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Une jolie recette de saison : la tarte framboises mascarpone et palet breton ! Facile et rapide à réaliser, vous allez adorer sa base de palet breton, surmontée de chantilly mascarpone vanille et de framboises fraîches. Si comme moi vous avez la chance d'avoir des framboisiers au jardin qui croulent sous les fruits, il ne reste plus qu'à aller vous servir pour préparer cette tarte aux framboises ! Sinon choisissez de belles framboises fraîches sur le marché ou chez le producteur.
Cette tarte est une revisite gourmande de la tarte aux fraises classique, idéale pour toutes les occasions. Elle combine le croustillant du palet breton, la douceur de la crème mascarpone vanillée et la fraîcheur des framboises.
Rien de très compliqué ni de très long dans cette recette de tarte aux framboises. On commence par faire le palet breton, car il faut qu'il refroidisse pour le décor ensuite. Il faut vous munir d'un cercle à tarte de 24cm.
Pour la base de la tarte, le palet breton, il vous faut 5 ingrédients : farine, levure, beurre pommade, sucre et jaunes d'oeufs.
Pour la crème chantilly mascarpone, seulement 4 ingrédients sont nécessaires. Il faut de la crème fleurette entière, du mascarpone, du sucre glace et une gousse de vanille.
Le décor quant à lui se résume aux belles framboises fraîches parsemées d'un nuage de sucre glace.
Le palet breton est une pâtisserie à base de beurre salé. Il s’agit d’un sablé assez épais (son épaisseur varie généralement entre 1.5 et 2 centimètres) et son nom vient du jeu de palets, dont les éléments métalliques sont de la forme du biscuit.
Les palets bretons sont très simples à faire (encore plus avec votre Thermomix) et nécessitent peu d’ingrédients. Croustillants avec ce petit goût salé qui réveille les papilles, il serait dommage de s’en priver ! Utilisé comme base pour une tarte aux fraises, un délice !
La recette au Thermomix des vrais palets bretons : bien épais, irrésistiblement friables et généreusement beurrés. Très faciles à réaliser, on n'y pense pas assez quand on a des jaunes d'oeufs à utiliser !
La pâte est très molle avant le repos au frigo, c’est normal pour les raisons expliquées dans le billet qui précède le blog et c’est la raison pour laquelle la recette indique qu’il faut l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson. Ensuite, le repos au frigo la rigidifie. Si vous la trouvez toujours trop molle, allongez le temps de repos au frigo.
Si vous n’avez rien qui puisse tenir lieu d’emporte-pièce de 3 à 4 cm, utilisez une autre méthode : formez un cylindre de 3 à 4 cm de diamètre avec la pâte puis réfrigérez-la 1h30. Ensuite, coupez-la en tranches de 1 cm de large, placez-les dans des moules à muffins et procédez comme indiqué pour la cuisson. La tranche des palets sera un peu moins jolie mais la différence est minime !
Si vous n’avez pas de moules à muffins ni d’emporte-pièce ou petits cercles passant au four, réfrigérez les palets avant cuisson pour limiter leur étalement, mais sachez qu’ils perdront fatalement leur forme caractéristique de palets bretons.
En espérant que cette recette de palets bretons au Thermomix vous donnera envie de recréer un souvenir de vos dernières vacances en Bretagne… En attendant les prochaines, qui finiront bien par arriver ! Courage !
Si vous pouvez utiliser des palets breton du commerce pour gagner un peu de temps je vous invite vivement à faire ceux de la recette ils sont bien plus fondants que ceux du commerce et se marient à merveille avec la crème pâtissière et les fraises.
Si vous ne trouvez pas d'éclats de pistaches torréfiés vous pouvez les remplacer par une cuillère à soupe de pistaches vertes émondées que vous mixerez 1 sec / vitesse turbo. La confiture de fraises peut être remplacée par de la confiture de fruits rouge, ou vous pouvez choisir de ne pas en mettre si vous souhaiter alléger la recette.
Aujourd’hui j'ai utilisé la recette pour faire un fond de tarte citron meringuée. Utilisée pour faire mes fonds de tartelette aux fruits avec une crème mascarpone.
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