pendant ce temps, mélangez dans un saladier les jaunes d’oeufs avec le sucre.
- Faites cuire cette crème de citron sur feu moyen, environ 5 min, jusqu’à épaississement.
Garniture et Finition
- Quand les meringues sont froides, faites fondre le chocolat et recouvrez l’intérieur des meringues avec le chocolat fondu pour les imperméabiliser.
- Prenez une cuillère de chantilly et mélangez-la à la ganache pour la détendre.
- Versez la mousse dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1,5 à 2cm de diamètre.
- Garnir le centre des meringues de cette préparation.
Astuces et Conseils
- Les meringues ont tendance à ramollir à l’air libre si elles ne sont pas assez cuites. Vous pouvez préparer les coques de meringue 2 ou 3 jours à l’avance sans problème. Si elles sont bien cuites et que vous n’avez pas diminuer le sucre, elles devraient se conserver sans ramollir. Et le lemon curd peut être fait 1 à 2 jours à l’avance et bien conservé au réfrigérateur.
- Pour des meringues bien croquantes et aériennes, montez vos blancs en neige à vitesse moyenne et ajoutez le sucre petit à petit. Une cuisson douce (90-100°C) et longue est essentielle pour éviter qu’elles ne collent.
Variantes de Garnitures
Comme beaucoup de pâtisseries, le nid de Pâques n’existe pas dans une seule version. À l’instar des choux, des éclairs, des muffins et autres gâteaux fourrés, vous pouvez le garnir de tout ce que vous souhaitez !
- Une ganache au chocolat pour une version ultra-gourmande.
- Une crème au beurre vanillé pour plus de légèreté.
- Crème chantilly et fraises pour un peu de gourmandise, sans en faire trop.
Autrement dit, faites-vous plaisir !
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes
| Étape | Ingrédients | Instructions |
| Meringue | Blancs d'œufs, Sucre | Monter les blancs en neige, ajouter le sucre, former les nids et cuire au four. |
| Crème au Chocolat | Crème liquide, Jaunes d'œufs, Sucre, Chocolat | Faire chauffer la crème, mélanger avec les jaunes et le sucre, ajouter le chocolat fondu. |
| Lemon Curd | Jaunes d'œufs, Sucre, Citron, Beurre | Mélanger les ingrédients et cuire jusqu'à épaississement. |
| Garniture | Chocolat fondu, Chantilly, Ganache | Imperméabiliser les meringues avec le chocolat, garnir avec la chantilly et la ganache. |
Origine de la Meringue
À l’instar de beaucoup de desserts anciens, l’origine de la meringue est controversée. Certains disent que la création de ce dessert serait issue d’un pâtissier suisse, Gasparini, installé à Meiringen. D’autres lui prêtent une originaire polonaise. Selon cette dernière hypothèse, la meringue, comme on la connait aujourd’hui, aurait été importée par le roi de Pologne puis Duc de Lorraine, Stanislas Lesczynski, dont la femme était friande de cette pâtisserie.
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